Salada de batata com champignon

Ingredientes (12)

• 2 batatas médias (240 g), sem casca, cortadas em cubos
• 1 colher (chá) de Óleo de girassol
• 2 dentes de alho amassados
• 4 xícaras de cogumelos cortado em fatias (400 g)
• 1/4 de xícara de vinagre (60 ml)
• 1/4 xícara (chá) de água (60ml)
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 pitada de alecrim seco
• 1 pitada de pimenta-do-reino branca
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de cebolinha verde cortada em rodelas finas (para polvilhar)

Como Fazer

1. 1.
   Numa panela média, em fogo alto, cozinhe a batata em água até ficar al dente (cerca de 10 min).
2. 2.
   Escorra e reserve.
3. 3.
   Numa frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho até começar a dourar. Adicione o cogumelo e frite até ficar macio (cerca de 3 min.)
4. 4.
   Junte o vinagre, a água, a mostarda, o sal, o alecrim e a pimenta-do-reino e cozinhe até reduzir o líquido à metade (cerca de 3 min.)
5. 5.
   Passe para a tigela e acrescente a batata. Tempere com o azeite de oliva, misture bem e polvilhe com a cebolinha verde. Sirva morna ou leve à geladeira por 2 horas.