Antipastos

diet

sem glúten

sem lactose

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60 porções

Valor nutricional

403,40 kcal

Receita enviada por Conceição Nunes

Em 06/06/2011

Ingredientes

Receitas de Salgados de Álvaro Rodrigues

(Enviado em: 08/02/10 13:43 IP: 200.202.255.145)

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1. Antipasti Di Melanzane (Berinjela)

2. Antepasto italiano

3. Antipasti Di Zucchini con Capperi

4. Barrinhas de Azeitonas

5. Bem Casado de Camarão

6. Bolinhos de Bacalhau

7. Bocaditos de Queijo

8. Camafeus de Festa

9. Camafeu de Guacamole

10. Canapés Ao Pesto

11. Canapés de Funghi Secchi

12. Canapés Dos Mares

13. Canapés Indiano

14. Camarão empanado

15. Carpaccio de Abacaxi e Roquefort

16. Carpaccio de Chester e Manga

17. Casquinha de Siri 1 e 2

18. Cheese scones sandwiches

19. Coxa Creme de Galinha

20. Coxinhas Cremosas de Haddock

21. Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou Croquetes

22. Coxinhas Defumadas

23. Croquetes de Bacalhau

24. Croquete de Camarão

25. Croquetes de carne recheados

26. Croquete Mineirinho

27. Croquetinhos de Frutos do Mar

28. Croquetinhos de Kani-kama

29. Cuca de Alho

30. Empadas de Bacalhau

31. Empadas Vip’s

Massa Podre com Recheio – CREME DE BACALHAU E PALMITO

Massa Queijo com Recheio - ESPINAFRE E QUEIJOS

Massa Especial com Recheio - CREME DE FRANGO DEFUMADO E

Queijo cheddar

Massa Brisé com Recheio - CREME DE CAMARÕES E

Milho verde a gosto

32. Empanadas chilenas de Frango

33. Enroladinho de Salsicha

34. Esfiha de Confeitaria1

35. Esfiha de Confeitaria2

36. Esfiha Síria

37. Massa Folhada Italiana

Enroladinho de atum

Almofadinhas de tomate seco

Meia lua de presunto

38. Pãezinhos de Tomate Seco

39. Panini a la crema

40. Pão de Alho

41. Pão de Batata e Queijo 1 e 2

42. Pão de Batata Recheado

43. Pão de Batata do Shopping

44. Pão de Queijo com Ervas Finas

45. Pão de Queijo Profissional

46. Pão Calabrês de azeitonas

47. Pão Calabrês

48 unidades de pão (de preferencia caseiro)

49. Pão de Ervas

50. Pão de Forma Aromático

51. Pasta Defumada Rosé

52. Pastel Diplomata

53. Pastel de Forno Itaparica

54. Pastel Napolitano de Forno

55. Pastel Romano de Forno

56. Pasteizinhos Húngaros

57. Patê aos Quatro Queijos

58. Patê Siciliano de Forno

59. Pavê Gratinado a Moda

60. Pérola Tropical

61. Petit Crepes de Bacalhau

62. Petit-fours de Creme de Leite

63. Petit-fours de Parmesão

64. Pizza de Banana

65. Pizzinha de Festa

66. Puff de Siri com Coco

67. Quibe Frito Especial

68. Ramequins de Gala

69. Risoles de Camarão

70. Risoles aos Quatro Queijos

71. Sanduíche de Gala

72. Sanduíches de Verão

73. Sanduíche Genovês

74. Sanduíches Multicoloridos

75. Sanduíche Natural de Atum

76. Sanduíche Natural de Frango

77. Sanduíche Natural de Ricota

78. Sanduichinhos de Tomate Seco

79. Sanduíche Pirâmide

80. Sardela e Alichella

81. Tarteletes de Kani-Kama

82. Tarteletes de Tomate Seco

83. Vol-au-Vents de Champignons e Damascos

Aperitivos e Salgadinhos

Antipasti Di Melanzane ( Berinjela )

Ingredientes

6 unidades de berinjela grandes

Modo de Preparo

Antes de preparar as berinjelas, separe todos os outros

Ingredientes

Descasque as berinjelas, corte em fatias finas e depois em

Palitos. Coloque os palitos de berinjelas em um escorredor

De macarrão e vá salpicando sal por cima

Deixe macerar por 30 minutos, mexendo de vez em quando

Até escurecer. Lave em água corrente em uma

Bacia grande e vá esfregando para soltar as sementes

Lave duas vezes com bastante água. Deixe repousar um

Pouco para as sementes decantar. Retire cuidadosamente as

Berinjelas e esprema aos poucos com auxílio do

Espremedor de batatas para retirar toda a água

Irá ficar no formato de hambúrguer

Molho Alla Genovesa

10 dentes de alho fatiados em palitos + 2 cebolas

Grandes(300g) fatiadas à Julianna + 1 xícara

(chá)(200ml) de azeite + 1/2 xícara

(chá) de vinagre branco ou de arroz(120ml) + 1/2

Xícara (chá)(100g) de azeitonas verdes picadas

150 gr de pimentão vermelho sem pele) + 1 pimenta

Dedo de moça picadinha(1cm) + 3 colheres (sopa

Hortelã picadas na hora com tesoura

1/3 xícara (chá) de salsinha fresca

Picadinha(2 colheres sopa) + sal a gosto + orégano a

Gosto + 1/2 xícara (chá) de óleo

Neutro(girassol ou metade de óleo e metade de azeite

Modo de Preparo

Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas

Espremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos

Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes

Temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte

Outros ingredientes e que ficam maravilhosos: passas sem

Caroços, nozes picadas

Rende 800 a 900g e atualmente pode cobrar 40,00kg (maio/08)

Geladeira 20 a 30 dias e freezer 120. Sempre cobertos com

Azeite a gosto

Antepasto italiano

Ingredientes

6 berinjelas médias com a casca, fatiadas, temperadas

E assadas +2 abobrinhas com a casca, fatiada, temperada e

Assadas + 2/3 xícara (chá) de azeite + 6

Dentes de alho fatiados + 1 cebola grande picadinha

1 pimentão verde sem a pele e picado + 1

Pimentão vermelho sem a pele e picado + 2 colheres

(sopa) de alcaparras inteiras + 1 pimenta

Dedo-de-moça sem as sementes (picadinhas) + 1/3

Xícara (chá) de vinagre branco + 1/2

Xícara (chá) de folhas verdes de

Manjericão rasgadas + 2 colheres (sopa) de salsinha

Verde picada

Sal a gosto + temperos a gosto + 1/3 xícara

(chá) de óleo de milho

Modo de Preparo

Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho

Junte a cebola, os pimentões, às berinjelas

Assadas e reservadas, às alcaparras, à

Pimenta, o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min

Quando então, tempere a gosto e junte óleo de

Milho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva o

Antepasto acompanhado do pão aromático

Antipasti Di Zucchini con Capperi

Ingredientes

10 unidades de abobrinha médias

Modo de Preparo

Corte as abobrinhas em fatiadas finas, tempere e asse al

Dente. Reserve

Molho Alla Capperi

6 dentes de alho socados + 1 xícara (chá) de

Azeite + 75 g de anchovas no óleo bem picadas + 60 g

De alcaparras cortadas ao meio + 100 g de azeitonas pretas

Picadinhas + 2 colheres (sopa) de orégano + 1/3

Xícara (chá) de salsinha fresca picada + sal a

Gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto

Modo de Preparo

Doure o alho no azeite, junte as anchovas, as alcaparras, as

Azeitonas e o orégano. Refogue rapidamente

Temperando a gosto

Montagem

Em seguida, monte o prato em uma travessa apropriada

Intercalando camadas de abobrinhas assadas al dente e molho

De alcaparras, até terminar todos os ingredientes

Por último, cubra com filme plástico e sirva

Somente no dia seguinte

Barrinhas de Azeitonas

Ingredientes

Musse de Azeitonas – Ingredientes

150 gr de ricota passada na peneira + 150gr de

Requeijão cremoso + 100gr de maionese + 1/2

Xícara de azeitonas pretas picadas + 1/2

Xícara de azeitonas verdes picadas + 1/2

Xícara de picles em conserva, variados e picados + 2

Colheres de mostarda + 1 colher de molho inglês + sal

Molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 sache de

Gelatina branca sem sabor + 250ml de creme de leite fresco

Batido em chantilly mole, sem açúcar

Modo de Preparo

Bata a ricota, o requeijão e a maionese na batedeira

Até obter um creme liso e homogêneo. Junte as

Azeitonas, o picles, os temperos e misture. Hidrate a

Gelatina no caldo de galinha e, depois de alguns minutos

Dissolva-a em banho-maria. Acrescente à mistura de

Queijos e adicione o chantilly, envolvendo-o delicadamente

Reserve

Decoração

300 gr de requeijão cremoso firme, azeitonas

Recheadas, galhos de gergelim, dill (endro) ou

Manjericão a gosto

Montagem

Forre três fôrmas próprias para barrinhas

(44x6,5x3cm) com fatias de pão. Espalhe a musse

Uniformemente nas três formas e leve à

Geladeira por umas 5horas ou até que a musse esteja

Totalmente firme. Antes de desenformar, cubra com uma fina

Camada de requeijão. Desenforme, corte em fatias de 2

E 3 cm de largura e decore com azeitonas e alecrim

Dica: Substitua as azeitonas e os picles por palmito

Aspargos ou champignons. Rende: 45 unidades

Bem Casado de Camarão

Ingredientes

Massa

4 ovos + 1 colher (sobremesa) de açúcar + 4

Colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher 9sopa) de

Amido de milho + 1 colher (chá) de sal + 1 colher

(café) de fermento em pó + 1 colher (sopa) de

1 pacote de parmesão ralado fino

Creme De Camarão

2 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres (sopa) de azeite +

1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

150 gr de queijo fundido picado + 350g de camarões

Pequenos limpos + 1 envelopes de tempero a base de peixe

Sal + molho de pimenta + cheiro-verde picado + 1 colher

(sopa) de farinha de trigo

Cobertura

1 xícara (chá) de creme de leite fresco + sal

1 1/2 xícaras (chá) de queijo prato

Parmesão ralado fino

Modo de Preparo

Bata na batedeira os ovos inteiros (gema peneiradas) com o

Açúcar por aproximadamente ou até bater

Uma massa firme e esbranquiçada. Desligue

A batedeira e acrescente os ingredientes secos ( peneirados

Juntos), o queijo parmesão e envolva delicadamente

Com o auxilio de um fouet até uma massa lisa e macia

Distribua a massa em fôrma própria para

Rocambole (42x30x2) untada com manteiga e polvilhada de

Farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido

à 180º C até que esteja ligeiramente

Dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue

Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o creme de leite

O queijo fundido e os camarões cozidos e bem picados

Temperados a gosto. Deixe abrir fervura e polvilhe por cima

A farinha de trigo e mexa até ferver e formar um

Creme. Empregue quando frio

Montagem dos bem - casados

Corte a massa assada e fria com cortador redondo 4 cm de

Diâmetro. Espalhe o creme de camarão sobre um

Disco de massa cortado e cubra com outro, apertando

Delicadamente. Por último, mergulhe rapidamente o bem

Casado recheado no creme de leite temperado e passe-o pelo

Queijo parmesão ralado fino. Coloque os salgados em

Tapetinhos de celofane e decore-os com requeijão

Cremoso, pimenta rosa seca e ciboulette, montando uma linda

Bandeja

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

01 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente + 01

Xícara de chá de salsinha verde picadinha + 01

Colher de sobremesa de farinha de trigo especial + 02 gemas

Sal e pimenta branca a gosto + 600 gr de bacalhau

Demolhado, aferventado e desfiado

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as

Mãos até obter uma massa firme. Enrole os

Bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os em

óleo quente

Rende: 40 unidades

Bocaditos De Queijo

Massa

250 gr de farinha de trigo

120 gr de manteiga sem sal gelada e picada

1 colher (chá) de sal (rasa)

100 gr de ricota passada pela peneira

Bata no processador a farinha de trigo com a manteiga e o

Sal até obter uma farofa úmida. Junte a ricota

E bata novamente, até obter uma massa lisa e

Homog6enea. Embrulhe-a em filme plástico e leve para

Gelar por 30 minutos

Creme de queijo

1 lata de milho em conserva cozido no vapor

200 gr de iogurte natural

1 ovo médio batido

2 unidades de gema de ovo peneiradas

100 gr de ricota passada pela peneira

50 gr de parmesão ralado

50 gr de provolone ralado fino

Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Bata no liquidificador o milho verde com um pouco de

água, até ficar homogêneo. Coe e volte

Ao liquidificador, juntando o restante dos ingredientes

Montagem

Abra pequenas porções da massa em forminhas de

Empada, com 5 cm de dïâmetro e fure o fundo com

Um garfo. Recheie com o creme de queijo e leve ao forno

Pré-aquecido a 200º até que estejam

Dourados. Desenforme morno

Camafeus de Festa

Ingredientes

1 pão de forma preto + aros de 3cm de diâmetro

E 2,5cm de altura

Ingredientes (creme de frango)

1 colher (sobremesa) de manteiga + 2 colheres (sopa) de

Cebola bem picada + 200ml de caldo de frango coado (e

Desengordurado) + 100g de queijo fundido picado + 250g de

Peito de frango defumado, picado + 2 colheres (sopa) de

Molho de tomate + 1/2 lata de creme de leite sem soro + 1

Colher (sobremesa) de mostarda + 2 colheres (sopa,cheia) de

Maionese tradicional + sal, noz-moscada ralada e temperos a

Gosto + 2 colheres (sopa) de aspargos em conserva, picados +

1 envelope de gelatina branca sem sabor + 1/2 xícara

(chá) de água filtrada e fria

Ingredientes (decoração)

250 gr de requeijão cremoso firme + cebolete picada +

Tomatinhos cerejas cortados em 4 + curry em pó para

Polvilhar

Modo de Preparo

Para o creme, refogue a cebola na manteiga. Junte o caldo de

Frango e o queijo fundido e misture até abrir

Fervura. Reserve

À parte, coloque os demais ingredientes no

Processador. Junte o creme de queijo reservado e bata

Até obter um creme homogêneo, temperado a

Gosto

Por último, acrescente os aspargos picados e a

Gelatina hidratada na água fria e dissolvida em

Banho-maria e envolva rapidamente

Empregue na montagem

Montagem

Corte o pão de forma preto com o próprio

Mini-aro de montagem. Distribua todos os aros sobre uma

Chapa de alumínio forrada com papel alumínio

Coloque no fundo de cada aro um círculo de pão

Preto e despeje o creme de frango até a borda. Por

último, leve à geladeira por algumas horas ou

Até que estejam bem firmes. Desenforme e decore a

Gosto

Para decorar

Desenforme todos os camafeus empurrando-os de baixo para

Cima com auxílio dos dedos. Em seguida, aplique sobre

Cada um o requeijão cremoso firme em saco de

Confeitar com bico pitanga e finalize decorando com 1/4 de

Tomatinhos cereja, ciboulette e polvilhe-os com um pitadinha

De curry. Sirva frio ou gelado

Camafeus de guacamole

40 unidades

1 pacote de pão preto, sem casca + 40 miniaros ovais

(formato de camafeu)

Guacamole do chef

1 abacate médio e firme, amassado com garfo (250g) +

250 gr de cream cheese tradicional, em temperatura ambiente +

3 colheres (sopa) de suco de limão esprimido e coado

Na hora + 2 colheres (sobremesa) de folhas de coentro

Fresco + 1 colher (sopa) de cebola bem picada + 1 envelope

De gelatina branca sem sabor+ 60 ml de água filtrada

E fria + sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 2

Colheres (sopa) de ciboulette picada

Bata no processador ou liquidificador o abacate amassado, o

Cream cheese, suco de limão, as folhas de coentro e a

Cebola até obter um creme homogêneo. Junte a

Gelatina hidratada em água fria e dissolvida em banho

Maria ou micro ondas e bata bem. Retifique os temperos

Agregue a ciboulette e revolva delicadamente. Empregue

Montagem

Utilizando um dos miniaros no formato oval, corte 40 fundos

De pão preto, reserve. Unte levemente com azeite os

40 miniaros, coloque no fundo de cada um o pão preto

Reservado, coloque todos os arinhos montados com o

Pão preto numa assadeira ou chapa de alumínio

Distribua por cima o guacamole e alise a superfície

Com uma pequena espátula, de forma que fique bem

Nivelado e liso. Leve a geladeira por algumas horas ou

Até o dia seguinte; no momento de decorar, desenforme

Cada camafeu, pressionando com os dedos de baixo para cima

Decoração

150 gr de requeijão cremoso firme + saco de confeitar

Bico pitanga médio + lâminas de ouro

Comestíveis + ciboulette ou galhos de tomilho

Canapés Ao Pesto

Ingredientes

200 gr de ricota fresca passada pela peneira + 50 g de

Manteiga sem sal em temperatura ambiente + 1/2

Xícara (chá) de nozes moídas + 1/3

Xícara (chá) de folhas frescas de

Manjericão + 1/4 xícara (chá) de

Queijo parmesão ralado fino + 1 colher (sopa) rasa de

Mostarda + 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro +

Sal a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no processador e tempere a gosto

Empregue

Ingredientes (Decoração)

Tomates cerejas cortados em fatias ou nozes picadas +

Folhinhas frescas de manjericão

Montagem (Canapés)

Coloque a pasta ao pesto no saco de confeitar com bico

Pitanga e aplique sobre os discos de pão, decorando a

Gosto

Canapés de funghi secchi

40 unidades

1 pacote de pão de fôrma sem casca + cortador

Redondo com 3 cm de diâmetro

Utilizando o cortador, corte o pão e empregue-o na

Montagem

Pasta de funghi secchi

300 gr de ricota fresca passada por peneira + 100g de

Requeijão cremoso firme + 100g de queijo gruiere tipo

Fundido, bem picado+ 30g de funghi secchi porcini demolhado

Em água quente + 1 colher (sopa) de folhas frescas

De manjericão + sal e molho de pimenta a gosto

Numa tigela média, coloque o funghi secchi lavado e

Cubra-o com água fervente; deixe descansar por 1

Hora, escorra a água e pique o funghi

Em seguida, bata no processador os queijos, o funghi

Hidratado e as folhas de manjericão até obter

Uma pasta bem homogênea, temperando a gosto

Decoração

Tomatinhos cereja cortados em quatro; folhas frescas de

Manjericão ou galhinhos de salsa crespa

Distribua a pasta de funghi secchi em um saco de confeitar

Com bico pitanga médio e trabalhe sobre cada rodela

De pão no formato de roseta. Por ultimo, decore com

1/4 de tomate cereja e folhinhas de manjericão

Canapés Dos Mares

Ingredientes

1 pão de forma branco sem casca cortado em rodelas de

4 cm de diâmetro + 1 pepino com casca cortado em

Fatias finas + maionese o suficiente

Ingredientes (Pasta de Kani e Camarão)

1 1/2 xícaras (chá) de kani-kama

Moído + 1 xícara (chá) de

Camarões limpos, temperados, cozidos e moídos

1/2 xícara (chá) de ricota fresca

Passada pela peneira + 200g de cream cheese gelado + 2

Colheres (sopa) de azeitonas verde picadinhas + 2 colheres

(sopa) de creme de leite sem soro + sal, molho de pimenta e

Cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no processador, tempere a gosto e

Empregue

Ingredientes (Decoração)

Salsa crespa/ pimenta rosa seca + Camarões pequenos

Temperados e cozidos

Montagem dos Canapés

Aplique uma pequena porção de maionese sobre

As rodelas de pão e coloque uma fatia de pepino por

Cima. Em seguida, aplique a pasta de kani com auxílio

Do saco de confeitar com bico pitanga e decore a gosto

Mantenha os canapés frios e sirva

Canapés Indiano

Ingredientes

200 gr de ricota fresca peneirada + 200 g de cream cheese

Gelado + 40 g de manteiga com sal, em temperatura ambiente +

2 colheres (sopa) de maionese tradicional + 1 colher

(chá) de curry em pó + sal a gosto + molho de

Pimenta a gosto + ciboulette picada a gosto + 2 colheres

(sopa) de passas brancas no rum, espremidas e picadas

Modo de Fazer

Coloque no processador os queijos, a manteiga, a maionese e

O curry e bata até obter uma pasta lisa e uniforme

Por último, retifique os temperos e acrescente as

Passas bem picadas, envolvendo delicadamente. Sirva com

Torradinhas ou casquinhas crocantes

Rendimento: 20 porções Tempo de Preparo: 20

Minutos Tempo de Geladeira: 3 dias

Camarão Empanado

Ingredientes

40 unidades de camarão rosa grandes e limpos, sem a casca e com o rabinho

Temperados com pimenta branca, vinho branco seco, alho

Socado e temperos a gosto + 50g de manteiga sem sal

Modo de Preparo

Coloque a manteiga numa frigideira grande e deixe aquecer

Bem. Junte os camarões temperados e deixe cozinhar de

7 a 8min. Em seguida, coe e reserve o caldo dos

Camarões

Massa para empanar-Ingredientes

300 ml de leite + 200ml do caldo do cozimento dos

Camarões + 100g de manteiga sem sal + 200g de

Batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 250g de farinha

De trigo peneirada +2 colheres (sopa) de salsinha verde

Picadinha + 1 tablete de caldo de camarão + Sal

Molho de pimenta e outros temperos de sua preferência a gosto

Modo de Preparo

Leve ao fogo numa panela média o leite, o caldo do

Cozimento dos camarões, a manteiga, as batatas e o

Tablete e deixe até abrir fervura. Em seguida, prove

Os temperos, diminua o fogo e junte a farinha de trigo de

Uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma

Massa lisa e homogênea. Desligue o fogo e acrescente a

Salsinha a gosto

Recheio-Ingredientes

300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)

Montagem

Abra na palma da mão pequenas porções

De massa, aplique no centro um camarão e uma

Colherada de requeijão cremoso e feche modelando o

Próprio camarão (deixe o rabinho do

Camarão exposto). Em seguida, empane em ovo batido e

Farinha de rosca e frite-os em óleo quente

São deliciosos!!!

Para empanar:1 ovo ligeiramente batido + 300g de farinha de

Rosca

Rende: 40 unidades./Tempo de Preparo: 2h30min

Carpaccio de Abacaxi e Roquefort

Ingredientes

1 abacaxi perola maduro, firme descascado e cortado em

Lâminas finíssimas

Vinagrete de Gorgonzola

1 cebola média bem picada + 2 colheres(sobremesa) de

Mostarda Dijon + 2 colheres(sopa) de alcaparras bem pequenas

E inteiras + 100g de queijo gorgonzola amassado com um garfo

1/3 xícara (chá) de suco de limão

Espremido e coado na hora + 1/2 envelope de caldo de

Legumes em pó + 2 colheres(sopa) de salsa fresca

Picada + 1 xícara(chá) de azeite de boa

Qualidade +sal + noz moscada ralada e pimenta do reino

Branca a gosto

Em uma tigela média, coloque todos os ingredientes

Retifique os temperos e emvolva delicadamente. Empregue no

Preparo

Cobertura

100 gr de queijo parmesão ralado no ralo grosso +

Pimenta rosa seca

Montagem

Utilizando colheres próprias para Finger

Food(louça) distribua uma lâmina de abacaxi

Regue com o vinagrete e salpique queijo parmesão

Ralado. Finalize, decorando com uma pimenta rosa seca. Ou

Arrume nesta ordem em um prato. Sirva em seguida

Carpaccio de Chester e Manga

Ingredientes

400 gr de Peito Defumado em fatias bem finas + 2 mangas

Haden, descascadas e fatiadas

Molho de Manga– Ingredientes

1 cebola média ralada + 1/3 xícara de

Chá de suco de limão coado + 3/4

Xícara de chá de azeite + 50gr de queijo

Gorgonzola amassado com um garfo + 4 colheres de sopa de

Manga Haden cortadas em cubos + 2 colheres de sopa de

Alcaparras picadinhas + 1 colher sopa de Mostarda + 1 colher

Chá de Aji-no-moto +sal e pimenta do reino branca

Agosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve

Cobertura

1/2 xícara (chá) de queijo minas padrão

Parmesão ralado grosso a gosto

Montagem

Intercale fatias de Peito Defumado e de manga. Regue com um

Pouco de Molho de Manga e salpique o queijo parmesão

Sirva bem gelado e com torradas ou fatias finas de

Pão italiano. Rende: 15 porções

Casquinha de Siri 1

Ingredientes

30 gr de manteiga sem sal +2 colheres de sobremesa de azeite

De dendê + 2 dentes de alho socado + 1 cebola grande

Picada + 1/4 de xícara de chá de molho de

Tomate pronto + 250gr de carne de siri limpa e escaldada +

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

1 envelope de Hondashi + 200 gr de batatas cozidas e

Espremidas ainda quente + 250gr de creme de leite UGH longa

Vida ou de lata + 200ml de leite de coco + 3 fatias de

Pão de forma sem casca, picadas + 1/3 de

Xícara de chá de azeitonas pretas picadas +

1/4 xícara de chá de salsinha picada + 3

Colheres de sopa de coco ralado em flocos + 2 claras batidas

Em neve dura + sal,molho de pimenta e temperos a gosto

Modo de Preparo

Derreta a manteiga,junte o azeite e doure o alho e a cebola

Junte o molho de tomate o hondashi, o siri, o vinho e

Tempere a gosto. Umedeça o pão com o leite de

Coco e adicione ao refogado,juntamente com as azeitonas, a

Salsinha e o coco. Prove os temperos. Junte as claras em

Neve envolvendo-as delicadamente. Coloque a massa em concha

De vieiras, salpique com os ingredientes da cobertura e asse

Em forno baixo pré-aquecido a 180 graus, até

Que estejam douradas

Cobertura-Ingredientes

1 xícara (chá) de parmesão

Ralado grosso + 1 xícara de chá de coco ralado

Em flocos

Dica: Substitua o siri por bacalhau, camarão, lagosta

Ou salmão. Rende: 25 unidades

Casquinha de Siri 2

Ingredientes

400 gr de carne de Siri + 1 cebola grande + 2 tomates grandes

Sem pele e sem sementes + 5 cebolinhas verdes + 4 dentes de

Alho picados + sal a gosto + 1/4 de

Xícara(chá) de azeite ou óleo + 1

Xícara (chá) de leite de coco + molho de

Pimenta a gosto + 5 casquinhas ou conchas de Vieira

Modo de Preparo

Separe a carne de siri. Se ela estiver congelada, espere

Até atingir a temperatura ambiente e escorra a

água que vai se formar

Em seguida, cate todo o siri, ou seja, retire os pedacinhos

De casca que costumam vir junto. Reserve

Pique bem a cebola, tomate e a cebolinha verde

Coloque todos os ingredientes na panela média tampada

E deixe fervendo em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida

Destampe a panela e cozinhe em fogo alto até que o

Caldo se evapore e a mistura fique apenas úmida

Retire do fogo e, com ajuda de uma colher,distribua

Proporcionalmente por 5 casquinhas ou siri ou conchas de

Vieira

DICA: Você pode guardar essa mistura em geladeira por

Até 4 dias. Para servir, esquente antes de distribuir

As porções nas conchas

Cheese scones sanduich

40 unidades

Cheese scones

15 gr de fermento biológico + 1 colher (sopa) rasa de

Açúcar refinado + 1 colher (sobremesa) de sal

75 gr de manteiga extra sem sal macia + 225 ml de leite

Integral frio + 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

Ralado fino + 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas

450 gr de farinha de trigo (aproximadamente)

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os

Demais ingredientes e bata na batedeira até obter uma

Massa muito macia, porém enxuta; deixe descansar 15

Min. Abra com rolo na espessura de 1 cm e corte-a com

Cortador redondo de 3cm de diâmetro

Distribua os scones em uma assadeira ou chapa de

Alumínio sem untar, pincele com uma mistura de gema e

Azeite e salpique sal grosso triturado ou queijo

Parmesão ralado. Deixe os pãezinhos crescer

Novamente e asse-os em forno pré aquecido a

180ºC até que estejam dourados. Reserve

Pasta de queijos

200 gr de ricota fresca passada por peneira; 75g de queijo

Gruiere tipo fundido; 100g de queijo gorgonzola amassado com

Um garfo; 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon; 1 colher

(sopa) conhaque; 1 colher (sobremesa) de maionese

Tradicional; sal; molho de pimenta; temperos a gosto; 50g de

Uvas passas brancas aferventadas e picadas

Bata todos os ingredientes no processador, exceto as uvas

Passas, até obter um creme homogêneo

Temperando a gosto; junte as uvas passas brancas bem picadas

E empregue na montagem

Folhas de alface mimosa ou americana e palitos decorativos

Montagem

Divida os scones ao meio, aplique uma boa colherada de pasta

De queijos e pequenos retalhos de folhas de alface mimosa

Por ultimo, coloque a tampa do pãezinho e decore com

Um palito

Coxa creme de galinha

Ingredientes

30 coxinhas de frango ou coxinhas da asa (lavadas e

Escorridas) + 3 dentes de alho socados + 1 cebola

Média bem picada + 2 tomates médios (picados)

2 tabletes de caldo de galinha esfarelado + 1/3

Xícara (chá) de vinho branco seco + 1/4

Xícara (chá) de vinagre branco + 1/3

Xícara (chá) de salsinha verde (picada) + sal

A gosto + orégano e temperos a gosto + água (o

Suficiente)

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande

Acrescente as coxinhas de frango, misture muito bem e deixe

Marinar no tempero por duas horas. Em seguida, aqueça

2 colheres de azeite numa panela grande, junte o frango com

Temperos e cozinhe em fogo lento por 40min (regando

água quando necessário). Deixe as coxinhas

Esfriarem no caldo, quando então, retire as peles e

Reserve. Coe o caldo

Caldo de galinha-Ingredientes

800 ml do caldo de cozimento das coxinhas (sem gordura) +

250 ml de leite + 2 tabletes de caldo de galinha + 160g de

Manteiga sem sal + 300g de batatas cozidas e espremidas

Ainda quentes + 500g de farinha de trigo

Sal a gosto + molho de pimenta a gosto + cheiro verde e

Temperos a gosto + 3 ovos pequenos ligeiramente batidos

Modo de Preparo

Coloque numa panela grande o caldo do frango, o leite, os

Tabletes, a manteiga, as batatas e os temperos, deixe abrir

Fervura, quando então, junte a farinha de uma

Só vez e mexa até formar uma massa que solte

Da panela e que esteja muito macia, quase cremosa. Desligue

O fogo e acrescente os ovos batidos misturando tudo muito

Bem. Empregue imediatamente

Montagem-Modo de Preparo

Pegue porções da massa, coloque sobre a

Farinha de rosca, aplique a coxinha cozida e escorrida no

Centro e modele normalmente. Quando finalizar empane no ovo

Farinha de rosca e frite em óleo quente

Coxinhas Cremosas de Haddock

Massa-Ingredientes

01 colher de sopa de azeite de boa qualidade + 150 gr de

Manteiga sem sal + 01 dente de alho socado + 01 cebola

Média bem picadinha + 02 tomates médios sem

Pele e sem sementes picados + 700 ml de água + 300 ml

De leite frio + 02 tabletes de caldo de camarão + 01

Xícara de chá de batatas cozidas e espremidas

Ainda quentes

03 colheres de sopa de salsinha verde picada + sal, molho de

Pimenta e temperos a gosto + 450 gr de farinha de trigo

Especial - (aproximadamente)

Modo de Preparo

Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e

Refogue muito bem. Acrescente os tomates bem picadinhos e

Deixe por alguns minutos. em seguida, junte os demais

Ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver

Temperando a gosto. Quando abrir fervura, acrescente a

Farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente

Até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a

Massa sobre bancada e deixe amornar, quando então

Modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e

Frite-as em óleo quente

Recheio-Ingredientes

350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite e

Aferventado rapidamente em outro leite

300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)

Modo de Preparo

Pegue porções da massa e abra-a na palma da

Mão. em seguida, aplique o requeijão cremoso e

O haddock defumado e modele como será indicado

Para Empanar

01 ovo inteiro ligeiramente batido +300 gr de farinha de

Rosca

Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou Croquetes

Massa

1 colher de sopa de azeite de dendê + 100g de manteiga

Sem sal + 2 dentes de alho socado + 1 cebola média

Ralada ou picada + 1 colher de sopa de pimentão

Vermelho picado + 4 colheres de sopa de molho de tomate

Pronto + 1 folha de louro + 400 g de bacalhau demolhado e

Refogado em tempero a gosto + 1/3 de xícara de

Chá de azeitonas verdes picadas + 400 ml de

água filtrada + 200 ml de leite frio + molho de

Pimenta e temperos a gosto + 350 g de farinha de trigo + 1/3

De xícara de chá de salsinha verde picada

Abacaxi a gosto

400 gr de requeijão cremoso ou 200gr de

Requeijão cremoso misturado com 250gr de bacalhau

Demolhado e refogado a gosto

Para Empanar

1 ovo ligeiramente batido + 400 gr de farinha de rosca

Modo de Preparo

Coloque numa panela o azeite de dendê, e parte da

Manteiga (aproximadamente 40g) e doure o alho e a cebola

Em seguida, junte os tomates, o pimentão, louro, o

Bacalhau e as azeitonas. Refogue por alguns minutos

Sobremesa de temperos desidratado + 2 xícara de

Chá cheias de farinha de trigo + 3/4 de

Xícara de chá de azeitonas pretas picadas +

1/2 xícara de chá de salsinha verde

Picadinha

Para Empanar

1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de chá

De farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjo

Modo de Preparo

Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo de

Milho, o azeite de dendê, o alho, a cebola e reserve

Em seguida, acrescente os camarões, o molho de

Tomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes e

As batatas cozidas e tempere a gosto.Assim que iniciar a

Fervura , junte a farinha de trigo de uma só vez e

Mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da

Panela

Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha

Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar

Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a

Formação de crosta na superfície e

Modele os croquetes passando-os pelo ovo batido e farinha de

Rosca. Frite em óleo quente

Obs: Caso o líquido do cozimento dos camarões

Seja insuficiente, acrescente água até obter a

Medida indicada

Coxinhas Defumadas

Massa-Ingredientes

100 gr de manteiga sem sal + 250 ml de leite frio + 250ml de

Caldo de galinha ou água + 100g de batatas cozidas e

Espremidas ainda quentes + 1 colher de chá de

Aji-no-moto + 1 colher de sobremesa de sal + 250 gr de

Farinha de trigo especial a gosto

Modo de Preparo

Coloque numa panela os ingredientes (exceto a farinha de

Trigo) e deixe levantar fervura. Prove os temperos e junte

De uma só vez a farinha de trigo,mexendo rapidamente

Até que a massa solte da panela,mas fique macia.Deixe

Amornar.Sove-a até que esteja quase fria. Reserve

Recheio-Ingredientes

1 frango inteiro defumado,desossado e picado + 150gr de

Queijo prato ralado grosso + 250 gr de requeijão

Firme + 2 colheres de sobremesa de cebolinha verde picada +

1 colher de chá de aji-no-moto + sal e molho de

Pimenta vermelha a gosto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve

Para empanar-Ingredientes

1 ovo grande ligeiramente batido +1 pitada de sal + 200gr

De farinha de rosca + óleo de milho para fritar

Montagem

Pegue porções de massa e faça

Cordões grossos como para gnocchi. Corte-os em

Pedaços de 5cm e abra-os na palma da

Mão.,coloque uma bolinha de recheio e feche

Modelando as coxinhas. Empane passando pelo ovo e,em

Seguida,pela farinha de rosca.Frite em óleo quente

Até que estejam douradas

Dica: As coxinhas podem ser congeladas já empanadas

Sem fritar por 90 dias

Para que não estourem ao fritar, coloque-as em

Pequenas quantidades no óleo quente e não mexa

Com a colher durante a fritura. Vire-as somente depois que

Um dos lados estiver dourado. Rende: 50 unidades

Croquetes de Bacalhau

Ingredientes

Massa

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 cebola + 1 tablete

De caldo de camarão + 400 ml de leite + 300g de

Batatas + 1 colher (café) de noz moscada ralada + 1

Colher (sobremesa) de sal + 1 1/4 xícaras

(chá) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de

Salsinha picada a gosto

Creme De Bacalhau

2 dentes de alho + 1 cebola + 3 colheres (sopa) de azeite +

1/2 xícara (chá) de molho de tomates +

400 gr de bacalhau cozido + 1/3 xícara (chá) de

Azeitonas picadas + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo +

Sal + molho de pimenta + temperos a gosto

Para Empanar

1 ovo + uma pitada de sal + farinha de rosca + óleo

De canola

Modo de Preparo

Massa: Refogue numa panela média a cebola na

Manteiga. Junte o tablete de caldo, o leite, as batatas

Espremidas e os temperos e deixe em fogo alto até

Abrir fervura, quando então, acrescente a farinha de

Trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até

Obter uma massa que solte da panela. Por último

Acrescente a salsinha picada e espalhe a massa sobre uma

Bancada fria. Deixe esfriar e modele os croquetes

Creme de bacalhau: Doure o alho e a cebola no azeite. Junte

O molho de tomates e o bacalhau em lascas e deixe ferver por

Cinco minutos. Em seguida, acrescente as azeitonas, tempere

A gosto e polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa

Rapidamente até obter “liga”. Deixe esfriar e

Empregue no preparo dos croquetes

Rendimento: 30 unidades

Croquetes de Camarão

Ingredientes

1/2 xícara de chá de azeite ou

óleo de milho + 3 dentes de alho socado + 1 cebola

Grande picadinha + 1 colher de sopa de azeite de dendê

500 gr de camarões limpos, temperados e cozidos

Rapidamente na manteiga e triturado grosseiramente + 1

Xícara de chá de molho de tomates + 1 1/2

Xícara de chá de leite + 1 1/2

Xícara de chá do caldo do cozimento dos

Camarões + 2 tabletes de caldo de camarão +

1/2 xícara de chá de batatas cozidas

Espremidas ainda quente + 1 folha de louro + sal, molho de

Pimenta e temperos a gosto + 1 colher de sobremesa de

Temperos desidratados + 2 xícaras de chá

Cheias de farinha de trigo + 3/4 de xícara de

Chá de azeitonas pretas picadas + 1/2

Xícara de chá de salsinha verde picada

Para Empanar

1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de chá

De farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjo

Quebradinho

Modo de Preparo

Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo de

Milho, o azeite de dendê, o alho, a cebola

Em seguida, acrescente os camarões, o molho de

Tomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes e

As batatas cozidas e tempere a gosto. Assim que iniciar a

Fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e

Mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da

Panela

Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha

Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar. Quando

Estiver morna, trabalhe a massa para evitar a

Formação de crosta na superfície e

Modele os croquetes passando-os pelo ovo ligeiramente batido

E na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente

OBS: Caso o líquido do cozimento dos camarões

Seja insuficiente, acrescente água até obter a

Medida indicada

Croquetes de carne recheados

Recheio-Ingredientes

01 kg de carne moída (patinho) + 01 colher de sopa de

Azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande

Picadinha + 03 colheres de sopa de pimentão

Verde/vermelho picadinho + 01 xícara de chá de

Molho de tomate pronto + 02 tabletes de caldo de carne +

Cheiro verde picadinho, molho de pimenta + sal e temperos a

Gosto

03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas + 02 a 03

Colheres de sopa de farinha de trigo especial

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho, junte a carne

Moída e refogue (sem nenhum tempero) até que

Esteja bem soltinha, acrescente os demais Ingredientes e

Deixe até ferver, quando então, acrescente a

Farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma

Pequena “liga”. divida esta carne em duas partes iguais e em

Uma delas acrescente os Ingredientes da massa

Massa

1/2 kg da carne moída refogada com todos os temperos

02 copos de leite + 01 copo de água + 01 tablete de

Caldo de carne + 50g de manteiga sem sal (aproximadamente) +

Cheiro verde, sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 1

1/2 copo de farinha de trigo + 01 ovo inteiro ligeiramente

Batido

Modo de Preparo

Ao refogado da carne moída (da panela) acrescente o

Leite, a água, o tablete de caldo, os temperos e

Deixe abrir fervura, quando então, acrescente a

Farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente

Até obter uma massa que solte da panela e “embole”

Junte manteiga o suficiente (para que a massa desgrude das

Mãos) e, por último, o ovo ligeiramente batido

E mexa rapidamente

Deixe a massa esfriar, pegue porções da mesma

Recheie com a outra parte da carne moída e modele os

Croquetes. passe-os pelo ovo batido e farinha de rosca e

Frite-os em óleo quente

Croquetes Mineirinhos

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) cheia de

Manteiga + 2 dentes de alho socados + 1 cebola média

Picada + 1/2 xícara (chá) de molho de tomates

5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas +

400 gr de carne seca demolhada (cozida e desfiada) + 150g de

Mandioca cozida espremida ainda quente + 1 tablete de caldo

De carne + 2 xícaras (chá) de leite + sal a

Gosto + molho de pimenta + temperos a gosto + 1 1/2

Xícara (chá) de farinha de trigo + 1/3

Xícara (chá) de salsinha fresca picadinha

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga e o azeite e doure o alho e a

Cebola. Junte os tomates picados e o molho de tomates e

Deixe cozinhar por aproximadamente 5min. ou até que

Tenha formado um molhinho encorpado. Em seguida, junte os

Demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir

Fervura, quando então acrescente a farinha de trigo

De uma só vez e mexa vigorosamente até obter

Uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a

Bancada fria, salpique a salsinha fresca e deixe esfriar

Por último, modele os croquetes, empane-os em ovo

Batido e farinha de rosca e frite-os em óleo de milho

Quente

Rende: 50 croquetes médios /Tempo de preparo

1h45min

Croquetinhos de Frutos do Mar

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 2

Dentes de alho + 1 cebola média picada + 2 tomates

Picados sem pele e sem sementes + 1/2 xícara

(chá) de camarões temperados cozidos e picados

1/2 xícara (chá) de lulas temperadas cozidas e

Picadas + 1/2 xícara (chá) de polvo cozido e

Picado + 1/2 xícara (chá) de kani kama picado

100 gr de cogumelos picados + 1/3 xícara

(chá) de azeitonas pretas picadas + 1 envelope de

Hondashi + 150 g de batatas cozidas espremidas ainda quentes

1/2 litro de leite frio + sal a gosto + molho de pimenta a

Gosto + temperos a gosto +250 g de farinha de trigo + 2

Colheres (sopa) de salsinha fresca picada

Modo de Preparo

Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga

Leve ao fogo até aquecer, junte o alho e a cebola

Refogue bem. Em seguida, acrescente os frutos do mar, os

Cogumelos, as azeitonas e o hondashi, refogue rapidamente

Junte as batatas, o leite e tempere a gosto. Deixe abrir

Fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só

Vez, mexa vigorosamente até obter uma massa lisa

Macia e que solte da panela. Por último acrescente a

Salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane

Na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca

Frite em óleo quente

Para Empanar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovo

Ligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) de

Farinha de rosca caseira bem grossa

Rendimento: 40 croquetinhos

Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Congelamento: 90 dias

Croquetinhos de Kani Kama

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 200

G de kani kama picadinho + 100 g de shitake picadinho + 1/3

Xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas +

150 gr de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 1/2

Litro de leite (frio) + sal a gosto + molho de pimenta a

Gosto + temperos a gosto + 250 g de farinha de trigo + 2

Colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha

Modo de Preparo

Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga e

Leve ao fogo até aquecer. Junte o kani kama, o

Shitake e as azeitonas, refogue por 5 minutos. Em seguida

Junte as batatas e o leite, tempere a gosto. Deixe abrir

Fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só

Vez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa lisa

Macia que solte da panela. Por último, acrescente a

Salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane

Na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca

Frite em óleo quente

Para Empanar

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovo

Ligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) de

Farinha de rosca caseira bem grossa

Rendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos

Cuca de Alho

Ingredientes

Massa fermentada

30 gr de fermento biológico fresco + 250 ml de leite

Morno + 125 ml de óleo de milho + 3 ovos + 1 colher

De sopa (rasa) de sal + 1 colher de sopa de

Açúcar + 500gr de farinha de trigo

Abacaxi a gosto

6 dentes grandes de alho socados + 1/2 xícara de

Chá de salsinha picada + 1 colher de sopa de

Orégano +1/2 xícara de chá de queijo

Parmesão ralado + sal a gosto + 2 tomates sem

Sementes, picados e temperados a gosto por 30minutos e em

Seguida espremidos numa peneira para que saia o excesso de

Líquido

Cobertura

60 gr de manteiga sem sal gelada, 3/4 xícara de

Chá de queijo parmesão ralado grosso + 4

Colheres de sopa de farinha de rosca + sal a gosto

Modo de Preparo

Massa fermentada

Bata no liquidificador os ingredientes com

Exceção da farinha de trigo. Coloque numa

Tigela e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de

Trigo. Amasse muito bem até obter uma massa macia

Homogênea e que ainda grude um pouco nas mãos

Polvilhe com farinha de trigo e observe que a massa

Não grudará mais. NÃO SOVE.Deixe

Descansar por 20m

Abacaxi a gosto

Misture todos os ingredientes e reserve

Cobertura

Misture todos os ingredientes e reserve

Montagem

Abra a massa com o rolo numa espessura de 1cm e coloque numa

Assadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio sobre a

Massa e deixe crescer até dobrar de volume. Salpique

Delicadamente a cobertura e leve ao forno a 180 graus C por

35 m. Sirva cortado em pedaços

Empadas de Bacalhau

Massa podre-Ingredientes

500 gr de farinha de trigo + 125g de manteiga sem sal gelada e

Picada + 125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada gelada

E picada + 3 gemas + 6 colheres (sopa) de água gelada

1 colher (sobremesa) de sal (rasa)

Modo de Preparo

Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gorduras

Geladas e picadas e vá esfarelando com a ponta dos

Dedos até obter uma farofa bem úmida. Em

Seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente

Com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e

Macia. Deixe gelar por 30 minutos e empregue em forminhas

Próprias para empadas

Creme de bacalhau-Ingredientes

1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alho

Socados + 1 cebola grande picada + 2 tomates médios

Sem pele e triturados + 1 envelope de tempero para peixe + 1

Tablete de caldo de legumes + 350g de bacalhau demolhado e

Desfiado grosseiramente + 3/4 xícara (chá) de

Leite + 200g de creme de leite UHT ou fresco + 1/2

1 xícara (chá) de farinha de trigo

(aproximadamente) + sal à gosto + molho de pimenta

à gosto + temperos à gosto + 1/3 xícara

(chá) de azeitonas verdes/ pretas picadinhas +

Salsinha verde picadinha

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os

Tomates, o envelope de tempero, o caldo de legumes e o

Bacalhau, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte os

Ingredientes líquidos, prove os temperos e ao abrir

Fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa

Rapidamente até obter um creme bem firme. Por

último acrescente a salsinha verde e deixe esfriar

Empregue

Demais ingredientes

200 gr de requeijão firme

Cobertura-Ingredientes

2 gemas + 1 colher (sopa) de clara fina + 1 fio de azeite

Modo de Preparo

Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas

Montagem das empadas

Forre com a massa forminhas próprias para empadas de

Confeitaria, aplique uma colherada rasa de requeijão

E o creme de bacalhau finalizando com a tampa de massa

Podre. Por último, pincele com a cobertura e leve ao

Forno a 180º e asse até que estejam bem

Douradas

Empadas Vip’s

Massa podre

Ingredientes

600 gr de farinha de trigo especial + 150g de manteiga sem

Sal, gelada e picada + 150 g de banha de porco

Industrializada,gelada e picada + 02 ovos ligeiramente

Batido + 01 colher de chá rasa de sal

Modo de Preparo

Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a

Manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa

úmida. Acrescente os ovos à farofa e bata

Novamente até obter uma massa lisa,macia e

Homogênea.Embrulhe-a em filme plástico e leve-a

A geladeira por 30 minutos e empregue no preparo das

Empadas. Enquanto isso, prepare

Recheio - creme de bacalhau e palmito

Ingredientes

1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo

Mazola + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande

Picadinha + 2 tomates grandes maduros, sem pele e

Sementes,triturados + 400g de bacalhau demolhado e lascado

Grosseiramente + 1 tablete de legumes + 1 envelope de

Hondashi + 01 vidro de palmito picado + 100 ml da

água do palmito ou filtrada + 300 ml de leite em

Temperatura ambiente + 1/2 xícara de azeitonas

Verdes picadas + sal e molho de pimenta a gosto + 2/3

Xícara de chá de farinha de trigo

(aproximadamente) + 02 colheres de sopa de salsinha verde

Picada

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o

Molho de tomate, o bacalhau , o tablete de galinha e o

Hondashi. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos

Quando então junte os demais ingredientes, tempere a

Gosto e deixe abrir fervura. Por último.acrescente a

Farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente

Até obter uma textura cremosa porém firme

Deixe o recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca

Deixe esfriar

Acompanhamento do Recheio : Requeijão firme

Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno

Pré-aquecido a 200 graus até que estejam

Douradas. Sirva morna

Massa queijo

Ingredientes

400 gr de farinha de trigo especial +2 colheres de sopa de

Queijo parmesão ralado grosso + 01 colher de

Chá rasa de sal . 170g de manteiga sem sal, gelada e

Picada + 40 g de banha de porco industrializada,gelada e

Picada + + 100 gr de requeijão gelado + 1 ovo

Ligeiramente batido

Recheio- espinafre e queijos

Ingredientes

1 colher sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01

Cebola média picadinha + 500g de espinafre cozido e

Espremido + 1 xícara chá de leite em

Temperatura ambiente + 1/2 lata de creme de leite + 80

Gr de queijo gorgonzola ou roquefort amassado com um garfo +

80 gr de queijo provolone ralado no ralo grosso + 100 gr de

Requeijão + 2 gemas,peneiradas + sal e molho de

Pimenta, fondor e noz moscada ralada a gosto + 2/3

Xícara de chá de farinha de trigo

(aproximadamente)

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o

Espinafre e dê uma boa refogada. Junte os demais

Ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura. Por

último. acrescente a farinha de trigo de uma

Só vez e mexa rapidamente até obter uma

Textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa

Bancada e. Deixe esfriar

Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno

Pré-aquecido a 200 graus até que estejam

Douradas. Sirva morna

Massa especial

Ingredientes

500 gr de farinha de trigo especial + 01 colher de chá

Rasa de sal + 125g de manteiga sem sal, gelada e picada +

75 gr de banha de porco industrializada, gelada e picada +3

Gemas + 1/4 de xícara de óleo Mazola +

1/2 xícara (chá) de leite gelado

Modo de Preparo

Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a

Manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa

úmida. Acrescente os ingredientes líquidos

à farofa e bata novamente até obter uma massa

Lisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filme

Plástico e leve-a a geladeira por 30 minutos e

Empregue no preparo das empadas

Recheio- creme de frango defumado e queijo cheddar

Ingredientes

1/3 xícara chá de azeite + 02 dentes de alho

Socados + 01 cebola grande picadinha + 3 colheres de sopa de

Molho de tomates +1 lata de creme de leite + 1 xícara

Chá de leite frio + 1 frango defumado limpo e cortado

Em cubos + 1 colher sobremesa de mostarda + 1 colher sopa de

Catchup + 1 colher sobremesa de molho inglês +

1 tablete de caldo de galinha + 1 vidro pequeno de

Cogumelos laminados+ 1 colher sobremesa de orégano +

Sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto + 2/3

Xícara de chá de farinha de trigo

(aproximadamente) + salsinha verde picadinha a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o

Molho de tomates, o creme de leite, o frango defumado

Junte os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir

Fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez

E mexa rapidamente até obter uma textura cremosa

Porém firme. Deixe o recheio numa bancada e salpique

A salsinha fresca. Deixe esfriar

Acompanhamento do Recheio : 250gr de queijo cheddar

Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite + semente de

Papoula

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que

Estejam douradas. Sirva morna

Massa brisé

Ingredientes

500 gr de farinha de trigo especial + 01 colher de chá

Rasa de sal + 250g de manteiga sem sal, gelada e picada +

25 gr de banha de porco industrializada, gelada e picada +100

Ml de creme de leite + 1 ovo,ligeiramente batido

Modo de Preparo

Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a

Manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa

úmida. Acrescente os ingredientes líquidos

à farofa e bata novamente até obter uma massa

Lisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filme

Plástico e leve-a a geladeira por 30 minutos e

Empregue no preparo das empadas

Recheio - creme de camarões e milho verde

Ingredientes

1/4 xícara chá de azeite + 1 colher sopa de

Azeite de dendê + 03 dentes de alho socados + 01

Cebola grande picadinha +2 colheres sopa de pimentão

Verde picadinho + 200 ml de leite de coco + 1 lata de milho

Verde cozido no vapor (batido com pouca água e coado}

100 gr requeijão + 150ml do caldo do cozimento dos

Camarões + 1 tablete de caldo de camarão + 500

Gr de camarões limpos,temperados e passados na

Manteiga + sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

(aproximadamente) + 2 colheres sopa salsinha verde/coentro

Picadinhos

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o

Pimentão e dê uma boa refogada, quando

Então, acrescente os demais ingredientes, tempere a

Gosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo

De uma só vez e mexa rapidamente até obter

Uma textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa

Bancada e salpique a salsinha fresca/coentro. Deixe esfriar

Acompanhamento do Recheio : 250gr de requeijão

Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que

Estejam douradas. Sirva morna

Empanadas chilenas de frango

Massa-Ingredientes

15 gr de fermento biológico para pão + 1 colher

(sopa) de açúcar refinado + 1 colher

(sobremesa) de sal + 100ml de água morna + 100ml de

Leite morno + 100g de manteiga sem sal amolecida + 500g de

Farinha de trigo aproximadamente

Modo de Preparo

Dissolva o fermento com o açúcar, junte os

Demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de

Trigo aos poucos e amasse até obter uma massa lisa

Macia e homogênea. Em seguida, divida-a em trinta

Porções, boleie a massa e modele as

Empanadas

Creme de frango-Ingredientes

1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alho

Socados + 1 cebola grande picada + 4 tomates sem pele e sem

Sementes triturados + 2 tabletes de caldo de galinha + 200g

De requeijão cremoso + 700g de peito de frango

Desfiado e cozido em temperos + 4 colheres (sopa) de passas

Pretas aferventadas + 1/2 pimenta dedo-de-moça

Picadinha (sem sementes) + 2/3 xícara (chá) de

Farinha de trigo (aproximadamente) + sal a gosto + cheiro

Verde a gosto + temperos a gosto

Modo de Preparo

Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os

Tomates e os tabletes do caldo, deixe cozinhar por

Aproximadamente 15min, quando então, acrescente os

Demais ingredientes temperando a gosto. Por último

Junte a farinha de trigo e mexa até obter um creme

Firme

Montagem-Modo de Preparo

Abra com rolo as bolas de massa sobre uma bancada

Enfarinhada, aplique o creme de frango, feche e modele as

Empanadas. Coloque sobre chapas de alumínio, deixe

Crescer por 15min e leve ao forno pré-aquecido a

200ºC e asse até que estejam ligeiramente

Douradas. Sirva quente ou morna

Enroladinhos de Salsicha

Massa Leve

30 gr de fermento biológico + 1 colher (sobremesa) de

Açúcar refinado + 1 colher (sobremesa) rasa de

Sal + 30 g de manteiga em temperatura ambiente + 1

Xícara (chá) de leite levemente aquecido + 1

Ovo médio ligeiramente batido + 500 g de farinha de

Trigo (aproximadamente)

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o

Açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o

Ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos

Até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para

Uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as

Mãos em movimentos de vai e vem até que fique

Lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe

Um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a

Massa com auxílio de uma espátula e sove-a

Delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia

Lisa e enxuta. Reserve

Abacaxi a gosto

300 gr de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas

Para Pincelar

1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem

Abra a massa com o rolo sobre uma superfície

Polvilhada com farinha de trigo até atingir a

Espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de

Largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando

Três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em

Chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e

Asse em forno pré aquecido na temperatura de

180ºC até ficarem dourados

Rendimento: 50 unidades

Tempo de Preparo: 1:20h

Tempo de Forno: 20 à 25 minutos

Dicas do Chef

Não é necessário deixar a massa

Crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é

Suficiente para ocorrer a fermentação. Quando

Terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os

Primeiros já estão crescidos

Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um

Vinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bem

Picados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta

Orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20

Minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma

Pequena colherada do vinagrete e enrole a tira de massa

Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer

Enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme

Creme de frango etc

Esfiha de Confeitaria1

Massa

Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico + 2 colheres (sopa)

De açúcar + 1 colher (sopa) de sal + 1

2 xícara (chá) de água morna + 1

Xícara (chá) de óleo de milho + 750g de

Farinha de trigo a gosto

Abacaxi a gosto

Ingredientes

750 gr de carne moída + 3 dentes de alho + 1 cebola + 3

Tomates + 3 colheres (sopa) de cheiro - verde picado

1 colher (chá) de zahtar + 1 colher (café) de

Pimenta Síria + ¹/4 xícara (chá)

De suco de limão + 1 colher (sopa) de sal

Modo de Preparo

Coloque num marmitex grande o fermento e o

Açúcar e misture até dissolver. Junte o

Sal, a manteiga, o ovo, a água, o leite, o

óleo e misture bem. Junte a farinha de trigo, aos

Poucos, e bata a massa até obter uma textura lisa e

Macia. Por último, agregue um pouco mais da farinha e

Sove a massa até que a mesma esteja ligeiramente

Enxuta e muito macia. Divida a massa obtida em bolas

Médias, boleie cada uma e inicie o processo de

Modelagem das esfihas. Por último, pincele as esfihas

Montadas com o ovo batido, deixe crescer até dobrar o

Volume, leve ao forno pré aquecido à 200º

C e asse até que estejam bem douradas

Modo de Preparo

Abacaxi a gosto

Coloque todos os ingredientes num Marinex grande, tempere a

Gosto e deixe por 30minutos, quando então, escorra em

Peneira grande por duas horas. Empregue

Esfihas de Confeitaria2

Ingredientes

40 gr de fermento biológico + 1 colher (sopa) de

Açúcar + 1 colher (sopa) de manteiga + 1

Xícara (chá) de água morna + 1/3

Xícara (chá) de óleo de milho + 1 ovo +

1 colher (sobremesa) de sal + 500g de farinha de trigo

Abacaxi a gosto

500 gr de carne moída + 2 dentes de alho + 1 cebola + 2

Tomates + 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado +

1 colher (sobremesa) de orégano + 1 colher

(café) de pimenta Síria + 1/4 xícara

(chá) de suco de limão coado +

Sal + temperos

Modo de Preparo

Massa

Dissolva o fermento com o açúcar até

Que esteja líquido. Junte os demais ingredientes e

Vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos

Até obter uma massa que solte da tigela, porém

Ainda bem grudenta. Em seguida, coloque a massa

Sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com as

Mãos até que a mesma esteja lisa e macia. Por

último agregue um pouco mais de farinha de trigo e

Sove delicadamente até obter uma massa lisa, macia e

Homogênea. Divida a massa obtida em

Porções iguais, boleie cada

Porção e modele as esfihas como segue abaixo

Abacaxi a gosto

Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere a

Gosto e deixe por trinta minutos, quando então

Escorra em peneira grande por duas horas. Empregue em

Seguida

Montagem: Divida a massa em porções

Médias e boleie cada porção de massa

Com as mãos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a

Bancada enfarinhada e com o auxílio de um rolo

Pequeno, aplique uma boa colherada do recheio e feche no

Formato de triângulo. Por último, coloque as

Esfihas sobre chapas de alumínio sem untar e deixe

Crescer até dobrar de volume, quando então

Leve ao forno pré-aquecido a 200º C e asse

Até que estejam bem douradas

Rendimento: 40 esfihas de confeitaria

Tempo de preparo: uma hora e quinze minutos

Tempo de forno: 20 à 25 minutos

Esfiha Síria

Ingredientes

02 tabletes de fermento para pão ou 30 gramas + 1 1/2

Copo tipo americano de água morna (Se o dia estiver

Muito quente, use água fria) + 1 copo de óleo

De milho (250ml) +01 colher de sopa de açúcar

Refinado + 01 colher de sopa rasa de sal + 700g de farinha

De trigo especial (aproximadamente)

Modo de Preparo

Em uma tigela grande dissolva o fermento com o

Açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a

Farinha de trigo por último, aos poucos, rasgando e

Não deixe fermentar. Faça 50 bolinhas ou 100

Para esfiha de festa.Pegue a primeira e boleie. Quando

Terminar, pegue novamente a primeira a abra de dez em dez

(Formato de um círculo). Coloque o recheio no centro

Para fechar, primeiro pegue o lado direito para o esquerdo

Em seguida, do esquerdo para o direito, ultrapassando bem e

Formando um bico. Fecha a terceira parte e leve ao forno em

Assadeira sem untar até que estejam douradas por cima

A 180º c

Recheio de Carne-Ingredientes

500 gr de carne moída 2 vezes (patinho) + 01 cebola

Grande picadinha + 02 tomates grandes sem sementes e com a

Pele picadinhos + suco de 1 limão grande coado +

Pimenta Síria a gosto, sal + cheiro verde a gosto

(opcional) + 100g de pinoli (snobar)

Modo de Preparo

Misture todos os Ingredientes com as mãos e deixe

Reservado por 30 minutos. em seguida, coloque em peneira e

Deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de

Líquido). Empregue em seguida

Recheio de verdura-Ingredientes

01 maço de escarolas lavado e cortado em tirinhas +

01 cebola grande picadinha + 02 dentes de alho socados

02 tomates grandes sem sementes, com a pele picadinha + suco

De 1 limão grande + pimenta Síria e sal a

Gosto

Modo de Preparo

Misture todos os Ingredientes e aguarde por 40 minutos (para

Que a verdura murche e solte o excesso de líquido)

Passe por peneira e empregue

Recheio de queijo

400 gr de ricota passada pela peneira+250g de requeijão

Cremoso+1/2 xícara (chá) de coalhada seca

Ou creme de

Leite sem soro +1 colher (chá) de pimenta

Síria +1 colher (sobremesa) de zahtar + Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e

Recheie as esfihas

Obs.: Se não encontrar a pimenta Síria e o

Zahtar prontos, você pode fazer em casa

Pimenta síria a gosto

1 colher (sopa) de canela em pó +1 colher (sopa)

Pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó

1 colher (sopa) de cominho +1 colher (café) de

Páprica picante + 1 colher (sopa) de cravo em

Pó +1 colher (sopa) de hortelã seca . Misture

Todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem

Armazene em lugar seco

Zaatar (caseiro)

1 colher (café) de gergelim em pó +1 colher

(café) de hortelã seca em pó + 1 colher

(café) de tomilho +10 gotas de suco de limão

Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no

Recheio de queijo

Massa Folhada Italiana

Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo peneirada + 1 colher (chá)

Rasa de sal + 1 colher (chá) rasa de

Açúcar + 1 ovo médio - ligeiramente

Batido + 1 colher (sopa) de margarina para folhear + 250 ml

De água gelada

Modo de Preparo

Coloque a farinha de trigo sobre a bancada, abra uma

Cavidade no centro, junte os demais ingredientes e amasse

Com as mãos até obter uma massa lisa, macia

Porém enxuta. Em seguida, corte a massa em cruz e

Deixe descansar por 15 minutos. A parte, amasse a margarina

Para folheados com a farinha de trigo (abaixo) até

Obter uma mistura homogênea, aplique dentro da massa

Cortada em cruz e feche como um envelope. Abra a massa sobre

Bancada ligeiramente enfarinhada e faça as dobras

Como foram indicadas. Deixe a massa folhada descansar na

Geladeira por 30 minutos

Para Folhear

425 gr de margarina para folhear + 50 g de farinha de trigo

Peneirada

Salgadinhos com Massa Folhada Italiana

Enroladinhos de atum

Abacaxi a gosto

2 latas de atum escorrido + 200 g de queijo fundido + 4

Colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas + 2 colheres

(sopa) de cheiro verde picado + sal a gosto + molho de

Pimenta a gosto + temperos a gosto

Modo de Preparo

Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e

Empregue

Almofadinhas de tomate seco

Abacaxi a gosto

150 gr de tomates secos escorridos e picados + 200 g de

Queijo meia cura ralado no ralo grosso + 50 g de queijo

Parmesão ralado grosso + orégano a gosto + sal

A gosto + temperos a gosto

Modo de Preparo

Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e

Empregue

Meia lua de presunto

Abacaxi a gosto

200 gr de presunto cozido moído + 150 g de ricota

Fresca passada pela peneira + 75 g de queijo parmesão

Ralado fino + 75 g de requeijão cremoso +

Manjericão fresco picadinho + sal a gosto + molho de

Pimenta a gosto + temperos a gosto

Modo de Preparo

Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e

Empregue

Pãezinhos De Tomate Seco

Ingredientes

30 gr de fermento biológico para pães + 1

Colher (sopa) cheia de açúcar + 1 colher

(sopa) rasa de sal + 2 ovos médios - ligeiramente

Batidos + 3/4 xícara (chá) de leite morno +

1/3 xícara (chá) de óleo morno + 1

Colher (sopa) de requeijão cremoso + 250 g de batatas

Cozidas espremidas ainda quentes + 600 g a 700 g de farinha

De trigo

Modo de Preparo

Dissolva o fermento com açúcar, junte os

Demais ingredientes e mexa até obter uma mistura

Homogênea. Em seguida, vá acrescentando a

Farinha de trigo até obter o ponto de rasgar a massa

Passe para a bancada, acrescentando um pouco mais de farinha

De trigo e sove rapidamente até obter uma massa lisa

Homogênea e muito macia. Deixe descansar por 20

Minutos

Abacaxi a gosto

300 gr de requeijão cremoso tradicional ou provolone +

100 gr de nozes picadas grosseiramente + 150 g de tomates

Secos escorridos e picados

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes do recheio e reserve

Cobert

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