Lagostins com Batata-Doce Agridoce

Caldo

• 1. Ferver todos ingredientes por 5 minutos

• 1. Cortar 1 batata com pele em lâminas longas, de 1mm de espessura

• 2. Ferver as lâminas neste caldo por 30 segundos e retirar. Em seguida, guardar

• 3. Cortar a segunda batata em lâminas longas, de 1mm de espessura

• 4. Colocar essas lâminas na água com gelo durante 15 min

• 5. Retirar do gelo e secar num pano

• 1. Temperar as lagostins.

• 2. Enrolar cada uma em uma batata-doce secada no pano, deixando uma aba.

• 3. Segurar com palito e fritar em metade óleo e metade azeite.

• 4. Secar.

• 1. Espalhar no prato as batatas-doces cozida no caldo

• 2. Temperar com flor de sal e azeite

• 3. Colocar as miniervas, as alcaparras, aliche e coentro em grão

• 4. Dispor as lagostins crisp em cima