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Livro de Receitas
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Ingredientes (454)
Como Fazer
- 1.1-Peito de frango picante
- 2.Ingredientes:
- 3.600g de filé de frango cortado em tiras
- 4.2 colheres (sopa) de óleo
- 5.100ml de vinho branco seco
- 6.4 dentes de alho
- 7.2 colheres (sopa) de alcaparras
- 8.3 filés de anchovas
- 9.2 colheres (sopa) de pepino em conserva
- 10.1 pitada de pimenta dedo-de-moça em pó
- 11.200g de iogurte natural de consistência firme
- 12.sal a gosto
- 13.Modo de Preparo:
- 14.Em uma frigideira, refogue o frango no óleo. Regue com o vinho. Pique grosseiramente o alho, as alcaparras, os filés de anchova e os pepinos. Junte-os ao frango, adicione o sal e a pimenta. Deixe cozinhar por 10 minutos. Adicione o iogurte e misture bem.
- 15.2.-Frango com cebola assado na cerveja
- 16.Ingredientes:
- 17.12 asas de frango médias com a coxinha
- 18.3 colheres (sopa) de suco de limão
- 19.15 minicebolas descascadas
- 20.2 cabeças grandes de alho com casca
- 21.2 pimentas dedo-de-moça médias
- 22.1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha e alecrim) picadas
- 23.1 e 1/2 xícara (chá) de cerveja
- 24.5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 25.sal a gosto
- 26.Modo de Preparo:
- 27.Ligue o forno à temperatura média. Lave as asas de frango, seque com toalha de papel, coloque numa tigela e regue com o suco de limão. Aguarde alguns minutos. Em seguida, seque as asas com toalha de papel e coloque numa assadeira de 33 cm x 23 cm. Distribua as cebolas, o alho e a pimenta e salpique as ervas. Numa tigela, misture a cerveja com o azeite de oliva e o sal. Regue as asas de frango e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos, ou até secar todo o líquido e as asas de frango dourarem. Retire do forno. Disponha as asas de frango nos pratos, distribua as cebolas, as pimentas e o alho. Se preferir, sirva com salada de folhas verdes.
- 28.Rolinhos de frango com presunto e bacon
- 29.Ingredientes:
- 30.acompanhamento
- 31.1 maçã verde
- 32.suco de 1 limão
- 33.2 batatas cozidas
- 34.1 cebola picada
- 35.salsinha e cebolinha picadas a gosto
- 36.azeite de oliva
- 37.maionese
- 38.sal e pimenta-do-reino a gosto
- 39.folhas de alface americana
- 40.2 peitos de frango
- 41.100 g de presunto cozido em fatias
- 42.100 g de mussarela em fatias
- 43.100 g de bacon em fatias
- 44.caldo de galinha
- 45.Modo de Preparo:
- 46.Retire a pele do peito de frango e com a ponta de uma faca abra-o mais um pouco. Coloque um plástico por cima e bata com um martelo de carne. A seguir, tempere com sal e pimenta-do-reino. Montagem: disponha um filé de frango sobre um papel celofane, coloque por cima o presunto, a mussarela, o presunto e o filé de frango restante. Cubra-os com as fatias de bacon e embrulhe com o papel celofane, formando um rolo. Enrole bem as extremidades e leve para cozinhar numa panela com caldo de galinha fervente, com a panela tampada por 35 minutos. Depois de cozido coloque para gelar. Acompanhamento: parta a maçã ao meio, retire as sementes e corte-a em gomos. Coloque numa tigela com o suco de limão e água para não escurecer. Pique as batatas e coloque numa saladeira. Junte os gomos de maçã escorridos. Acrescente a cebola, a salsinha, a cebolinha e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Adicione a maionese e misture bem. Forre uma travessa com as folhas de alface cortadas em tiras, a salada de maionese e o frango cortado em rodelas.
- 47.Rolê de frango
- 48.Ingredientes:
- 49.500 g de filé de frango
- 50.2 colheres (sopa) de suco de limão
- 51.8 fatias de bacon
- 52.1 xícara (chá) de folhas inteiras de hortelã
- 53.100 g de biscoitos água e sal
- 54.1 colher (chá) de páprica doce
- 55.3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 56.sal a gosto
- 57.Modo de Preparo:
- 58.Corte o filé de frango em 4 bifes, coloque-os entre duas folhas de papel-manteiga e bata delicadamente com um batedor de carne. Tempere-os com sal e o suco de limão, abra-os e espalhe o bacon e as folhas de hortelã. Enrole os bifes, prenda-os com um palito e reserve. Parta os biscoitos e passe-os no processador por 30 segundos, ou até ficarem grosseiramente quebrados. Transfira para um prato fundo e tempere com a páprica. Passe os bifes na manteiga e, em seguida, empane-os nos biscoitos temperados. Forre com papel-manteiga um refratário raso, próprio para microondas. Coloque os rolês, mantendo uma distância de 5 cm entre eles. Cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao forno microondas, na potência alta, por 10 minutos. Retire, vire os rolês, tampe o refratário e volte ao forno microondas, na potência alta, por mais 5 minutos. Desligue o forno, deixe descansar por 2 minutos e retire. Sirva com salada de folhas verdes.
- 59.Sobrecoxa de frango com erva-doce
- 60.Ingredientes:
- 61.acompanhamento
- 62.2 cebolas cortadas em gomos
- 63.1/2 xícara (chá) de mel
- 64.8 sobrecoxas de frango
- 65.1/2 xícara (chá) de folhas de erva-doce
- 66.4 talos de erva-doce picados
- 67.8 colheres (sopa) de maisena
- 68.1 colher (sopa) de páprica doce
- 69.4 colheres (sopa) de óleo de milho
- 70.2 colheres (sopa) de mostarda
- 71.sal e pimenta-do-reino a gosto
- 72.Modo de Preparo:
- 73.Ligue o forno à temperatura média. Limpe as sobrecoxas, retire a pele e desosse-as. Abra a carne como se fosse um bife, lave, seque com toalha de papel e tempere com sal. Coloque as sobrecoxas em uma superfície lisa e distribua as folhas e os talos de erva-doce. Enrole-as como um bife rolê, amarre com barbante de cozinha e empane-as em uma mistura preparada com maisena, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o óleo em uma panela, leve ao fogo e, assim que aquecer, junte as sobrecoxas e frite por 20 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Retire do fogo, disponha-as em uma assadeira e distribua a mostarda sobre as sobrecoxas. Reserve. Acompanhamento: coloque as cebolas em uma panela com 1/2 litro de água fervente, deixe por 3 minutos e retire do fogo. Escorra a água, seque os gomos de cebola, passe cada um deles no mel e coloque na assadeira com as sobrecoxas. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do forno.
- 74.Salteado de frango com erva-doce e abóbora
- 75.Ingredientes:
- 76.1/2 kg de filé de frango
- 77.1 bulbo de erva-doce
- 78.1/2 abóbora-japonesa pequena
- 79.3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 80.1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 81.1 colher (sopa) de shoyu
- 82.sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 83.Modo de Preparo:
- 84.Lave os filés de frango, seque-os, corte em tiras não muito finas e reserve. Lave a erva-doce, retire as folhas e os talos mais duros. Corte o bulbo em anéis e reserve. Retire as sementes e as fibras internas da abóbora, corte-a em gomos, descasque, pique em cubos médios e reserve. Aqueça bem o azeite numa frigideira. Junte o frango, a erva-doce e a abóbora e deixe cozinhar, salteando até o frango dourar um pouco. Acrescente a salsinha, o shoyu, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe a frigideira e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos, ou até a abóbora ficar al dente. Acerte o sal, retire do fogo e sirva em seguida.
- 85.Dicas:
- 86.Um toque oriental
- 87.Este estilo de saltear pequenos pedaços de carne (bovina, de frango) com legumes é muito usado na cozinha oriental. Experimente preparar com outros legumes ou incluir brotos de feijão ou de bambu. O resultado é um prato rápido, nutritivo e muito gostoso.
- 88.Sopa de frango à moda oriental
- 89.Ingredientes:
- 90.1 kg de peito de frango sem pele e picado em pedaços pequenos
- 91.2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 92.1 colher (chá) de cúrcuma em pó
- 93.3 colheres (chá) de curry
- 94.1 colher (chá) de gengibre em pó
- 95.6 cravos-da-índia médios
- 96.12 grãos de pimenta-do-reino
- 97.4 colheres (sopa) de manteiga
- 98.2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 99.1,5 litro de caldo de frango
- 100.2 maçãs verdes médias picadas
- 101.2 colheres (sopa) de suco de limão
- 102.1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 103.sal a gosto
- 104.Modo de Preparo:
- 105.Misture em uma tigela pequena a farinha de trigo, a cúrcuma, o curry e o gengibre. Polvilhe o frango, misture com cuidado e reserve. Coloque os cravos e as pimentas em um pedaço de musseline. Amarre com um barbante, formando um pequeno saco. Reserve. Aqueça em uma panela média a manteiga e o azeite de oliva. Acrescente o frango e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até dourar. Despeje o caldo de frango, a maçã e o saco com as pimentas e o cravo. Assim que levantar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar até o frango ficar bem macio. Acerte o sal, se necessário. Retire o saco de musseline e descarte-o. Incorpore o suco de limão e o creme de leite, misture e, assim que ferver, retire do fogo. Sirva com chutney de manga e arroz branco.
- 106.Frango ao jerez e estragão
- 107.Ingredientes:
- 108.2 peitos de frango médios
- 109.folhas de 1 maço médio de estragão picadas
- 110.10 folhas de cebolinha verde picadas
- 111.6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 112.2 colheres (sopa) de shoyu
- 113.1 xícara (chá) de jerez
- 114.1 xícara (chá) de cogumelos em conserva picados em lâminas finas
- 115.2 pimentões vermelhos médios picado em tiras finas
- 116.sal e pimenta-do-reino a gosto
- 117.Modo de Preparo:
- 118.Lave os peitos de frango, retire a pele e os ossos. Pique-os em cubos médios e coloque numa tigela. Junte o estragão, a cebolinha verde, o azeite de oliva, o shoyu, o jerez, o sal e a pimenta. Misture, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira, por 1 hora. Passado esse tempo, ligue o forno à temperatura média. Disponha o frango com o tempero numa assadeira, distribua o cogumelo e o pimentão e mexa cuidadosamente. Leve ao forno por 30 minutos, ou até o frango dourar e ficar macio. Na metade do cozimento, vire a carne de lado uma vez. Retire do forno e sirva quente.
- 119.Brochette de frango com ervas
- 120.Ingredientes:
- 121.400 g de peito de frango
- 122.1 cálice de azeite de oliva
- 123.suco de 1 limão
- 124.2 colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
- 125.2 fatias de pão italiano
- 126.2 laranjas
- 127.2 limões
- 128.200 g de pancetta defumada em fatias
- 129.sal e pimenta-do-reino a gosto
- 130.Modo de Preparo:
- 131.Lave o peito de frango, enxugue e corte-o em cubos de cerca de 3 cm de lado. Coloque-os numa tigela e regue com o azeite e o suco de limão. Adicione 1 colher (sopa) das ervas picadas, tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e misture com uma colher para espalhar bem o tempero. Cubra e deixe marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco. Enquanto isso, corte as fatisa de pão em cubos irregulares, toste levemente no forno e reserve. Corte 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, corte em pedaços menores. Envolva os cubos de frango na pancetta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão. Coloque os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhe com uma pitada de pimenta-do-reino e leve ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme. Corte a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribua sobre uma travessa e polvilhe com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino. Coloque por cima os espetinhos e sirva a seguir. Se preferir, acompanhe com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.
- 132.Torta de frango
- 133.Ingredientes:
- 134.massa
- 135.1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 136.1 colher (chá) de sal
- 137.1/2 colher (sopa) de açúcar
- 138.9 colheres (sopa) de manteiga
- 139.4 ovos
- 140.recheio
- 141.3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 142.1 peito de frango médio picado
- 143.1 cebola média picada
- 144.2 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
- 145.1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 146.1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 147.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 148.sal e noz-moscada a gosto
- 149.Modo de Preparo:
- 150.Massa: peneire em uma tigela a farinha de trigo, o sal e o açúcar. Coloque em uma panela 8 colheres (sopa) de manteiga e 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e, assim que a manteiga derreter, retire e acrescente a farinha de trigo de uma só vez, misturando bem. Volte ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, transfira a massa para uma tigela e continue mexendo por mais 2 minutos, ou até a massa amornar um pouco e ficar bem lisa. Bata os ovos ligeiramente e despeje na massa. Mexa com vigor, com uma colher, até a massa ficar cremosa, espessa e brilhante. Unte duas assadeiras grandes com a manteiga restante e enfarinhe. Despeje a massa, em colheradas, formando 6 círculos com 10 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 45 minutos, ou até a massa crescer e dourar. Retire e reserve. Recheio: aqueça o azeite em uma panela, acrescente o frango e frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Junte a cebola e o tomate e refogue por 5 minutos. Misture as azeitonas, o sal, a noz-moscada e retire depois de 1 minuto. Desenforme a massa e, com cuidado, parta ao meio e distribua o recheio. Polvilhe o queijo sobre a superfície da massa e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, ou até gratinar o queijo.
- 151.Dicas:
- 152.A massa cozida, conhecida como massa lionesa, é perfeita para recheios macios e cremosos ou até sorvete. Se preferir, substitua metade da farinha de trigo por fubá.
- 153.Sobrecoxa de frango grelhada com frutas
- 154.Ingredientes:
- 155.4 sobrecoxas de frango sem osso e com pele
- 156.4 colheres (sopa) de óleo
- 157.1 manga média picada
- 158.1/2 abacaxi pequeno picado
- 159.1 carambola média picada
- 160.sal e pimenta-do-reino verde esmagada
- 161.Modo de Preparo:
- 162.Coloque uma chapa de ferro, própria para grelhar, no fogo e deixe aquecer. Lave as sobrecoxas e seque-as muito bem com toalha de papel. Pincele toda a superfície com a metade do óleo. Disponha o frango na chapa com a pele voltada para baixo e deixe até ficar bem crocante. Vire de lado e grelhe por mais 5 minutos. Polvilhe sal e retire do fogo. Distribua as sobrecoxas nos pratos e salpique a pimenta. Na mesma grelha, adicione o óleo restante e as frutas. Deixe grelhar por 3 minutos. Retire do fogo e sirva com as sobrecoxas.
- 163.Filé de frango grelhado ao molho de cereja com espumante e limão
- 164.Ingredientes:
- 165.molho
- 166.250 g de cereja fresca
- 167.1 dente de alho
- 168.3 colheres (sopa) de suco de limão
- 169.5 colheres (sopa) de açúcar
- 170.1/2 xícara (chá) de espumante
- 171.1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em conserva
- 172.1 peito de frango com pele e osso com cerca de 700 g
- 173.3 colheres (sopa) de óleo
- 174.sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 175.Modo de Preparo:
- 176.Lave o peito de frango, seque e elimine a pele e os ossos. Faça 4 filés e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Coloque a metade do óleo numa frigideira (25 cm de diâmetro) e leve ao fogo até ficar bem quente. Disponha dois filés de frango e grelhe até dourar dos dois lados. Retire os filés, junte o restante do óleo e deixe aquecer por mais 30 segundos. Adicione os filés restantes e repita a operação. Retire do fogo e mantenha-os aquecidos. Molho: lave as cerejas, seque-as com toalha de papel e reserve. Se preferir, parta-as ao meio e elimine os caroços. Leve ao fogo uma panela com o alho descascado e junte o suco de limão. Cozinhe, amassando o alho, por 3 minutos, ou até o suco de limão evaporar. Elimine o alho e adicione o açúcar e o espumante. Mexa até o açúcar dissolver e cozinhe, sem mexer, por mais 2 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Acrescente as cerejas e a pimenta e deixe por mais 2 minutos. Retire do fogo e sirva com os filés. Se preferir, decore com nirá.
- 177.Salada de grão-de-bico, abobrinha, peito de frango e alface
- 178.Ingredientes:
- 179.1 peito de frango
- 180.1 abobrinha
- 181.3 colheres (sopa) de óleo
- 182.folhas de 4 ramos de manjericão
- 183.5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 184.1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 185.1 colher (chá) de mostarda
- 186.1 pé de alface lisa
- 187.1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido ou em conserva
- 188.sal e pimenta-do-reino a gosto
- 189.Modo de Preparo:
- 190.Limpe o peito de frango, elimine a pele, os ossos e as cartilagens e lave em água corrente. Corte em tiras grossas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Lave a abobrinha e corte-a em lâminas finas no sentido do comprimento. Em seguida, escalde-as numa panela com 2 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal. Cozinhe por 30 segundos ou até ficar ¿al dente¿. Retire do fogo, escorra a água e reserve as tiras de abobrinha numa tigela com água fria. Aqueça o óleo numa frigideira, junte as tiras de peito de frango e frite até dourar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Bata no processador o manjericão, o azeite de oliva, o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta por 30 segundos e reserve. Disponha numa saladeira ou em pratos as folhas de alface, o grão-de-bico, o frango, as tiras de abobrinha e regue com o molho de manjericão. Sirva em seguida.
- 191.Salada de alface e chicória com filé de frango
- 192.Ingredientes:
- 193.1 pé de alface romana
- 194.1 pé de chicória crespa
- 195.4 filés médios de frango
- 196.3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 197.1/2 xícara de uísque
- 198.sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 199.Modo de Preparo:
- 200.Lave a alface e a chicória, seque com toalha de papel e reserve. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, grelhe-os numa frigideira com o azeite de oliva bem quente até dourar dos dois lados. Junte o uísque e flambe. Retire do fogo, distribua nos pratos com as folhas de alface e de chicória. Sirva com molho de framboesa com espumante: numa tigela, esmague 200 g de framboesa congelada (aguarde descongelar) com um garfo até obter uma polpa grossa. Leve ao fogo 1 cebola pequena com 1 colher (sopa) de suco de limão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e o suco de limão evaporar. Junte a framboesa, 1/2 xícara (chá) de espumante, 1 colher (sopa) de açúcar e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho encorpado. Retire do fogo e regue a salada.
- 201.Espetinho de frango para microondas
- 202.peito de frango médio
- 203.1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 204.1 colher (sopa) de mel
- 205.4 colheres (sopa) de shoyu
- 206.12 fatias finas de bacon
- 207.sal a gosto
- 208.Modo de Preparo:
- 209.Limpe o peito de frango, retire a pele e corte-o em pedaços uniformes. Lave, seque com papel toalha e coloque-o em uma tigela. Tempere com o azeite de oliva, o mel e o shoyu, e, se necessário, acerte o sal. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, enrole os pedaços de frango nas fatias de bacon e distribua em 4 espetinhos de madeira. Reserve o tempero. Apoie os espetinhos nas bordas de um refratário e leve ao forno microondas, na potência alta, por 10 minutos. Retire e troque os espetinhos de lugar, passando os do centro para as extremidades. Pincele-os com o tempero reservado. Volte ao microondas, na potência alta, por mais 10 minutos, ou até a carne ficar cozida. Deixe descansar dentro do microondas por mais 5 minutos. Se preferir, coloque entre os pedaços de frango, pedaços de pimentão, cebola ou tomate. Sirva com farofa.
- 210.Modo de Preparo
- 211.Cozinhe a carne moída e a cebola. Junte o purê de tomate, tempere com sal e pimenta, misture bem. Corte a tampa dos pimentões, retire as sementes, lave, coloque-os uma ao lado do outro em uma fôrma refratária e leve ao forno. Depois de assados, recheie os pimentões com a carne moída e polvilhe com o parmesão. Leva ao forno por mais alguns minutos para terminar o cozimento
- 212.Ingredientes:
- 213.700g de peito de frango
- 214.12 fatias de bacon
- 215.2 ramos de louro
- 216.4 cebolas pequenas em gomos
- 217.100ml de vinho branco aromático
- 218.1 cenoura
- 219.1 talo de salsão
- 220.2 ramos de estragão
- 221.1 colher (sopa) de manteiga
- 222.1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
- 223.1 colher (sopa) de pimenta rosa
- 224.sal a gosto
- 225.Modo de Preparo:
- 226.Limpe o peito de frango, elimine o osso e as cartilagens e corte-o em tiras de cerca de 1cm de espessura. Corte as fatias de bacon ao meio, no sentido do comprimento. Distribua em 8 espetinhos de madeira 3 titas de frango, alterando-as com as tiras de bacon, as folhas de louroe os gomos de cebola (reserve uma). Despeje 1,2 litro de água numa panela própria para cozimento a vapor, junte o vinho, a cenoura, e o salsão limpos, 1 ramo de estr
Por: Teresa Liliana Bravo Martinez
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