Tiradito de Polaca do Alasca com molho de pimenta e conserva de shitake

Conserva de shitake

• 500 gr de shitake seco
• 100 ml de saquê mirim
• 80 ml de vinagre de arroz
• 50 gr de açúcar
• 30 gr de sal
• 30 gr de hondashi
• 10 gr de glutamato monossódico
• 1 unidade de kombu

• 2 unidades de polaca do alaska cortado em tiras
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça em cubos
• 1/2 maço de nirá picado
• 1 unidade de limão esprimido
• laranja ou laranja bahia a gosto
• 20 ml de shoyu
• 10 ml de Óleo de gergelim torrado
• 60 ml de azeite extra virgem
• 1 unidade de cebola roxa cortada em tiras