-
1.
MOLHO DE AGRIÃO
-
2.
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
-
3.
600 gr. de agrião (só as folhas)
-
4.
1 cebola picada
-
5.
50 gr. de manteiga
-
6.
1 xicara de vinho branco seco
-
7.
1 xicara de creme de leite
-
8.
½ xicara de leite
-
9.
sal
-
10.
Cozinhe o agrião, escorra bem e reserve. Puxe a cebola na manteiga, acrescente o agrião e o vinho branco. Cozinhe por alguns minutos e bata no liquidificador, juntamente com o leite, até obter uma mistura lisa e homogênea. Leve, novamente, ao fogo, acrescente o creme de leite, mexa bem e tempere.
-
11.
MOLHO BÉCHAMEL
-
12.
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
-
13.
3 xicaras de leite
-
14.
1 cebola pequena com 3 cravos da índia
-
15.
2 colheres (sopa) de manteiga
-
16.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-
17.
2 raminhos de salsinha
-
18.
6 pimentas do reino em grão
-
19.
sal e noz-moscada
-
20.
Ferva o leite com a cebola, a salsinha e a pimenta. Coe e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e noz-moscada.
-
21.
MOLHO BRANCO
-
22.
INGREDIENTES (aprox. 2 xicaras)
-
23.
2 xicaras de leite
-
24.
2 colheres (sopa) de manteiga
-
25.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
-
26.
sal e pimenta do reino branca
-
27.
Ferva o leite. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.
-
28.
MOLHO DE MENTA (MINT SAUCE)
-
29.
INGREDIENTES (aprox. 1 xicara)
-
30.
4 colheres (sopa) de açucar
-
31.
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
-
32.
2 colheres (sopa) de água fervente
-
33.
1 xicara de vinagre tinto
-
34.
sal
-
35.
Coloque o açucar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor. Pique a menta, coloque numa tigela e misture a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione uma pitada de sal. Deixe esfriar um pouco e junte o vinagre. Leve à geladeira. Sirva frio com cordeiro.
-
36.
MOLHO DE MOSTARDA
-
37.
INGREDIENTES (aprox. 3 xicaras)
-
38.
2 xicaras de molho béchamel
-
39.
100 ml. de creme de leite fresco
-
40.
1 limão
-
41.
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon preparada
-
42.
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon em grão
-
43.
sal
-
44.
Aqueça o creme de leite com o molho béchamel. Perfume com o suco de limão. Dilua as mostardas em um pouco de leite e acrescente ao molho. Misture bem. Retifique o sal.
-
45.
CALDO DE CARNE
-
46.
INGREDIENTES (6 LITROS)
-
47.
3 kg de paleta ou acém de boi
-
48.
1 kg de ossos de boi com tutano, em pedaços
-
49.
100 ml de azeite
-
50.
50 gr de banha de porco
-
51.
2 cenouras grandes em rodelas
-
52.
2 cebolas em rodelas
-
53.
5 dentes de alho picados
-
54.
1 maço de salsinha
-
55.
5 talos de salsão
-
56.
10 lt de água
-
57.
salsinha, tomilho, louro
-
58.
sal e pimenta em grão
-
59.
Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.
-
60.
FUMÊ DE FRANGO
-
61.
INGREDIENTES (5 LITROS)
-
62.
1,3 kg de carcaças e/ou asas de frango
-
63.
30 gr de manteiga
-
64.
50 ml de azeite de oliva
-
65.
1 cenoura grande
-
66.
1 cebola média
-
67.
1 amarrado de salsinha, louro e tomilho
-
68.
cravo, pimenta do reino em grão
-
69.
sal
-
70.
7 lt de água
-
71.
Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.
-
72.
FUMÊ DE PEIXE
-
73.
INGREDIENTES (5 LITROS)
-
74.
1 kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
-
75.
1 Cebola em rodelas
-
76.
2 Dentes de alho
-
77.
1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
-
78.
1 talo de salsão
-
79.
1 Cenoura pequena em rodelas
-
80.
2 Tomates em cubos
-
81.
10 grãos de pimenta branca
-
82.
200 ml de vinho branco seco
-
83.
6 litros de água
-
84.
Sal
-
85.
Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.
-
86.
PURÊ DE TOMATE
-
87.
INGREDIENTES ( 3 litros )
-
88.
5 Kg de tomate bem maduros, cortados ao meio
-
89.
2 Cebolas grandes
-
90.
5 Dentes de alho
-
91.
1 Amarrado de salsa, cebolinha , manjericão, alecrim e tomilho
-
92.
1 Talo de salsão
-
93.
Azeite de oliva
-
94.
2 Colheres ( sopa ) açúcar
-
95.
2 Colheres ( sopa ) sal
-
96.
2 Litros de água
-
97.
Cozinhe, até ficarem bem macios, os tomates, cebolas, alho, salsão e temperos em 2 litros de água fervente. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe a cebola no azeite, sem dourar, acrescente o purê de tomates, adicione o açúcar e tempere com sal. Conserve em fogo baixo, por ½ hora, adicionando, se necessário, um pouco de água fervente.
-
98.
MOLHO DE ALCACHOFRA E SALMÃO
-
99.
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
-
100.
200 gr. de filé de salmão fresco
-
101.
4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
-
102.
4 colheres (sopa) de suco de limão
-
103.
100 ml. de azeite de oliva
-
104.
50 gr. de manteiga
-
105.
100 gr. de bacon, cortado em tirinhas
-
106.
2 cebolas picadas (100gr.)
-
107.
2 dentes de alho
-
108.
125 ml de leite B
-
109.
125 ml. de creme de leite
-
110.
500 gr. de tomate picado, sem pele e sementes
-
111.
50 gr. de queijo parmezão
-
112.
½ maço de azedinha em tirinhas finas.
-
113.
sal e pimenta dedo-de-moça
-
114.
Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão. Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados. Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe. Acrescente a alcachofra e o salmão. Refogue bem. Junte o creme de leite e o queijo parmezão. Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.
-
115.
MOLHO DE CAMARÃO E PIMENTÃO GRELHADO
-
116.
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
-
117.
4 pimentões vermelhos, grelhados, sem peles e cortados em quadradinhos
-
118.
4 dentes de alho picados
-
119.
100 ml. de azeite de oliva
-
120.
1 kg de camarão limpo
-
121.
500 ml de creme de leite
-
122.
salsinha picada
-
123.
sal e pimente do reino moída na hora
-
124.
Puxe o alho no azeite, salteie o camarão por 1 a 2 minutos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o pimentão, refogue, junte o creme de leite e deixe cozinhar. Retifique o tempero e acrescente a salsinha.
-
125.
MOLHO BRÓCOLOS E SALMÃO FRESCO
-
126.
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
-
127.
250 gr. de brócolos, pré-cozido e picado bem grosso
-
128.
150 gr. de filé de salmão fresco (opcional)
-
129.
100 gr. de manteiga
-
130.
½ cebola pequena picada
-
131.
100 ml. de vinho branco seco (se usar o salmão)
-
132.
curcuma, dissolvida em:
-
133.
100 ml. de vinho branco seco
-
134.
100 ml. de creme de leite
-
135.
500 ml. de molho cremoso
-
136.
suco de ½ limão
-
137.
sal e pimenta do reino moída na hora
-
138.
Puxe ½ cebola na metade da manteiga até dourar. Acrescente o peixe e refogue, regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Puxe a outra metade da cebola no restante da manteiga, acrescente o brócolo e refogue. Tempere com sal e pimenta. Junte o peixe e regue com o vinho de açafrão. Adicione o molho cremoso e o creme de leite e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempero e adicione o suco de limão.
-
139.
MOLHO CREMOSO DE VIEIRAS
-
140.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
141.
220 gr. de vieiras, sem coral (32 unidades)
-
142.
100 gr. de manteiga
-
143.
200 ml. de vinho branco seco
-
144.
150 ml. de creme de leite
-
145.
150 ml. de leite B
-
146.
200 gr. de requeijão
-
147.
50 gr. de queijo parmezão
-
148.
suco de 1 limão
-
149.
cebolinha verde em anéis bem finos
-
150.
sal e pimenta do reino
-
151.
Puxe as vieiras na manteiga e tempere com limão, sal e pimenta. Esquente o vinho com o creme de leite e incorpore os queijos. Acrescente o refogado de vieiras. Retifique o tempero e adicione a cebolinha.
-
152.
MOLHO DE FRUTOS DO MAR
-
153.
INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
154.
200 gr. de vongole, sem cascas
-
155.
200 gr. de camarão 7 Barbas, limpo
-
156.
400 gr. de lula, em anéis finos (4 unidades)
-
157.
200 gr. de mexilhões
-
158.
1 xicara de feijão branco, pré- cozido
-
159.
2 pimentas vermelhas dedo-de-moça, em rodelinhas
-
160.
100 ml. de azeite de oliva perfumado com:
-
161.
2 dentes de alho
-
162.
50 ml. de aguardente bagaceira
-
163.
500 ml. de purê de tomates
-
164.
1 colher (sopa) de orégano seco
-
165.
folhinhas de manjericão e salsinha picada
-
166.
sal
-
167.
Puxe os frutos do mar, o orégano e a pimenta no azeite, junte a aguardente e deixe evaporar.Tempere com sal e reserve. Junte o feijão branco e o purê de tomates e cozinhe, adicionando um pouco de água, se necessário. Retifique o tempero e adicione o manjericão e a salsinha.
-
168.
MOLHO DE PRESUNTO E ASPARGOS
-
169.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
170.
gr. de aspargos frescos, verdes, médios (40 unidades)
-
171.
50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:
-
172.
1 dente de alho
-
173.
50 gr. de manteiga
-
174.
1 cebola pequena picada fino
-
175.
300 gr. de presunto crú, em tirinhas
-
176.
50 ml. de sherry seco
-
177.
200 ml. de caldo de frango bem suave
-
178.
100 ml. de creme de leite
-
179.
100 ml. de leite B
-
180.
sal e pimenta do reino
-
181.
Cozinhe os aspargos em água e sal, escorra e retire as partes duras. Corte em pedaços de 2cm. Puxe o presunto na metade do azeite e manteiga, adicione os aspargos, regue com o sherry e deixe evaporar. Retifique o tempero e reserve. Puxe a cebola no azeite e manteiga restantes, acrescente o caldo de frango e o creme de leite e cozinhe. Tempere com sal e pimenta e passe por uma peneira. Junte o molho ao refogado de presunto e cozinhe para mesclar os sabores.
-
182.
MOLHO DE RADICCHIO, ENDÍVIA E ALHO-PORÓ
-
183.
INGREDIENTES (para 1 kg de massa)
-
184.
25 ml. de azeite de oliva
-
185.
50 gr. de manteiga
-
186.
60 gr. de bacon picadinho
-
187.
½ radicchio
-
188.
1 endívia
-
189.
¾ alho-poró
-
190.
250 gr. de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos
-
191.
125 ml. de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó
-
192.
150 ml. de creme de leite
-
193.
250 ml. de leite B
-
194.
50 gr. de queijo parmezão ralado
-
195.
salsinha picada
-
196.
cebolinha em anéis finos
-
197.
sal e pimenta-do-reino
-
198.
Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante. Reserve o bacon sobre um papel absorvente. Acrescente o alho-poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido). Dissolva o queijo parmezão no leite quente. Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha. Acrescente a salsinha e a cebolinha.
-
199.
MOLHO DE SALMÃO DEFUMADO E ERVILHA
-
200.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
201.
500 gr. de champignon, cortados em tiras
-
202.
1 cebola pequena picada
-
203.
400 gr. de ervilha congelada
-
204.
400 gr. de salmão defumado em tirinhas
-
205.
50 ml. de vinho branco seco
-
206.
50 gr. de manteiga
-
207.
50 ml. de azeite de oliva
-
208.
1 lt. de purê de tomate
-
209.
folhinhas de alecrim
-
210.
salsinha picada
-
211.
sal e pimenta do reino
-
212.
Puxe a cebola no azeite e manteiga, junte o cogumelo e refogue. Acrescente a ervilha, regue com o vinho e deixe evaporar. Adicione o salmão e tempere com o alecrim. Incorpore o purê de tomates e cozinhe para mesclar os sabores. Retifique o tempere e adicione a salsinha.
-
213.
MOLHO DE SIRI E RÚCULA
-
214.
INGREDIENTES (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
215.
1 maço de rúcula, em tirinhas
-
216.
50 gr. de manteiga
-
217.
50 ml. de vinho branco seco
-
218.
50 ml. de azeite de oliva, perfumado com:
-
219.
1 dente de alho
-
220.
1 cebola pequena picada
-
221.
300 gr. de carne de siri enlatada
-
222.
200 gr. de presunto gordo, em tirinhas
-
223.
20 gr. de bacon, cortado em cubinhos
-
224.
250 ml. de creme de leite
-
225.
350 ml. de leite B
-
226.
300 gr. de tomate, sem pele e caroço, em cubinhos
-
227.
sal e pimenta do reino
-
228.
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a metade da rúcula e refogue. Regue com o vinho e deixe evaporar. Bata no liquidificador e reserve. Puxe o bacon no azeite, acrescente o siri e refogue. Adicione o presunto e cozinhe para mesclar os sabores. Aqueça o refogado de rúcula, junte o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o siri e Cozinhe até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta e junte a rúcula restante. Deixe no fogo por mais 1 minuto.
-
229.
MOLHO DE TOMATE SECO AO MANJERICÃO
-
230.
INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
-
231.
190 gr. de tomate seco
-
232.
1 maço de manjericão (só as folhas)
-
233.
40 ml de azeite
-
234.
600 ml de purê de tomate bem incorpado
-
235.
200 ml de água
-
236.
sal e pimenta
-
237.
Puxe o tomate seco no azeite e junte o manjericão. Acrescente o purê de tomates e a água . Cozinhe para mesclar os sabores. Tempere com sal e pimenta.
-
238.
MOLHO SUAVE DE QUEIJO COM UVAS
-
239.
INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
-
240.
200 gr. de queijo fundido gruyére
-
241.
50 gr de queijo parmezão
-
242.
100 gr. de manteiga
-
243.
750 ml. de leite B
-
244.
1 colher (sopa) de farinha
-
245.
suco de 1 limão
-
246.
200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão
-
247.
salsinha picada
-
248.
sal e pimenta do reino
-
249.
Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco de limão. Puxe a uva num pouco de manteiga, tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsinha. Adicione as uvas ao molho e cozinhe por alguns minutos até mesclar os sabores.
-
250.
MOLHO ROSADO COM PIMENTA ROSA
-
251.
INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
-
252.
500 ml de molho branco
-
253.
500 ml de purê de tomate
-
254.
100 gr. de manteiga
-
255.
½ cebola
-
256.
50 gr de pimenta rosa
-
257.
Puxe a cebola na manteiga, junte o molho branco e o purê de tomate. Incorpore bem e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Tempere com sal e perfume com a pimenta rosa.
-
258.
MOLHO ALL’ARRABIATA
-
259.
INGREDIENTES (1 kg de massa - 6 pessoas)
-
260.
200 ml. de azeite de oliva extra-virgem
-
261.
6 dentes de alho picados
-
262.
120 gr. de bacon, em tirinhas
-
263.
1 kg. de tomate molho, picado
-
264.
1 colher (sopa) de pimentas picadas
-
265.
100 gr. de queijo parmezão ralado
-
266.
folhinhas de manjericão, em tiras
-
267.
sal
-
268.
Puxe o alho no azeite, acrescente o bacon e refogue até dourar, sem ficar crocante. Adicione os tomates e as pimentas e cozinhe, em fogo brando, até que os tomates separem do azeite. Retifique o tempero e junte as folhinhas de manjericão. Na hora de servir, aqueça o molho, acrescente a massa cozida “al dente”, incorpore o queijo e mexa bem para que o molho envolva toda a massa.
-
269.
MOLHO PUTTANESCA
-
270.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
271.
200 ml. de azeite de oliva extra-virgem
-
272.
75 gr de filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o sal
-
273.
3 dentes de alho picados
-
274.
½ kg. de tomate de molho, picado
-
275.
1 colher (sopa) de orégano seco
-
276.
2 colheres (sopa) de alcaparras, bem lavadas para tirar o sal
-
277.
200 gr. de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao mei no sentido do comprimento
-
278.
250 ml de purê de tomate
-
279.
sal
-
280.
Desmanche as anchovas no azeite, acrescente o alho e refogue sem dourar. Adicione os tomates e um pouco de sal e cozinhe em fogo lento até que o tomate separe do azeite. Junte o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos para mesclar os sabores. Retifique o tempero.
-
281.
MOLHO CREMOSO AO LIMÃO
-
282.
INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
-
283.
200 gr. de requeijão cremoso (ou fundido gruyére)
-
284.
150 gr. de queijo parmezão ralado
-
285.
100 gr. de manteiga
-
286.
750 ml. de leite
-
287.
2 colheres (sopa) de farinha
-
288.
suco e raspa de 2 limões
-
289.
salsinha picada
-
290.
sal e pimenta do reino
-
291.
Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com o suco e as raspas de limão.
-
292.
MOLHO AOS QUATRO QUEIJOS
-
293.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
294.
300 gr. de requeijão
-
295.
100 gr. de queijo gorgonzola ralado
-
296.
100 gr. de queijo fundido gruyére
-
297.
100 gr. de queijo parmezão ralado
-
298.
100 gr. de manteiga
-
299.
750 ml. de leite
-
300.
250 ml. de creme de leite
-
301.
2 colheres (sopa) de farinha
-
302.
1 cebola pequena picada
-
303.
sal e pimenta do reino
-
304.
noz-moscada
-
305.
Puxe a cebola na manteiga até amolecer, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Acrescente o creme de leite, retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.
-
306.
MOLHO AO RAGU DE CARNE
-
307.
INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
-
308.
100 ml. de azeite de oliva
-
309.
100 gr. de manteiga
-
310.
1 cebola pequena picada
-
311.
1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
-
312.
2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
-
313.
400 gr. de carne moída (acem, linguiça ou cordeiro)
-
314.
200 ml. de vinho tinto seco
-
315.
200 ml. de creme de leite
-
316.
500 ml. de purê de tomate
-
317.
100 gr. de queijo parmezão ralado
-
318.
½ lt. de caldo de carne
-
319.
salsinha picada
-
320.
sal e pimenta do reino
-
321.
noz-moscada
-
322.
Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
-
323.
MOLHO AO POMODORO
-
324.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
325.
1 kg. de tomate molho picado
-
326.
150 ml. de azeite de oliva, perfumado com:
-
327.
1 dentes de alho
-
328.
¼ maço de manjericão (só as folhas)
-
329.
sal e pimenta do reino
-
330.
Puxe o alho no azeite até estar levemente dourado, acrescente os tomates e cozinhe até reduzir o suco. Junte o manjericão e tempere com sal.
-
331.
MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA
-
332.
INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas)
-
333.
200 gr. de requeijão
-
334.
75 gr. de queijo gorgonzola ralado
-
335.
100 gr. de queijo parmezão ralado
-
336.
100 gr. de manteiga
-
337.
750 ml. de leite
-
338.
1 colher (sopa) de farinha
-
339.
sal e pimenta do reino
-
340.
noz-moscada
-
341.
Derreta a manteiga, junte a farinha, desmanche e vá adicionando o leite, mexendo sempre. Incorpore os queijos e conserve em fogo brando até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira. Retifique o tempero e perfume com a noz-moscada.
-
342.
MOLHO DE CARNE COM FUNGHI
-
343.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 a 10 pessoas)
-
344.
100 ml. de azeite de oliva
-
345.
100 gr. de manteiga
-
346.
1 cebola pequena picada
-
347.
1 cenoura, em cubinhos bem pequenos
-
348.
2 talos de salsão, em cubinhos bem pequenos
-
349.
50 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas
-
350.
500 gr. de carne moída (acém)
-
351.
300 ml. de vinho tinto seco
-
352.
100 ml. de creme de leite
-
353.
100 ml. de leite B
-
354.
½ lt. purê de tomate
-
355.
100 gr. de queijo parmezão ralado
-
356.
500 ml. caldo de carne
-
357.
sementes de zimbro esmagadas
-
358.
salsinha picada
-
359.
sal e pimenta do reino
-
360.
Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne e o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
-
361.
MOLHO AL PESTO
-
362.
INGREDIENTES
-
363.
1 xícara ( chá ) de folhinhas de manjericão
-
364.
2 dentes de alho
-
365.
½ xícara ( chá ) azeite de oliva
-
366.
2 colheres ( sopa ) de nozes ou pinolli levemente torrados
-
367.
2 colheres ( sopa ) de queijo parmezão ralado
-
368.
2 colheres ( sopa ) de queijo pecorino ralado
-
369.
água morna levemente salgada
-
370.
Passe pelo processador, o manjericão, o sal e o pinolli, acrescentando um pouco da água do cozimento da massa, até estarem bem triturados. Com o motor ligado, acrescente o azeite em fio e continue batendo até obter um molho denso e uniforme. Adicione os queijos e bata mais um pouco.
-
371.
MOLHO DE PRESUNTO E ERVILHAS
-
372.
INGREDIENTES
-
373.
250 Gr de presunto cozido em cubinhos
-
374.
200 Gr de queijo emmental em cubinhos
-
375.
200 Gr de ervilhas frescas aferventadas em água e sal
-
376.
2 Tomates maduros, sem sementes, em cubinhos
-
377.
1 Macinho de manjericão ( só as folhas )
-
378.
Azeite de oliva
-
379.
Suco de limão
-
380.
Salsinha picada
-
381.
Sal e pimenta
-
382.
Faça um vinagrete com o limão, sal, pimenta e azeite de oliva. Reserve. Misture os outros ingredientes do molho e regue com bastante vinagrete. Coloque a massa cozida “al dente”numa travessa pré-aquecida, regue com o molho e misture até que a massa esteja bem envolvida. Sirva decorado com salsinha picada.
-
383.
MOLHO DE FRANGO, AZEITONA VERDE E UVA-PASSA
-
384.
INGREDIENTES (1kg de massa - 8 pessoas)
-
385.
os ossos do frango
-
386.
1 xícara ( chá ) de vinho branco seco
-
387.
20 ml de azeite de oliva
-
388.
30 gr de bacon
-
389.
1 cenoura em rodelas
-
390.
1 cebola picada
-
391.
2 dentes de alho
-
392.
2 talos de salsão
-
393.
30 gr de manteiga
-
394.
1 colher ( sopa ) farinha de trigo
-
395.
1 xícara de leite b
-
396.
100 gr. de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
-
397.
100 gr. de uva-passa preta, sem sementes demolhadas em :
-
398.
200 ml de purê de tomate
-
399.
100 ml de vinho isidro r
-
400.
salsinha picada
-
401.
sal e pimenta do reino
-
402.
Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha. Retifique o tempero.
-
403.
MOLHO DE CREME DE LEITE COM MANJERICÃO
-
404.
INGREDIENTES
-
405.
4 colheres ( sopa ) de azeite
-
406.
4 colheres ( sopa ) de manteiga
-
407.
½ cebola picada
-
408.
2 colheres ( sopa ) de salsinha picada
-
409.
2 colheres ( sopa ) de manjericão picado
-
410.
2 xícaras de creme de leite fresco, diluídas em 1 xícara de leite
-
411.
folhinhas de manjericão
-
412.
gotas de limão
-
413.
pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos
-
414.
sal e pimenta
-
415.
Aqueça a manteiga, o azeite, adicione a cebola e o manjericão picado e refogue. Junte o creme de leite, o pimentão e a salsinha e tempere com sal, pimenta e limão. Coloque a massa no molho deixando o creme ser absorvido. Arrume numa travessa, decore com as folhinhas de manjericão e polvilhe com salsinha.
-
416.
MOLHO DE FUNGHI E COGUMELO FRESCO
-
417.
INGREDIENTES
-
418.
200 gr de cogumelos frescos inteiros
-
419.
20 gr de funghi porcini seco, reidratado em água morna e cortado em tirinhas
-
420.
300 gr de “pomodoro pellati”,passado por uma peneira
-
421.
100 ml de creme de leite fresco
-
422.
1 cebola picadinha
-
423.
1 dente de alho, cortado ao meio
-
424.
1 cálice de marsala seco
-
425.
50 gr de manteiga
-
426.
50 ml de azeite de oliva
-
427.
sal e pimenta
-
428.
salsinha picada
-
429.
Puxe a cebola na manteiga, junte o funghi e refogue. Adicione o purê de tomate e tempere com sal e pimenta. Cozinhe para mesclar os sabores, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Reserve. Puxe o alho no azeite até dourar, junte o cogumelo e refogue bem. Descarte o alho, regue com o Marsala, deixe evaporar e tempere com sal, pimenta e salsinha. Cozinhe a massa e misture ao molho de funghi. Coloque numa travessa pré-aquecida e arrume o cogumelo por cima.
-
430.
Decore com a salsinha picada e queijo pecorino em lascas bem finas.
-
431.
MOLHO DE CAMARÃO
-
432.
INGREDIENTES
-
433.
12 Camarões (13/15), descascados e limpos
-
434.
1 Cebola pequena picada bem fina
-
435.
1 Xícara de azeite perfumado com alho
-
436.
2 Tomates médios, sem peles e sementes, cortados em cubinhos
-
437.
1 Xícara ( café ) de vinho branco seco
-
438.
Folhinhas de manjericão fresco
-
439.
Salsinha picada
-
440.
Sal e pimenta
-
441.
Puxe o camarão na metade do azeite até dourar. Escorra bem. Puxe a cebola no azeite restante, junte o tomate e refogue. Acrescente o camarão, reguecom o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha picada e folhinhas de manjericão.
-
442.
MOLHO DE VITELA
-
443.
INGREDIENTES
-
444.
200 gr de de peito de frango moído
-
445.
300 gr de pernil de vitela moído
-
446.
½ Cenoura picada fina
-
447.
½ Cebola picada fina
-
448.
2 Talos de salsão picado fino
-
449.
40 Ml de azeite, perfumado com alho
-
450.
50 gr de manteiga
-
451.
100 Ml de vinho branco seco
-
452.
½ Xícara de purê de tomate
-
453.
½ Xícara de fumê de frango
-
454.
200 Ml de creme de leite
-
455.
1 Colher ( café ) de maizena
-
456.
Sal e pimenta do reino
-
457.
Puxe a carne na manteiga e azeite. Refogue a cebola, a cenoura e o salsão, incorpore a carne, adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o purê de tomate e o fumê e cozinhe tampado. Reserve. Na hora de servir, acrescente o creme de leite ao molho, aqueça bem e retifique o tempero.
-
458.
MOLHO CREMOSO AO LIMÃO / AMARETTO
-
459.
INGREDIENTES
-
460.
200 gr. de requeijão cremoso
-
461.
150 gr. de queijo parmezão ralado
-
462.
50 gr. de manteiga
-
463.
750 ml. de leite
-
464.
2 colheres (sopa) de farinha
-
465.
suco de 2 limões OU
-
466.
1 tampinha de licor de amaretto
-
467.
sal e pimenta do reino
-
468.
MOLHO SUAVE DE QUEIJO / COM UVAS
-
469.
INGREDIENTES
-
470.
200 gr. de queijo fundido gruyére
-
471.
50 gr de queijo parmezão
-
472.
100 gr. de manteiga
-
473.
750 ml. de leite B
-
474.
1 colher (sopa) de farinha
-
475.
200 gr. de uva itália, sem pele e caroço, cortada em 4 e conservada em água e limão
-
476.
sal e pimenta do reino
-
477.
MOLHO DE QUEIJO GORGONZOLA
-
478.
INGREDIENTES
-
479.
200 gr. de requeijão
-
480.
75 gr. de queijo gorgonzola ralado
-
481.
100 gr. de queijo parmezão ralado
-
482.
50 gr. de manteiga
-
483.
750 ml. de leite
-
484.
1 colher (sopa) de farinha
-
485.
sal e pimenta do reino
-
486.
noz-moscada
-
487.
MOLHO DE FUNGHI SECCHI
-
488.
INGREDIENTES
-
489.
50 gr de funghi secchi
-
490.
½ cebola pequena
-
491.
100 ml de vinho branco seco
-
492.
750 ml de leite
-
493.
1 colher (sopa) de farinha de trigo
-
494.
30 gr de queijo parmezão
-
495.
50 gr de manteiga
-
496.
salsinha picada
-
497.
sal e pimenta
-
498.
MOLHO AI TRE FUNGHI
-
499.
INGREDIENTES
-
500.
150 gr. de cogumelo shiitake, em tirinhas
-
501.
35 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas
-
502.
75 gr. de champignon em laminas
-
503.
50 gr. de manteiga
-
504.
½ cebola ralada
-
505.
100 ml. de vinho branco seco
-
506.
500 ml. de leite B
-
507.
30 gr. de queijo parmezão ralado
-
508.
200 ml. de fumê de frango
-
509.
salsinha picada
-
510.
sal e pimenta do reino
-
511.
MOLHO BOLONHESA
-
512.
120 gr. de manteiga
-
513.
50 ml. de azeite de oliva
-
514.
1 cebola picada
-
515.
1 dente grande de alho picado
-
516.
1 cenoura picada
-
517.
1 talo de salsão picado
-
518.
100 gr de bacon picado
-
519.
350 gr de lombo de porco moído
-
520.
400 gr de patinho moído
-
521.
50 gr de linguiça moída
-
522.
2 fígados de frango picados (opcional)
-
523.
250 ml de vinho tinto
-
524.
500 ml de caldo de carne
-
525.
500 ml de purê de tomate
-
526.
50 ml de leite
-
527.
salsinha picada
-
528.
sal e pimenta
-
529.
MOLHO FERRUGEM
-
530.
500 gr de paleta ou acém de boi
-
531.
150 gr de ossos de boi com tutano, em pedaços
-
532.
15 ml de azeite
-
533.
10 gr de banha de porco
-
534.
½ cenoura em rodelas
-
535.
½ cebola em rodela
-
536.
1 dente de alho picado
-
537.
1 talo de salsão
-
538.
salsinha, tomilho, louro
-
539.
sal e pimenta em grão
-
540.
50 gr de manteiga
-
541.
40 gr de farinha
-
542.
50 ml de vinho tinto
-
543.
MOLHO DE TOMATE SECO COM PRESUNTO CRÚ
-
544.
300 gr. de tomate seco
-
545.
1 maço de manjericão (só as folhas)
-
546.
pimenta do reino
-
547.
200 gr. de presunto crú, em tirinhas
-
548.
60 gr. de manteiga
-
549.
½ xicara de vinho branco seco
-
550.
500 ml. de leite B
-
551.
250 ml. de creme de leite
-
552.
Sal
-
553.
Receitas TuttaPasta
-
554.
samua@samua.com.br
-
555.
http://www.terravista.pt/Guincho/3741
-
556.
http://www.samua.com.br
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