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Stinco de javali Boscaiolo

sem lactose·sem glúten·

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Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    Cozinhe as beterrabas por cerca de dois minutos, até que fiquem ao dente, e deixe marinar no mosto de uvas por dois dias. Na véspera, deixe o javali marinar em vinho tinto, azeite, alho, raiz-forte e alecrim. Acrescente sal e pimenta a gosto
  2. 2.
    Descasque o marmelo e retire a semente. Cozinhe no vinho branco por cerca de sete minutos, numa panela coberta. Passe-o numa peneira, para fazer uma espécie de purê. Reserve. Asse o javali na marinada, acrescente o molho röti e cubra com papel-alumínio. Tire do forno depois de uma hora a 1h30, dependendo do tamanho da caça. Deixe o javali à parte e engrosse o molho numa panela. Coloque a carne de volta na panela e conserve-a quente. Cozinhe a cabeça de salsão e reserve. Refogue rapidamente os cogumelos em um pouco de azeite e alho
  3. 3.
    Para montar o prato
  4. 4.
    Coloque o javali no centro do prato bem quente. Em volta ponha uma colher de purê de marmelo, uma colher dos cogumelos refogados, beterrabas e uma colher de salsão
  5. 5.
    Para acompanhar
  6. 6.
    Purê de marmelo, cogumelos e salsão
  7. 7.
    Para beber
  8. 8.
    Vinho tinto Cabernet ou San Giovese, da região da Toscana
João Sena
por   João Sena

Stinco de javali Boscaiolo