Risoto Cítrico de Salmão

Ingredientes (9)

• 300 gr de salmão fresco cortado em cubos pequenos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (café) de pimenta do reino em grao moída
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena picada (70g)
• 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli (cozinha italiana)
• 1 unidade de limão espremido
• 1 1/2 litros de caldo de legumes (quente)
• 2 ramos de cebolinha lavadas e picadas

Como Fazer

1. 1.
   Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino e reserve-o em geladeira.
2. 2.
   Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
3. 3.
   Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e a cebolinha picada. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.