Perdiz ao molho madeira

Ingredientes (13)

• 4 perdizes
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 100 gr de manteiga
• 1 lata de patê de galinha
• 8 fatias de bacon
• 1 cálice de vinho madeira
• 1/2 copo de cachaça (aguardente)
• 1 dente de alho
• 1 pão tipo bengala
• 1 kg de batata-doce
• 2 unidades de cenoura
• 1 unidade de cebola
• 1 colher (café) de sal marinho

Como Fazer

1. Temperar as perdizes com sal e envolver nas fatias de bacon. Levar ao forno com metade da manteiga até ficarem macias. Regar de vez em quando com o vinho Madeira e a gordura da própria assadeira. Numa frigideira, colocar o restante da manteiga e refogar a cebola e o alho picados e as cenouras raladas. Acrescentar a mostarda, deixar tomar gosto e passar no liquidificador. Juntar o molho da assadeira e reservar. Jogar a aguardente sobre as perdizes e acender um fósforo para flambar. Colocá-las numa travessa, cobertas com o molho, e acompanhadas de batata-doce alourada e fatias de pão cobertas com patê.