Cuscuz de berinjelas

Ingredientes (13)

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 2 unidades de cebola grande picada
• 4 unidades de tomate grandes e maduros picados
• 1 unidade de pimentão vermelho picado
• 3 berinjelas médias,picadas em cubinhos
• 100 gr de azeitonas pretas, sem caroços, picadas
• 100 gr de queijo parmesão ralado (opc)
• 1 colher (cha) de pimenta calabreza
• salsa,cebolinha ou coentro, picado, a gosto
• 2 xícaras (cha ) de água
• 1/4 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• 250 gr de farinha de milho (aprox)

Como Fazer

1. 1.
   Bata no liquidificador, os tomates com a água e reserve.
2. 2.
   Numa panela grande, aqueça o azeite e junte o alho, a cebola e o pimentão, refogue rapidamente até murchar.Adicione as berinjelas picadas,a pimenta calabreza, sal e o tomate batido com a água,misture bem, Quando começar a ferver,tampe e cozinhe cerca de quinze minutos ou até a berinjela ficar bem macia. Adicione as azeitonas, o parmesão, a salsa e cebolinha e a farinha de mandioca, misture bem e vá acrescentando a farinha de milho aos poucos e mexendo, não deve ficar muito seco. Deixe cozinhando por alguns minutos, sem parar de mexer.
3. 3.
   Coloque na fôrma escolhida, untada com azeite e decorada a gosto,aperte bem com uma colher.Deixe amornar e desenforme no prato de servir.