Leite de soja" - extrato de soja

Ingredientes

• 1. - Ferver um litro e meio de água.

• 2. - Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.

• 3. - Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente.

• 4. - Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água.

• 5. - Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos.

• 6. - Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre.

• 7. - Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano.

• 8. - O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou okara.

• 9. - Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.

• 10. - Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.

• 11. Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.