Batata Crocante e Sequinha

1.

Antes de qualquer coisa, lave bem as batatas em água corrente.

2.

Uma dica é não descascar, assim você consegue palitos mais charmosos.

3.

O primeiro passo para o corte é cortar as batatas em sentido longitudinal (antes retire uma fina fatia, próxima à borda, para remover o excesso de casca).

4.

As fatias devem ter aproximadamente a espessura de um dedo.

5.

Em seguida vire as fatias e corte os palitos, também em sentido longitudinal e com a mesma espessura.

6.

Deixe os palitos cortados em um recipiente com água, cubos de gelo e um pouquinho de sal dissolvido, assim elas não vão escurecer.

7.

A primeira fritura deve ser dada com os palitos ainda geladinhos.

8.

Tire apenas o excesso de água e mergulhe as batatas em óleo a 140ºc.

9.

Não mexa durante a fritura, apenas dê uma leve sacudida para eles não grudarem.

10.

Uma ótima dica é que nesse ponto as batatinhas podem ser congeladas durante até um mês.

11.

Quando congeladas é só tirar do freezer e colocar direto na fritura final.

12.

Para a segunda fritura o óleo deve estar entre 170ºc e 180ºc.

13.

Novamente não mexa muito.

14.

Para manter as batatas quentinhas e crocantes enquanto você frita o resto dos palitos, forre uma assadeira com papel toalha e leve ao forno com os palitos prontos.