Mexidinho da Paraíba

Ingredientes (12)

• 200 gr de feijão verde ou de corda, cozido na água e sal
• 150 gr de arroz cozido na água e sal
• 150 gr de jerimum em cubos cozido na água e sal
• 100 gr de queijo de coalho em cubos
• manteiga de garrafa o quanto baste
• 4 dentes de alho picados
• 1 unidade de cebola roxa grande
• 4 colheres (sopa) de cachaça
• 600 gr de lombo suíno em cubinhos
• coentro a gosto
• 1 colher (café) de sal marinho
• pimenta dedo de moça

Como Fazer

1. Numa panela coloque a manteiga, a cebola picada, a pimenta e o alho e deixe dourar. Em seguida frite o lombo suíno em cubinhos em fogo baixo. Ao final coloque a cachaça e deixe evaporar e reserve. Nesta mesma panela acrescente o feijão, o arroz, o jerimum e refogue bem. Acrescente o queijo de coalho (e se quiser mais um pouquinho de manteiga de garrafa) e misture bem rápido. Corrija o sal, junte o coentro e tampe a panela por uns cinco minutos. Está pronto para servir.