Espaguete com Pesto de Espinafre

1.

Aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e tomate. Coloque em um prato e reserve.

2.

Na mesma panela, refogue o espinafre e o manjericão até que murchem. Coloque em um prato e reserve. Limpe a panela e dê uma leve tostada nas castanhas de caju.

3.

Quando todos os ingredientes estiverem mornos, bata tudo em um liquidificador com o sal até obter uma mistura homogênea. (Eu tive que colocar um pouco de água para poder bater)

4.

Aqueça uma colher de chá de azeite e coloque a mistura de espinafre. Adicione 1/2 xícara de água e se necessário adicione mais 1/2 xícara. Prove e tempere com mais sal caso seja necessário.

5.

Cozinhe por 15-20 min ou até que o pesto adquira a consistência desejada. Sirva com a massa cozida.