Polenta em Camadas

1.

Frite a cebola no óleo, junte os tomates e mexa até desmanchar.

2.

Acrescente o extrato de tomates e 2 cubinhos de Caldo de Galinha, dissolvidos em 2 xícaras (de chá) de água quente. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

3.

Junte a cenoura e cozinhe por mais 10 minutos. Reserve.

4.

Ferva 7 xícaras de água, junte o cubinho de Caldo de Galinha restante e o fubá, umedecido com uma xícara (de chá) de água. Mexa até recomeçar a ferver, tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

5.

Acrescente metade do queijo e mexa bem. Numa fôrma refratária funda (grande), faça camadas alternando de polenta, molho e mozarela, polvilhando com queijo ralado.

6.

Leve ao forno médio, por 15 minutos. Sirva a seguir.