Javali assado em persillade

Ingredientes

• 1. JAVALI

• 2. • Salteie as fatias de javali em metade do óleo de oliva, dos dois lados, somente para dar cor.

• 3. • Retire e empane com a persillade. Reserve.

• 4. • Salteie a berinjela, a abobrinha, a cebola e o tomate, separadamente, no óleo de oliva restante. Misture tudo, tempere com sal e enforme essa ratatouille em fôrmas individuais.

• 5. • Numa tigela, misture o creme de leite, as gemas e tempere com noz-moscada, sal e pimenta.

• 6. • Cubra a ratatouille com esse creme e leve ao forno preaquecido a 160ºC para dourar sua crosta.

• 7. MOLHO DE ALHO DOCE

• 8. • Descasque os dentes de alho, deixando quatro deles com casca, para a decoração.

• 9. • Numa panela, derreta o açúcar e, quando começar a dourar e formar um caramelo, junte todos os dentes de alho, o louro, a pimenta e cozinhe por 20 minutos.

• 10. • Retire apenas os dentes de alho com casca (da decoração) e reserve-os.

• 11. • Acrescente o caldo claro à panela com o alho e reduza até que seque.

• 12. • Descarte o louro e passe os dentes de alho pelo processador, formando uma pasta de consistência cremosa.

• 13. • Passe esse creme numa peneira e reserve.

• 14. • Aqueça o caldo de carne escuro e acrescente a pasta de alho.

• 15. • Junte o tomilho e ajuste o sal e a pimenta.

• 16. • Deixe reduzir um pouco e finalize com a manteiga gelada, mexendo até encorpar.

• 17. FINALIZAÇÃO

• 18. • Disponha o javali nos pratos e ao lado desenforme o gâteau de ratatouille.

• 19. • Coloque o molho de alho doce ao redor, cuidando para não umedecer a crosta.

• 20. • Sirva em seguida, acompanhado pelo figo e os dentes de alho caramelizados.

• 21. Receita executada pelo Restaurante Boulevard, PR