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Arroz de carreteiro (receita dos tropeiros)

sem lactose·

Porções

36

Peso

294,69 g*

Preparo

14h3

Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    Dessalgue o charque já cortado em pequenos cubos, sem fervê-lo, colocando-o numa vazilha com agua, que deverá ser trocada a cada duas horas; (+- 12 horas).
  2. 2.
    Coloque o arroz de molho, sem lavá-lo.
  3. 3.
    Corte a linguiça em rodelas, frite-as e reserve sem o excesso de gordura;
  4. 4.
    De preferência numa panela de ferro ou outra de parede grossa, derreta o toucinho (bacon), e doure o alho e a cebola. Após, coloque o charque, a linguiça já frita (opcional) e a pimenta a gosto, acrescentando +- 1 litro de água. Deixe cozinhar no mínimo por 30 minutos, colocando em seguida o arroz. Verifique o sal e a água, completando-os se necessário. Sirva em seguida.
  5. 5.
    DICAS:
  6. 6.
    O charque + maturado acentua o paladar e torna o arroz de carreteiro mais original;
  7. 7.
    Coloque o tempero verde num recipiente para que cada um se sirva a gosto;
  8. 8.
    Não ferva o charque para tirar o sal, mantendo desta forma o gosto mais autentico;
  9. 9.
    Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar;
  10. 10.
    Sirva o arroz de carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente, e bom apetite;
  11. 11.
    O arroz deve corresponder a 1/3 do peso do charque;
  12. 12.
    Para cada quilo de charque, coloque uma cebola grande e dois dentes de alho;
  13. 13.
    O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo;
  14. 14.
    Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio fica;
  15. 15.
    Verifique a quantidade de fogo, pois dependendo da panela poderá queimar o arroz.
Mario Caniato Junior
por   Mario Caniato Junior

Arroz de carreteiro (receita dos tropeiros)