Salada de Bacalhau com Pimenta Biquinho

Ingredientes

• 1. Numa panela refogue no azeite a cebola e o alho.

• 2. Acrescente o bacalhau e o caldo.

• 3. Cozinhe por apenas 5 minutos com a panela destampada para que o caldo seque.

• 4. Deixe esfriar completamente.

• 5. Lave as anchovas para tirar o excesso de sal e depois seque bem com papel-toalha.

• 6. Pique até virar uma pasta.

• 7. Reserve.

• 8. Coloque o pimentão espetado num garfo na chama do fogão até queimar t0da sua pele até ficar preta.

• 9. Retire a pele e as sementes e corte-o em fatias, sem lavar para que não perca o seu sabor.

• 10. Com ajuda de um fuet (batedor de claras manual), misture o sal e o vinagre.

• 11. Coloque as anchovas picadas e acrescente aos poucos o azeite sem parar de bater.

• 12. Reserve.

• 13. Transfira o bacalhau para uma tigela.

• 14. Coloque as azeitonas, o salsão, a pimenta-biquinho, a pimenta-do-reino e o pimentão em tiras.

• 15. Tempere com o molho pronto e mantenha na geladeira até sevir.

• 1. Para dessalgar o bacalhau lave bem em água corrente.

• 2. Mantenha-o numa tigela, cubra com água fria e coloque na geladeira por 24 horas.

• 3. Troque a água, no mínimo, 5 vezes.