Salpicão Vegano

1. 1.
   Corte a cebola roxa em cubos bem pequenos e reserve em água até a montagem para perder a acidez.
2. 2.
   Tire os fiapinhos fibrosos do salsão, corte em rodelas finas e reserve.
3. 3.
   Em uma tigela, coloque uma xícara de água, o limão espremido e adicione as maçãs cortadas em palitinhos sem a casca nessa água.
4. 4.
   Adicione também as uvas-passas nessa água e reserve.
5. 5.
   Rale a cenoura em um ralador grosso e reserve.
6. 6.
   Corte o tomate em cubos e reserve.

Creme de Castanha

1. 1.
   Em um recipiente, coloque a castanha de caju já demolhada, as 4 colheres de azeite e as 4 colheres de suco de limão e processe num mixer, ou liquidificador.
2. 2.
   Adicione mais 4 colheres de sopa de água e bata novamente.
3. 3.
   Tempere com pimenta do reino e o sal.

Montagem

1. 1.
   Em uma tigela grande, coloque a cenoura ralada, o tomate, o salsão, meia lata do milho, a maçã sem a água (mas reserve a água) e a cebola roxa.
2. 2.
   Misture bem. Coloque o creme de castanha e misture novamente.
3. 3.
   Ajuste o sal e adicione mais um pouco da água em que estava a maçã.
4. 4.
   Decore com cebolinha picada por cima.
5. 5.
   Cubra com batata palha e sirva.