Parmentier de Bacalhau

Ingredientes

• 1. Forrar o fundo da travessa com metade do bechamel (receita abaixo). Sobrepor na ordem: bacalhau, refogado de palmito e brócolis (nas laterais), bechamel, purê ao azeite (em fios sem amassar) e por cima, parmesão ralado.

• 2. Dourar ao forno e enfeitar com azeitonas.

• 3. Purê ao Azeite*

• 4. IAmassar as batatas ainda quentes, Regar com azeite e temperar a gosto. Na hora de servir, aquecer e regar com azeite.

• 5. Confit de Bacalhau**

• 6. Enxugar bem as postas. Colocar em uma panela com o alho e o alecrim. Cobrir com azeite de oliva e levar ao fogo sem ferver, até cozinhar.

• 7. Guardar neste azeite.

• 8. Bechamel Leve***

• 9. Derreter a manteiga, acrescentar a farinha e cozinhar ate dourar.

• 10. Acrescentar o leite, batendo com o batedor. Temperar e deixar ferver sempre mexendo.

• 11. Finalizar com o creme de leite.

• 12. Refogado de Palmito e Brócolis****

• 13. Dourar o alho e a cebola no azeite. Refogar os tomates, palmito e o brócolis.

• 14. Cozinhar abafado com ervas, pingando água se necessário.

• 15. Temperar com sal e pimenta a gosto.