Moqueca com salmão

Ingredientes (12)

• Ideal para panela de pedra ou barro
• 1 unidade de cebola grande picada
• 1 dente de alho picado
• 4 colheres (sopa) de coentro picado
• 6 postas grossas de salmão. 1,5kg
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picadinha
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de champagne
• 2 unidades de tomate médios picados
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Como Fazer

1. 1.
   1. Em uma tigela tempere as postas de salmão esfregando com sal e pimenta-do-reino.
2. 2.
   2. Depois de 5 minutos acrescente o champanhe ou vinho branco seco e deixe descansar mais 30 minutos.
3. 3.
   3. Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola, os tomates, o alho, o coentro e a pimenta-dedo-de-moça e deixe refogar em fogo alto durante 5 minutos.
4. 4.
   4. Junte as postas de salmão e depois de algum tempo o caldo com o champanhe e mexa delicadamente.
5. 5.
   5. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar, com a panela tampada, em fogo baixo, por 20 minutos, ou até o peixe ficar macio; pouco antes de tirar do fogo junte a salsinha e corrija o sal.
6. 6.
   6. Retire do fogo, salpique a moqueca com mais salsinha.
7. 7.
   Acompanha arroz branco.