San Pietro ao molho de rúcula com legumes da estação

Ingredientes (33)

• 4 filét de San Pietro sem pele (150gr cada filet)
• azeite e sal
• pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
• Legumes em julienne
• 90 gr de cenoura
• 90 gr de abobrinha
• 90 gr de batata
• 30 gr de pimentão vermelho
• 30 gr de pimentão amarelo
• 30 gr de cebola roxa
• 10 gr de azeite de oliva
• manteiga sem sal a gosto
• Molho de rúcula
• 5 gr de cebola picada
• 1/2 dente de alho picado
• 50 gr folhas de rúcula
• 60 gr de vinho branco
• 150 gr de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Redução de shoyou
• 50 ml de shoyou
• 25 gr de açúcar
• 2 unidades de pimenta do reino em grao
• 2 gr gengibre picado grosseiramente
• Arroz de folhas de brócolis (120gr cada porção)
• 400 gr de arroz cozido
• 100 gr folha de brócolis picada
• 1/2 dente de alho picado
• 10 gr de cebola picada
• 40 gr de azeite de oliva
• Decoração
• 4 mini cenoura levemente cozida
• 4 mini alho-poró levemente cozido

Como Fazer

1. 1.
   Preparo da redução de shoyou
2. 2.
   Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, quando ferver abaixe o fogo e deixe reduzir até a consistência de xarope. Passe por uma peneira e reserve.
3. 3.
   Preparo dos legumes julienne
4. 4.
   Em uma panela com água fervente com sal, cozinhe os legumes separados rapidamente, em seguida mergulhe em água gelada, retire e reserve.
5. 5.
   Preparo do molho de rúcula
6. 6.
   Em uma panela com água fervente com sal, mergulhe a rúcula rapidamente, retire e passe em água gelada. Escorra, esprema e reserve. Em uma panela com azeite refogue a cebola, o alho e a rúcula, em seguida junte o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente o creme de leite e deixe cozinhar por 5 minutos, retire e bata no liquidificador, passe na peneira, retorne à panela e leve ao fogo baixo sem deixar ferver, tempere com sal, pimenta e reserve
7. 7.
   Preparo do San Pietro Um pouco antes de servir, aqueça uma frigideira antiaderente com azeite, tempere os filet de San Pietro e sele os dois lados . Retire da frigideira e coloque em tabuleiro e leve ao forno a 170°C por aproximadamente 2 minutos.
8. 8.
   Preparo do arroz Em uma panela com azeite refogue a cebola, o alho e as folhas de brócolis, tempere levemente com sal e pimenta, acrescente o arroz e refogue por 2 minutos em fogo bem baixo.
9. 9.
   Montagem do prato
10. 10.
    Em uma frigideira antiaderente com azeite, refogue os legumes e tempere com sal e pimenta.
11. 11.
    Coloque os legumes no centro do prato, o San Pietro em cima, em volta o molho de rúcula e a redução de shoyou. Finalize com o mini alho-poró e mini cenoura aquecida.