Kalbs-Gerollter Kalbsbraten gefüllt mit Pouletbrüstli an Orangensauce

Ingredientes

• 1. Kalbsbrust vom Metzger zum Rollen vorbereiten lassen.

• 2. Pouletbrüstli in ein Gefäss geben.

• 3. Zutaten für die Marinade vermischen, über die Pouletbrüstli giessen und diese darin zugedeckt im Kühlschrank zirka 1 Stunde ziehen lassen.

• 4. Kalbsbrust ausbreiten, innen und aussen mit Ingwer und Pfeffer würzen.

• 5. Pouletbrüstli aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen (restliche Marinade behalten), dann je mit 3 Specktranchen unwickeln und hintereinander in die Mitte der Kalbsbrust legen. Kalbsbrust aufrollen und satt zu einem Braten zusammenbinden.

• 6. Backofen auf 180`C vorheizen.

• 7. Den Braten in Bratpfanne im heissen Fett rundum kräftig anbraten.

• 8. Braten in Braisière oder Schmortopf geben, Orangensaft, restliche Marinade und Bouillon/Wein zugiessen, alles leicht salzen. Eine der Orangen mit der Schale in Scheiben schneiden und diese neben den Braten legen.

• 9. Braten in Ofen schieben und ohne Decel zirka 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei den Braten hie und da wenden und öfters mit Bratenjus begiessen. Eventuell mit etwas Wein oder Wasser ergänzen.

• 10. Braten herausnehmen, mit Alufolie bedecken und vor dem Tranchieren 5-10 Minuten stehen lassen.

• 11. Die Sauce in Pfännchen absieben und etwas einreduzieren lassen , eventuell mit wenig Maizena abbinden und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

• 12. Braten tranchieren, auf Platte geben.

• 13. Zweite Orange in Scheibe schneiden, Braten damit garnieren.

• 14. Sauce separat dazu servieren.

• 15. * Dazu passen grüne gewalzte Nudeln, ein Salat oder ein Gemüsebouquet.