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Festival de Sushi do Mestre Cuca

sem lactose·

Porções

40

Peso

137,58 g*

Preparo

4h10

Ingredientes

Molho Shari

Gari

Segunda Parte

Como Fazer

  1. 1.
    Para o arroz sushi: lave bem o arroz até que a água fique clara.
  2. 2.
    Leve para cozinhar com 3 1/2 xícaras (chá) de água.
  3. 3.
    Leve ao fogo alto e deixe ferver por alguns minutos.
  4. 4.
    Diminua o fogo para fogo médio e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a água tenha sido absorvida.
  5. 5.
    Diminua a chama ao mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
  6. 6.
    Assim que estiver cozido retire do fogo e cubra a panela com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.
  7. 7.
    Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz deixe esfriar.
  8. 8.
    Reserve.

Molho Shari

  1. 1.
    Coloque em uma panela todos os ingredientes e misture bem para não deixar o açúcar caramelizar e assim que começar a ferver desligue o fogo.
  2. 2.
    Coloque todo o arroz em uma vasilha, deixe esfriar por uns 15 minutos e acrescente a medida do molho de shari.
  3. 3.
    Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.
  4. 4.
    Deixe esfriar. Reserve.

Gari

  1. 1.
    Tire a pele do gengibre corte em lâminas finas, e cozinhe-os em água quente com sal por 10 minutos.
  2. 2.
    Escorra a água, coloque o gengibre num pano limpo e dá uma torcida até sair toda água.
  3. 3.
    Coloque uma panela no fogo e ferva o vinagre e o açúcar.
  4. 4.
    A seguir, acrescente o gengibre e deixa levantar fervura.
  5. 5.
    Depois de pronto deixa esfriar naturalmente na panela e guarda na geladeira.
  6. 6.
    Tem duração de 1 mês.

Segunda Parte

  1. 1.
    * Você vai precisar de sushimaki sudare ou makisu: esterinha de bambu para o preparo de sushis
  2. 2.
    Limpe muito bem o polvo tire a cabeça, tempere com bastante sal e volte a lavar em água corrente.
  3. 3.
    A seguir, deixe ferver a água, coloque nabo cortado em rodelas grossas e acrescente o polvo para cozinhar por uns 20 minutos.
  4. 4.
    Deixe esfriar naturalmente, tire toda a pele dele deixando só as ventosas. Reserve.
  5. 5.
    À parte, frite o gergelim preto e o branco. Reserve.
  6. 6.
    Lave o camarão, tire a cabeça, introduza um palito de churrasco entre a carne e a pernas (para deixa-lo reto na hora de ferver) e coloque-os para cozinhar em água fervente por 3 minutos.
  7. 7.
    Resfrie em água com gelo.
  8. 8.
    A seguir tire a casca com cuidado e segure o rabinho para não arrancar.
  9. 9.
    Vire o camarão de baixo para cima e com a ponta da faca abra sem chegar até o fim.
  10. 10.
    Descasque a manga e corte em tiras. Reserve.
  11. 11.
    Tire o plástico do kani-kama e reserve.
  12. 12.
    Descasque o pepino e corte em tiras bem finas. Reserve.
  13. 13.
    Corte o atum em tiras de 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem. Reserve.
  14. 14.
    Corte o salmão ao contrário das fibras, em tiras de 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem.
Allan Vila Espejo
por   Allan Vila Espejo

Festival de Sushi do Mestre Cuca