Fermento Caseiro

Ingredientes

• 1. *OBS2. o fermento não se multiplica.

• 2. Coloque esses dois ingredientes dentro do pote(frasco) e mexa muito bem.A consistência é parecida com a massa da panqueca. Cubra com o pano levemente úmido e deixa 24 horas descansando num lugar quente, de preferência a cozinha que é o lugar mais aquecido da casa.(em cima do armário)

• 3. SEGUNDO DIA: jogue fora metade da mistura e adiciona mais 200 g de farinha e 200 ml de água. Mexa sempre que lembrar.

• 4. TERCEIRO DIA: a mistura comeca a aparecer bolhas.É o dióxido de carbono que o fermento esta gerando. Jogue fora metade e adicione farinha e água. Mexa bastante, cobre e deixa descansar. Mexa ocasionalmente.

• 5. QUARTO DIA: repita o ritual anterior.

• 6. QUINTO DIA: aqui deverá surgir um líquido escuro, os padeiros europeus chamam de hooch. Não se preocupe, mexa tudo, jogue metade fora e alimente seu fermento novamente repetindo todo processo.

• 7. SEXTO DIA: o fermento deverá estar mais encorpado(consistente).repita o ritual.

• 8. SÉTIMO DIA: neste momento ele esta bem mais grosso, ligeiramente amarelado e espumando bastante quando você mexe. Está pronto para o uso!

• 9. # O PROCESSO DEPENDERÁ DA TEMPERATURA DO LUGAR QUE VOCÊ RESIDE. PODERÁ ATRASAR, OCORRER COMO DESCRITO OU ATÉ MESMO ADIANTAR-SE.

• 10. - SE NÃO QUISER JOGAR METADE FORA, NÃO TEM PROBLEMA.SÓ TERÁ QUE COMECAR NUM RECIPIENTE MAIOR.(se usar na panificadora não há necessidade de colocar fora uma metade)

• 11. BEM, ESTE É O MOMENTO DE FAZER DUAS ESCOLHAS:

• 12. PRIMEIRA: usar o fermento todos os dias e alimentá-lo diariamente tambem.

• 13. SEGUNDA: ou/ usá-lo esporadicamente, guardá-lo no refrigerador e alimentá-lo semanalmente. Não use tampa, cubra com papelfilmeou outro plástico qualquer e faca minúsculos furinhos.

• 14. # QUANDO RETIRÁ-LO DO REFRIGERADOR DEIXE-O VOLTAR À TEMPERATURA AMBIENTE NATURALMENTE. MEXA BASTANTE, E ELE ESTARÁ ATIVO NOVAMENTE(longe do sol)

• 15. DICAS/ CURIOSIDADES

• 16. *NUNCA USE OBJETOS DE METAL, IRÁ MATAR A CULTURA

• 17. *NUNCA EXPONHA DIRETAMENTE O FERMENTO AO SOL

• 18. *O FERMENTO CASEIRO FEITO COM FARINHA DE CENTEIO É MUITO MAIS ATIVO, FAZENDO O PÃO CRESCER MAIS RÁPIDO SENDO QUASE IGUAL AO FERMENTO COMERCIAL. O PROCESSO É O MESMO. EU USO OS DOIS, POIS ADORO PÃO DE CENTEIO.

• 19. *SEMPRE REPONHA AS QUANTIDADES QUE FORAM TIRADAS. SE EU PRECISO USAR 1 XICARA DA RECEITA, EU FACO ASSIM: COLOCO O FERMENTO DO VIDRO EM UMA BACIA, ACRESCENTO 50 GRAMAS DE FARINHA E 50 ML DE ÁGUA(UMA XICARA TEM MAIS OU MENOS 100 GRAMAS). APROVEITO LAVO O VIDRO, DEIXO A QUANTIDADE QUE SERÁ USADA E GUARDO O RESTANTE. É BASTANTE PRÁTICO.

• 20. *O USO DE FRUTAS OU VEGETAIS NÃO É NECESSÁRIO. ALÉM DE DEIXAR UM CHEIRO INSUPORTÁVEL, IMAGINE COMO FICA O GOSTO DO PÃO?

• 21. *NÃO COLOQUE ACUCAR NO SEU FERMENTO(COMO JÁ LI POR AÍ). VOCÊ QUER FAZER SÓ PÃO DOCE? COLOQUE ACUCAR SE A RECEITA PEDIR.(NA QUANTIA DE FERMENTO USADA)

• 22. *QUANDO PRONTO O FERMENTO CASEIRO TEM UM PH POR VOLTA DE 4,2 %, ENQUANTO O COMERCIAL É DE 5,4%. POR ISSO É MAIS DEMORADO. MAS PARA FAZER PÃES ARTESANAIS, QUEM TEM PRESSA?

• 23. *USE DE 30 À 40% NA RECEITA.

• 24. *EM TEMPERATURA DE 28 A 34 GRAUS O PÃO LEVA DE 4 A 6 HORAS PARA CRESCER.MAS, JÁ PRESENCIEI CASOS DE FERMENTOS NÃO MUITO ATIVOS QUE LEVARAM 12 HORAS PARA DOBRAR.

• 25. # VOCÊ PODE SECAR OU CONGELAR SEU FERMENTO - COLOQUE-O EM PAPEL MANTEIGA OU VEGETAL E DEIXE-O SECAR (NÃO AO SOL). RETIRE OS FLOCOS E GUARDE EM POTINHOS, QUANDO FOR UTILIZÁ-LO, PEGUE UMA PEQUENA QUANTIDADE E MISTURE COM ÁGUA E FARINHA. MEXA BEM E LOGO ESTARÁ BORBULHANDO, ISTO É, ATIVO NOVAMENTE.(ÓTIMO PARA VIAGENS LONGAS)

• 26. -SE SEU FERMENTO TEM UM SABOR INCRÍVEL E É RÁPIDO, CONGÊLE-O EM UM VIDRINHO. ELE MANTÊM-SE POR 1 ANO SEMPRE LIMPINHO E LIVRE DE IMPUREZAS. É ÚTIL PARA VIAGENS CURTAS, LEVE-O DESCONGELANDO AO NATURAL, QUANDO CHEGARES, MEXA-O E USE.

• 27. * OS EUROPEUS E AMERICANOS USAM ESTE FERMENTO TEM MUITO TEMPO, UNS NEM PARARAM DE USÁ-LO VINDO DE GERACÕES PASSADAS. E ELES USAM MUITO TEMPERO EM SEUS PÃES(PIMENTA,KÜMMEL,CARDAMOMO,ALECRIM,COMINHO,...) PARA DISFACAR O GOSTO FORTE DE UM FERMENTO MUITO VELHO, JA MUITO MODIFICADO PELO TEMPO(COR AMARELO ÔCRE E CHEIRO FORTÍSSIMO), INCLUSIVE DEVENDO HAVER IMPUREZAS.SE SEU FERMENTO FICAR MUITO ALTERADO, COM UM CHEIRO MUITO FORTE(AZEDUME), JOGUE-O FORA E COMECE OUTRA CULTURA.(AÍ ESTÁ UMA VANTAGEM DE CONGELAR UMA PARCELA NO COMECO)