Berinjela à Parmegiana

1. 1.
   Preaqueça o forno à 180ºC e unte uma assadeira grande com azeite.
2. 2.
   Tempere as berinjelas com sal e pimenta.
3. 3.
   Passe cada fatia na farinha, no ovo e na farinha novamente.
4. 4.
   Disponha na assadeira e leve as berinjelas para assar por 30 minutos.
5. 5.
   Na metade do tempo vire para dourar dos dois lados.

Molho

1. 1.
   Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola.
2. 2.
   Junte os tomates, tempere com sal e pimenta e refogue bem.
3. 3.
   Adicione o manjericão e se necessário, um pouquinho de água.
4. 4.
   Deixe apurar por 10 minutos.

Montagem

1. 1.
   Pegue a assadeira com as berinjelas e em cada uma delas coloque uma quantidade generosa de molho.
2. 2.
   Cubra com mussarela e parmesão.
3. 3.
   Leve ao forno à 230ºC por 20 minutos ou até o queijo derreter bem.