Bobó Vegano de Cogumelo e Inhame

1.

Cozinhe o inhame descascado em água por cerca de 25 minutos, até ficar bem macio.

2.

Fatie o cogumelo, transfira para uma tigela e cubra com o caldo de limão. Corte a cebola, o alho e os tomates sem semente.

3.

Bata o inhame com 1 xícara de chá de água do cozimento no liquidificador. Bata até obter um creme bem lisinho. Reserve.

4.

Na mesma panela que o inhame foi cozido, acrescente o cogumelo em cubos com um fio de azeite.

5.

Deixe ele cozinhar na própria água até soltar. Reserve numa tigela.

6.

Refogue na mesma panela a cebola e o alho no azeite. Adicione o tomate e misture até formar uma pastinha.

7.

Mantenha a panela em fogo médio, acrescente 1 xícara de chá da água de cozimento do inhame. Refogue por 1 minuto e acrescente o creme de inhame batido. Deixe até ferver.

8.

Acrescente o cogumelo e deixe cozinhar por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta e adicione o leite de coco e misture bem.

9.

Sirva com arroz integral e cheiro verde por cima.