Arroz de graxa ou de festa

Esta receita é secular no sertão do Nordeste. Por que arroz de graxa, ou de festa? Porque geralmente era feito por ocasião das festas da família, como batizados casamentos, aniversários e eleições. Por que graxa? Porque no sertão ninguém chama a gordura da galinha de gordura, mas de graxa. Em época de eleições os candidatos mandavam matar um boi e alguns porcos para alimentar os eleitores no dia da eleição. No quintal da casa, ou de uma escola, era armada a cozinha, em baixo de uma palhoça. Ali uma especialista em culinária, normalmente a cozinheira da família, improvisava o fogão. Eram panelões de barro em cima de uma trempe de pedras e o fogo com lenha de jurema preta. As carnes, de boi e porco, eram cozidas e o caldo servia para o cozimento do arroz. Como o caldo do porco era muito gorduroso (graxento), o arroz ficava bem gordo, por isso arroz de graxa. Debaixo da palhoça o pessoal fazia fila para comer. Alguns exageravam no prato e, no dia seguinte, o intestino dava a resposta. Para os mesários a comida era feita em casas de família, que assumiam uma quantidade de seções e a comida era mais saudável à base de galinha caipira.