Brasato Italiano ( Braseado CCI)

1.

Selar a carne já salgada por todos os lados na manteiga, acrescentar a panceta cortada em cubos.

2.

Adicionar o vinho e quando tiver evaporado, acrescentar toda guarnição aromática em brunoise, o cravo, o fundo e os tomates concassê, sal, pimenta, noz moscada. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas e meia. Passar o molho na peneira e servir com a carne fatiada.