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Nhogue de funghi com presunto e creme parmegiano

sem lactose·sem glúten·
Peso: 1457,00 g *
Preparo: 4h48

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Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
  2. 2.
    Retire os cogumelos e reserve a água.
  3. 3.
    Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
  4. 4.
    Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
  5. 5.
    Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
  6. 6.
    Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
  7. 7.
    Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.
  8. 8.
    Passe-as num espremedor de batatas.
  9. 9.
    Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
  10. 10.
    Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.
  11. 11.
    Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
  12. 12.
    Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
  13. 13.
    Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.
  14. 14.
    Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
  15. 15.
    Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
  16. 16.
    Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  17. 17.
    Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
  18. 18.
    Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.
  19. 19.
    Deixe reduzir por 2/3.
  20. 20.
    Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.
  21. 21.
    Coe.
  22. 22.
    Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.
  23. 23.
    Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
  24. 24.
    Cozinhe por 3 minutos.
  25. 25.
    Ajuste o tempero.
  26. 26.
    Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.
  27. 27.
    Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
  28. 28.
    Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
  29. 29.
    Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.
  30. 30.
    Coloque 500 ml de água morna em cima do funghi e deixe de molho por 30 minutos.
  31. 31.
    Retire os cogumelos e reserve a água.
  32. 32.
    Lave os funghi muitas vezes para remover qualquer sujeira que tenha ficado.
  33. 33.
    Filtre a água através de uma peneira forrada de papel toalha.
  34. 34.
    Esprema os cogumelos com a mão até estarem bem secos e então coloque-os num processador até formar uma pasta cremosa.
  35. 35.
    Cozinhe as batatas com casca com 1 colher (chá) de sal até ficarem macias.
  36. 36.
    Retire a água deixe esfriar até poder trabalha-las com as mãos e descasque-as.
  37. 37.
    Passe-as num espremedor de batatas.
  38. 38.
    Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos.
  39. 39.
    Misture a pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e a pimenta às batatas para formar uma massa.
  40. 40.
    Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa.
  41. 41.
    Coloque farinha nas mãos e na superfície de trabalho.
  42. 42.
    Divida a massa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espessura.
  43. 43.
    Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento.
  44. 44.
    Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molho.
  45. 45.
    Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
  46. 46.
    Refogue a cebola, o alho, os talos do shitake, os talos da salsinha em metade da manteiga por 5 minutos.
  47. 47.
    Adicione o vinho, a água e deixe levantar fervura.
  48. 48.
    Deixe reduzir por 2/3.
  49. 49.
    Adicione o creme de leite, deixe levantar fervura e reduza até o molho estar na consistência de cobrir a parte de trás da colher.
  50. 50.
    Coe.
  51. 51.
    Refogue o shitake na manteiga por 3 minutos.
  52. 52.
    Adicione o shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo.
  53. 53.
    Cozinhe por 3 minutos.
  54. 54.
    Ajuste o tempero.
  55. 55.
    Encha uma panela grande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal.
  56. 56.
    Adicione o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escumadeira e escorra.
  57. 57.
    Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça.
  58. 58.
    Sirva-o em bowls quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.
  59. 59.
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Suzana Souza de Mello
por   Suzana Souza de Mello

Nhogue de funghi com presunto e creme parmegiano