Paella Vegana

1.

Corte a berinjela em retângulos e distribua em uma tigela com água até cobrir.

2.

Adicione 1 limão espremido, 2 dentes de alho e sal. Reserve.

3.

Enquanto isso, em uma panela adicione 1 colher de sopa de azeite e doure a cebola e o alho picados por cerca de 10 minutos.

4.

Acrescente o pimentão em tiras, a vagem e o açafrão e refogue bem por mais 5 minutos.

5.

Adicione o tomate picado sem semente e mexa até incorporar bem.

6.

Acrescente o arroz, a água e tempero com sal.

7.

Acrescente 3 conchas de água morna e espere cozinhar.

8.

Separadamente, empane as berinjelas em uma mistura da farinha de mandioca com sal e doure em uma frigideira com azeite.

9.

Esprema meio limão sobre as berinjelas e misture no arroz pronto.

10.

Ajuste de sal se necessário e salpique a salsinha e o coentro.