Sanduíche de berinjela recheado com coalhada e hortelã

Ingredientes

• 1. Em uma peneira, disponha as fatias de berinjela, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.

• 2. Lave para tirar o excesso de sal e enxugue com papel absorvente.

• 3. Unte-as com 2 colheres (sopa) de azeite, dos dois lados.

• 4. Utilize uma grelha ou frigideira antiaderente aquecida e grelhe duas ou três fatias de cada vez, dos dois lados, até ficarem ligeiramente douradas. Reserve.

• 5. Na mesma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) do azeite e grelhe o tomate por alguns minutos.

• 6. Tempere com sal.

• 7. Em uma tigela, misture a coalhada, a hortelã e o azeite restante e misture.

• 8. Recheie cada fatia de berinjela com uma colherada da coalhada e uma fatia de tomate.

• 9. Regue com um fio de azeite, polvilhe com pimenta-do-reino e decore com ramos de hortelã.

• 10. Se desejar, sirva como entrada.

• 11. Rendimento: 4 porções