Codorna Recheada com Feijão Tropeiro

Ingredientes (24)

• Feijão
• 250 gr de feijão mulatinho
• 1 unidade de cebola
• 2 dentes de alho
• 150 gr de toucinho
• 2 unidades de paio
• 1 bouquet garni (trouxinha com tomilho, louro e o talo da salsa)
• Tropeiro
• toucinho a gosto
• Paio
• 1 dente de alho
• 1 unidade de cebola
• 1/2 unidade de pimentão verde
• 2 unidades de tomate
• farinha de trigo a gosto
• cebolinha verde a gosto
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• Codorna Recheada
• 8 unidades de codorna desossadas
• sal a gosto
• 8 fatias bacon
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 8 dentes de alho
• louro, alecrim, tomilho

Como Fazer

1. 1.
   Feijão
2. 2.
   Deixe o feijão mulatinho de molho num recipiente com água, por 12 horas. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Coloque o feijão numa panela grande junto com o refogado e cubra de água. Acrescente o toucinho, paio e bouquet garni e deixe cozinhar por 35 minutos, até que o feijão fique macio. Peneire o feijão, reduza o caldo pela metade e tempere a gosto.
3. 3.
   Tropeiro
4. 4.
   Corte o toucinho e o paio em cubinhos. Refogue rapidamente no azeite o alho e a cebola picadas, o pimentão e o tomate cortados em cubos, e acrescente o toucinho e o paio. Junte o feijão e deixe mais um pouco no fogo. Retire do fogo e coloque a farinha e a cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. 5.
   Codorna
6. 6.
   Tempere as codornas com sal e pimenta e recheie-as com o feijão tropeiro. Enrole cada codorna numa fatia de bacon. Feche as duas pernas da codorna com palito. Molhe-as com vinho tinto Saint Julien. Numa assadeira coloque a codorna recheada e acrescente manteiga, alho, louro, tomilho e alecrim. Deixe assar por 20 minutos à 180º.
7. 7.
   NA HORA DE SERVIR
8. 8.
   Retire do forno e coloque num prato grande e fundo. Decore com uma boa concha de caldo de feijão. E bom apetite!