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Festival de Sushi do Mestre Cuca

Festival de Sushi do Mestre Cuca

sem lactose
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Preparo

4h10

Calorias*

164,85kcal

Porções

40

Por porção

R$2,76

Seja para aprender algo novo ou para ajeitar aquele tempero que sempre acaba ficando mais forte, as receitas do CyberCook, como Festival de sushi do mestre cuca, são testadas e aprovadas por todos que tiveram o mesmo interesse que você: a cozinha do dia-a-dia! Confira todas as dicas e detalhes dessa receita de Festival de sushi do mestre cuca que é uma delícia e simples de ser feita! Divirta-se, delicie-se e aprenda sempre mais!

Ingredientes

Molho Shari

Gari

Segunda Parte

icone panela

Como Fazer

  • 1.Para o arroz sushi: lave bem o arroz até que a água fique clara.

  • 2.Leve para cozinhar com 3 1/2 xícaras (chá) de água.

  • 3.Leve ao fogo alto e deixe ferver por alguns minutos.

  • 4.Diminua o fogo para fogo médio e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a água tenha sido absorvida.

  • 5.Diminua a chama ao mínimo e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.

  • 6.Assim que estiver cozido retire do fogo e cubra a panela com um pano de prato e deixe descansar por mais 15 minutos.

  • 7.Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz deixe esfriar.

  • 8.Reserve.

icone panela

Molho Shari

  • 1.Coloque em uma panela todos os ingredientes e misture bem para não deixar o açúcar caramelizar e assim que começar a ferver desligue o fogo.

  • 2.Coloque todo o arroz em uma vasilha, deixe esfriar por uns 15 minutos e acrescente a medida do molho de shari.

  • 3.Misture com uma pá de arroz com cuidado para não quebrar os grãos de arroz.

  • 4.Deixe esfriar. Reserve.

icone panela

Gari

  • 1.Tire a pele do gengibre corte em lâminas finas, e cozinhe-os em água quente com sal por 10 minutos.

  • 2.Escorra a água, coloque o gengibre num pano limpo e dá uma torcida até sair toda água.

  • 3.Coloque uma panela no fogo e ferva o vinagre e o açúcar.

  • 4.A seguir, acrescente o gengibre e deixa levantar fervura.

  • 5.Depois de pronto deixa esfriar naturalmente na panela e guarda na geladeira.

  • 6.Tem duração de 1 mês.

icone panela

Segunda Parte

  • 1.* Você vai precisar de sushimaki sudare ou makisu: esterinha de bambu para o preparo de sushis

  • 2.Limpe muito bem o polvo tire a cabeça, tempere com bastante sal e volte a lavar em água corrente.

  • 3.A seguir, deixe ferver a água, coloque nabo cortado em rodelas grossas e acrescente o polvo para cozinhar por uns 20 minutos.

  • 4.Deixe esfriar naturalmente, tire toda a pele dele deixando só as ventosas. Reserve.

  • 5.À parte, frite o gergelim preto e o branco. Reserve.

  • 6.Lave o camarão, tire a cabeça, introduza um palito de churrasco entre a carne e a pernas (para deixa-lo reto na hora de ferver) e coloque-os para cozinhar em água fervente por 3 minutos.

  • 7.Resfrie em água com gelo.

  • 8.A seguir tire a casca com cuidado e segure o rabinho para não arrancar.

  • 9.Vire o camarão de baixo para cima e com a ponta da faca abra sem chegar até o fim.

  • 10.Descasque a manga e corte em tiras. Reserve.

  • 11.Tire o plástico do kani-kama e reserve.

  • 12.Descasque o pepino e corte em tiras bem finas. Reserve.

  • 13.Corte o atum em tiras de 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem. Reserve.

  • 14.Corte o salmão ao contrário das fibras, em tiras de 4 cm de comprimento e depois pique-o para facilitar no momento da montagem.

Dicas

Montagens:

Hossomaki: é o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa enrolado, daí, enrolado fino. Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente: 

Tekamaki - de atum

Kapamaki - de pepino

Shakemaki - de salmão

Coloque a alga sobre a esteira de bambu (a parte lisa da alga fica para baixo). A seguir, acrescente uma porção de arroz (Obs.: sempre que for manusear o arroz, deve molhar a mão), e espalhe-o com a ponta dos dedos úmidos para não grudar. Coloque um pouco de wasabi e o pepino. Com a ajuda da esteira enrole fazendo um rolinho. Faça o outro sushi com o arroz, wasabi e o kani-kama. Os rolinhos são cortados em 8 partes.

Obs.: os recheios podem ser variados.

 

Sushi Temaki:

Pique o salmão e a cebolinha misture-os. Coloque sobre a folha de alga uma camada de arroz, wasabi e o recheio. Procure deixar a maior parte do recheio concentrado na parte superior. Comece a enrolar o sushi como se fosse um cone, enrolando e apertando bem embaixo. Polvilhe com o gergelim. 

 

Uramaki: Uma variação do maki-zushi. A alga em vez de ficar por fora, é enrolada por dentro:

1) Coloque a alga e espalhe o arroz até a metade da alga. Vire a alga com o arroz para baixo e acrescente um pouco de wasabi, maionese, o salmão e o pepino. Enrole como se fosse um rocambole. Polvilhe com o gergelim. 

2) Coloque a alga e espalhe o arroz até a metade da alga. Vire a alga com o arroz para baixo e acrescente um pouco de wasabi e o atum. Enrole como se fosse um rocambole. Polvilhe com o gergelim.

 

Nigiri: bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camarões. Sempre preparados à mão sem a ajuda de esterinhas. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o nome, em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi. As pessoas tendem a molhar o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental é molhar o peixe.

Sirva os sushis, acompanhado com o shoyu, wasabi e o gari..

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