Bolo Indiano

1. 1.
   Separe as claras das gemas, reservando as gemas.
2. 2.
   Na batedeira, bata as claras até dar o ponto de neve e triplicar o volume.
3. 3.
   Passe as claras em neve para outro recipiente e reserve.
4. 4.
   Na batedeira, adicione a manteiga e o açúcar.
5. 5.
   Misture até ficar homogêneo.
6. 6.
   Adicione as gemas na batedeira, canela em pó, farinha de rosca, e o fermento.
7. 7.
   Continue batendo até que tudo esteja incorporado.
8. 8.
   Desligue a batedeira e misture a massa com uma colher de pau.
9. 9.
   Incorpore aos poucos e delicadamente as claras em neve na massa.
10. 10.
    Assim que a massa estiver homogênea, passe-a para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada.
11. 11.
    Leve o bolo para assar em forno médio, 180°C, por cerca de 30 minutos.
12. 12.
    Retire o bolo do forno e espere ele esfriar completamente.
13. 13.
    Desinforme com cuidado e corte ao meio.
14. 14.
    Com uma espátula, recheie o bolo com o brigadeiro.
15. 15.
    Feche o bolo novamente.
16. 16.
    Passe 1 camada fina do brigadeiro em volta do bolo.
17. 17.
    Leve à geladeira.
18. 18.
    Assim que endurecer, cubra o bolo com uma camada generosa do brigadeiro.
19. 19.
    Polvilhe canela em pó e sirva em seguida.

Recheio

1. 1.
   Na panela, coloque o leite condensado, e as gemas previamente peneiradas.
2. 2.
   Adicione a manteiga e o leite.
3. 3.
   Mexa sem parar em fogo baixo até engrossar.
4. 4.
   Assim que engrossar, adicione a essência de baunilha.
5. 5.
   Desligue o fogo e reserve o brigadeiro na geladeira até esfriar.