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224 porções

Valor nutricional

385,47 kcal

Receita enviada por Conceição Nunes

Em 01/10/2008

Ingredientes

Indice

Indice 1

Brandada de Bacalhau com Tomate 4

Bacalhau em Prata com Presunto 5

Souflé de Bacalhau 6

Bacalhau à Moda da Avó 7

Soufflé de Bacalhau à Sintra 8

Bacalhau à Minhota 9

Bacalhau com Tomates e Pimentos 10

Bacalhau Tipo Zé do Pipo 11

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe 12

Bacalhau de Tomatada 13

Bacalhau Grelhado com Pimentos 14

Bacalhau Assado com Batatas a Murro 15

Bacalhau Recheado a Moda de Monção 16

Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão 17

Bacalhau no Forno à Antiga 18

Bacalhau Ensalsado 19

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão 20

Salada de Bacalhau e Massa Fria 21

Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 22

Salada de Bacalhau à Primavera 23

Tomates Recheados com Bacalhau 24

Pastel de Bacalhau e Pimentos 25

Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos 26

Crosta de Bacalhau 27

Bacalhau Marinado 28

Bacalhau Gratinado 29

Bolinhos de Bacalhau Encharcados 30

Crepes de Bacalhau e Carabineiros 31

Carpaccio de bacalhau 32

Bacalhau com Piri-piri 33

Bacalhau à Navarra 34

Caldeirada de Bacalhau 35

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco 36

Guisado de Bacalhau à Aragão 37

Bacalhau com Alhos e Pimentão 38

Creme de Bacalhau 39

Bacalhau com Picado 40

Bacalhau Guisado com Batatas 41

Bacalhau no Caldeirão 42

Bacalhau à là Mancha 43

Bacalhau de Bejar 44

Bacalhau à Catalã 45

Piperade com Bacalhau 46

Bacalhau com Pimento e Chouriço 47

Agulhas de Bacalhau 48

Soldadinhos de Pavia 49

Filhós de Bacalhau 50

Mexida de Bacalhau 51

Bacalhau Coroado 52

Vatapá de Bacalhau 53

Torta de Bacalhau 54

Bacalhau a Brás 55

Bacalhau à Beira-Alta 56

Bacalhau ao Conde 57

Bacalhau à Gomes de Sá 58

Bacalhau à Dizinha 59

Bacalhau Verde (1) 60

Mousse de Bacalhau e Cenoura 61

Bacalhau Desfiado com Natas 62

Bacalhoada 63

Bacalhau Simplório 64

Bacalhau à la Ménagère 65

Bacalhau no Forno à Tavares 66

Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia) 67

Frigideira de Bacalhau 68

Bacalhau a Portuense 69

Bacalhau com Espinafres 70

Bacalhau com grão e espinafre 71

Bacalhau Gratinado com Aipo e Requeijão 72

Bacalhau Desfiado com Ovos de Codorna 73

Bacalhau desfiado com Berinjela, Abobrinha e Aspargos Frescos 74

Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes 75

Bacalhau Oriental 76

Salada de Bacalhau 77

Posta Bacalhau na Brasa com Molho de Tomate Ralado 78

Ratatouille e Bacalhau Desfiado 79

Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 79

Panqueca de Bacalhau 81

Caneloni de Bacalhau aux Gratin Sauce Coconut 82

Gnocchi de Bacalhau 83

Rondelli de Bacalhau 84

Torta de Bacalhau à Italiana 85

Quiche de Bacalhau e Bacon 86

Bacalhau Cremoso Gratinado 87

Bacalhau com Aipo 88

Bacalhau à Biscainha 89

Sonho de Bacalhau 90

Bacalhau Assado na Grelha c/ Salada de Feijão Frade 91

Bacalhau com Arroz à Portuguesa 92

Bacalhau à Moda do Rei 93

Bacalhau do Abade 94

Lombos de Bacalhau Fresco 95

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese 96

Tortilha de Bacalhau Fresco 97

Bacalhau Fresco com Cidra 98

Rabo de Bacalhau Fresco Recheado 99

Almôndegas de Bacalhau Fresco 100

Bacalhau Fresco com Alhada à Galega 101

Bacalhau Fresco em Vapor de Manjericão 102

Bacalhau à Portuguesa 103

Brandada de Bacalhau com Tomate

Para 4 Pessoas

1/2 kg de batata

Sal a gosto

1/2 kg de bacalhau

L tomate maduro

2 unidades de gema de ovo

2 1/2 litros de nata

Manteiga para untar a gosto

10 gr de queijo ralado

Leve a cozer as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Coza igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o como para pastéis de bacalhau

Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta

Deite o preparado numa telha ou tabuleiro, previamente untados com manteiga, e polvilhe com o queijo ralado

Leve a forno médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato

Bacalhau em Prata com Presunto

Para 1 Pessoa

Posta de bacalhau do lombo

0,5 dl bem medido de azeite

L cravinho

Dentes de alho

1 unidade de cebola

L folha de ]ouro

1 ramo de salsinha

1 fatia de presunto magro

1 folha de papel de alumínio

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite

Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a fomo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de

Souflé de Bacalhau

Para 4 Pessoas

400 gr de bacalhau demolhado

L dl de azeite

2 dentes de alho picados finamente

6 pãezinhos (carcaças)

6 unidades de ovo

Sal a gosto

Pão ralado a gosto

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tem

Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior

Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minu

Bacalhau à Moda da Avó

Para 4 Pessoas

700 gr de bacalhau

2 dentes de alho

2 unidades de cebola

1 1/2 kg de batata bolinha

1/ óleo de milho a gosto

Sal, pimenta e colorau qb

2 ml de azeite

Salsinha picada a gosto

Pão ralado a gosto

Alho picadinho

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas

Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa

Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar. Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato

Soufflé de Bacalhau à Sintra

2 postas de bacalhau previamente demolhado

L colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

L dl de água da cozedura do bacalhau

L dl de leite

4 unidades de ovo

Sal a gosto

Limão espremido a gosto

Noz-moscada a gosto

Parmesão ralado a gosto

Coza o bacalhau. Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozedura e reserve um decilitro

Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume e junte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, d

Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado. Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada. Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição

Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior. Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado

Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo

Bacalhau à Minhota

4 postas de bacalhau

Colorau e pimenta a gosto

Óleo de soja a gosto

6 unidades de batata

4 unidades de cebola

8 dentes de alho

1 1/2 ml de azeite

Azeitona verde a gosto

Com um pano, enxugue muito bem as postas de bacalhau. Polvilhe-as com colorau e frite-as em óleo, previamente aquecido, sobre lume moderado. Volte-as com uma escumadeira e deixe alourar, de ambos os lados. Escorra sobre papel absorvente

No mesmo óleo frite as batatas, descascados e cortadas em rodelas grossas. Escorra também sobre papel absorvente. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-as em rodelas finas e leve ao lume com o azeite. Deixe cozer a cebola, até estar macia

Coloque as postas de bacalhau e as batatas numa travessa de serviço e cubra com a cebolada. Enfeite com azeitonas e acompanhe com o esparregado, ou grelos salteados

Bacalhau com Tomates e Pimentos

2 postas de bacalhau

4 unidades de tomate maduros

Pimentos verdes

2 colheres (sopa) de azeite

L cebola grande descascada

2 dentes de alho descascados

1 1/2 ml de leite de coco

Farinha de trigo a gosto

Sal a gosto

Uma vez demolhado o bacalhau, seque-o muito bem. Limpe de pele e de espinhas e corte-o em lascas. pique a cebola e faça o mesmo ao dentes de alho. Mergulhe o tomate por breves segundos, em água fervente e depois, por agua fria. Tire-he a pele. Limpe-o d

Limpe o pimento de sementes e corte-os em tirinhas. Polvilhe as lascas de bacalhau com farinha e misture de modo a que elas fiquem bem enfarinhadas. O melhor é colocar uma colher (sopa) de farinha num saco de plástico transparente e juntar as lascas de

Num tacho aqueça o azeite. Junte a cebola e o alho picados e deixe-os dourar. Acrescente as lascas de bacalhau e deixe-as fritar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o tomate. Mexa e tempere de sal e de pimenta a seu gosto. Tenha em atenção o teor de

Adicione as tirinhas de pimento verde. Deixe cozinhar por mais dois minutos. Regue com o leite de coco. Deixe levantar fervura. Tape o tacho e deixe estufar até que tudo esteja macio. Destape o tacho e deixe ferver por mais uns breves minutos. Rectifiq

Bacalhau Tipo Zé do Pipo

1 colher (chá) de mostarda

600 gr de bacalhau demolhado

L kg de batatas pimenta em grão

Leite a gosto

3 unidades de cebola

2 colheres (sopa) de manteiga

Azeite a gosto

Farinha de trigo a gosto

1/2 xícara (chá) de maionese

Sal a gosto

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos. Coe o leite por um passador fino e reserve. Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços. Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e

Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite. Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha. Num pirex untado, espalhe metade do puré. Cubra com o bacalhau e regue com a maionese

Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou. Leve ao forno para aquecer e tostar

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

Ingredientes (l pessoa)

1 posta de bacalhau alto

Pimentas verdes

Pimentos morrones

Cerveja

Louro a gosto

Alho a gosto

Cebola

Pimenta-do-reino preta a gosto

Cravinho

Batata à colher

Coentro a gosto

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana. Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto

Bacalhau de Tomatada

4 postas de bacalhau

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

2 unidades de cebola descascadas e cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho descascados e picados

2 unidades de tomate pelados sem sementes e picados miudamente

1 colher (sopa) de extrato de tomates

Farinha de trigo a gosto

1 copo de vinho branco

Sal a gosto

Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha. Derreta a manteiga com o azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lado

Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar por três minutos. Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar por mais três minutos. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de sal (pouc

Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas

Bacalhau Grelhado com Pimentos

4 postas de bacalhau

2 unidades de tomate

1 unidade de pimentão vermelho

1 unidade de pimentão amarelo

12 unidades de batata bolinha

1 unidade de cebola

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeitona preta descaroçada a gosto

Para o molho

1 ml de azeite

1/2 colher (sopa) de vinagre branco

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha fresca a gosto

Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes. Corte cada metade de pimento em duas. Corte os tomates em quartos e limpe-os de sementes. Leve os pimentos e os tomates a grelhar

Leve, igualmente, à grelha as postas de bacalhau. O bacalhau deverá acabar de cozinhar no forno, com as batatas. Pique as azeitonas depois de as ter descaroçado. Na sua liquidificadora, misture os dentes de alho com o azeite e o vinagre, de modo a obte

Distribua os pimentos pelos pratos. Coloque uma posta de bacalhau em cada prato, por cima dos pimentos. Sobre o bacalhau, coloque alguns anéis de cebola fritos. Dê um murrinho em cada batata assada e coloque três em cada prato. Ao lado, junte o tomate

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

4 postas de bacalhau

2 unidades de tomate

L pimento amarelo

1 unidade de pimentão vermelho

1 unidade de pimentão verde

12 unidades de batata

1 unidade de cebola

100 gr de azeitona preta sem caroço

Para o molho

L dl de azeite

1/2 colher (sopa) de vinagre branco

Dentes de alho descascados e picados

Sal a gosto

Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Seque-o, depois, com um pano limpo. Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes. Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes. Grelhe tomates e pimentos. Asse, na grelha, as p

Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas

Passe-as por farinha e sacuda o excesso. Frite-as em azeite quente. Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha. Asse as batatas com casca. Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro

Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa. Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas. Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem

Bacalhau Recheado a Moda de Monção

4 postas de bacalhau

4 fatias de presunto magro

2 unidades de tomate

1 unidade de pimentão verde

Farinha de trigo a gosto

Azeite a gosto

4 unidades de cebola em rodelas

2 1/2 colheres (sopa) de maionese

Demolhe o bacalhau (lombo) durante dois dias em água, substituindo a água por várias vezes, e um dia em leite. Escorra o bacalhau e seque-o. Abra ao meio cada uma das postas de bacalhau. Recheie com fatias de presunto de boa qualidade. Poderá, ainda

Passe as postas de bacalhau recheado por farinha, sacudindo o excesso. Frite-as em azeite, virando-as a meio da fritura. Escorra-as sobre papel absorvente de cozinha. Coloque-as depois numa assadeira. Entretanto, refogue as rodelas de cebola num pouqu

Leve a assadeira ao forno por uns quinze minutos ou até que a superfície fique dourada. Decore com pimentos morrones

Fritos de Bacalhau com Arroz de Feijão

Para os fritos de bacalhau

4 postas de lombo de bacalhau

Farinha de trigo a gosto

Sal a gosto

Ovos batidos

Para o arros de feijão

2 xícaras (chá) de arroz

200 gr de feijão

1 ml de azeite

1 unidade de cebola

2 dentes de alho descascados e picados

2 unidades de tomate pelado sem semente

Comece por cozer o feijão em água (numa panela de pressão é mais rápido). Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates picados. Deixe apurar o refogado

Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz. Adicione água suficiente para a cozedura do arroz. Pode usar a água onde cozeu o feijão. Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo quadruplicar o volume de água em relação

Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e corte-o a seguir em pedaços. Seque-os bem. Passe-os por farinha, previamente temperada de sal e de p

Sirva decorados com salsa e rodelas de limão

Bacalhau no Forno à Antiga

Para 4 pessoas

4 postas de bacalhau

1 1/2 kg de batata

Sal a gosto

3 ml de azeite

3 dentes de alho

2 unidades de cebola

Salsinha picada a gosto

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as

Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola. Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acom

Bacalhau Ensalsado

Para 4 pessoas

1 1/2 kg de batata bolinha

Sal a gosto

4 postas de bacalhau

2 ml de azeite

3 dentes de alho

L molhinho de salsa, picado

2 colheres (sopa) de vinagre branco

Lave muito bem as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as bem e dê-lhes um pequeno murro, sem as abrir. Entretanto, asse as postas de bacalhau no grelhador, como habitualmente. Quando grelh

Num tacho largo, leve ao lume o azeite e, quando quente, junte-lhe os dentes de alho, previamente esborrachados. Em seguida, adicione as batatas e o bacalhau e deixe aquecer bem, mexendo de vez em quando. Por fim, junte a salsa picada e o vinagre, retire

Salada de Bacalhau com Pimentos e Feijão

Ingredientes

400 gr de bacalhau

200 gr de feijão branco

4 unidades de pimentão

L cubo de caldo

L chicória

1 unidade de limão

Pimenta-do-reino preta e sal a gosto

Preparação

Coloca-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Prova-se para testar o ponto de sal e quando for altura escorre-se e seca-se com um pano limpo

Esmaga-se o cubo de caldo e mistura-se com umas gotas de azeite e o sumo de um limão

Corta-se o bacalhau em lâminas muito finas, quase transparentes (para facilitar, pode colocar-se o bacalhau no congelador durante 30 minutos para que endureça). Unta-se com azeite e deixa-se macerar durante 30 minutos

Cortam-se os pimentos em tiras e misturam-se com os feijões bem escorridos. Tempera-se com sal, azeite e pimenta negra recém-moída. No centro do prato coloca-se um montinho de feijões com pimentas e à volta umas folhas de chicória, lavadas e secas. Cobr

Conselho Final

O feijão pode ser cozido em casa ou comprado em lata, que já vem preparado

Salada de Bacalhau e Massa Fria

Ingredientes

Alface americana a gosto

400 gr de massa fresca verde fria

250 gr de bacalhau

Azeitona preta a gosto

5 unidades de tomate maduros

2 dentes de alho

Salsinha a gosto

Azeite a gosto

Vinagre de maçã a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas, escorre-se e reserva-se. Numa panela com bastante água coze-se a massa até que esteja al dente. Entretanto, lava-se a alface, escorre-se e corta-se em juliana muito fina. Escalda-se os tomates, descascam-se, retiram-

Conselho Final

Esta salada fica ainda melhor se lhe acrescentar um picado de ovo cozido

Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

Ingredientes

L kg de bacalhau sem pele nem espinhas

2 unidades de cebola

4 unidades de tomate maduros

250 gr de azeite

100 gr de azeitona preta

2 unidades de pimentão vermelho

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (café) de sal marinho

2 colheres (sopa) de vinagre branco

Preparação

Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes. Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado. Coloca-se numa

Conselho Final

Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem insípido. Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar. O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo

Salada de Bacalhau à Primavera

Ingredientes

L chicória

100 gr de bacalhau

100 gr de atum sólido em óleo

8 unidades de anchovas

150 gr de azeitona verde

Para o molho

2 dentes de alho

4 unidades de amêndoas tostadas

2 unidades de anchovas

2 unidades de pimentão vermelho

4 unidades de tomate maduros

30 gr de pimentão doce em pó

L colher de sopa de maionese

6 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de vinagre branco

4 colheres (sopa) de água

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se

Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as

Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-s

Conselho final

Se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho. Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada

Tomates Recheados com Bacalhau

Ingredientes

4 unidades de tomate grandes

2 unidades de ovo

200 gr de bacalhau desfiado

8 folhas de espinafre

L iogurte natural

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de mostarda

1 colher (café) de sal marinho

Pimentão doce em pó a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. Escorre-se bem e reserva-se. cosem-se os ovos. lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. Escorre-se bem e reservam-se. Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salte

Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e rega-se com ele todos os ingredientes. Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau

Conselho final

Serve-se sobre umas folhas de alface. Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada

Pastel de Bacalhau e Pimentos

Ingredientes

500 gr de bacalhau

1 unidade de cebola

2 dentes de alho

250 ml de azeite

4 pimentos verdes pequenos

L kg de batatas

50 ml de leite

Uma noz de manteiga

250 ml de molho bechamel

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. Numa frigideira com azeite frita-se a cebola picada até que comece

Descascam-se as batatas. Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. Reduzem-se as batatas a puré juntamente com os pimentos e junta-se-lhes um pouco de leite se for necessário, mas deve re

Conselho Final

Para poupar tempo, pode-se utilizar puré de batata de pacote e pimentos vermelhos. O resultado será igualmente saboroso

Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos

Ingredientes

8 unidades de massa de lasanha

500 gr de bacalhau demolhado

400 ml de leite

200 ml de nata liquida

8 dentes de alho

Óleo de soja a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino. Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos

Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando. Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite. Deve ficar uma mistura suave. Tempera-se de sal e pimenta e rectifica-se o ponto de sal. Col

Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos. A meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime. Serve-se quente

Conselho final

Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau

Crosta de Bacalhau

Ingredientes

2 folhas de massa folhada congelada

1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 gramas

100 gr de salmão fumado

200 gr de champignon fresco

50 ml de nata líquida

50 ml de vinho branco

1 colher (sopa) de manteiga

Gema de ovo

1 pitada de sal

Pimenta branca, noz moscada

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas ou três vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro. Descongela-se a massa à temperatura ambiente

Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto. Estende-se co

Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champinhons e salmão. Cobre-se com a outra porção de albarda e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau. Com uma faca desenham-se alguns su

Conselho Final

Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de o cobrir com a massa

Bacalhau Marinado

Ingrediente

300 gr de postas de bacalhau

L00 g de azeite

2 unidades de suco de limão

1 unidade de cebolinha verde

100 gr de favas

50 gr de ervilha cozida

Um molho de espinafres frescos

4 folhas de chicória

Pimenta-do-reino preta a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino. Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de p

Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas. Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele. Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor. Regam-se com u

Conselho final

A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

400 gr de bacalhau

2 unidades de cebola

2 dentes de alho

4 unidades de batata grande

L lata de leite evaporado

L noz de manteiga

Uma pitada de pimenta e noz moscada

Preparação

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes. Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se. Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. Picam-se os alhos muito

Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas. Frita-se tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas. Passados 5 minutos, deita-se o leite

Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos

Conselho final

Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões

Bolinhos de Bacalhau Encharcados

Ingredientes

220 gr de bacalhau

250 gr de molho de tomate espesso

L00 g de anchovas

100 gr de atum

L dente de alho

L ramo de salsa

100 gr de vinho branco seco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água duas vezes. Convém utilizar postas não muito grossas. Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de rectângulos. Tempera

À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa. Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. Estende-se sobre cada um dos filet

Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. Passado este tempo, os bolinhos estão feitos

Conselho Final

Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio

Crepes de Bacalhau e Carabineiros

Ingredientes

Para o recheio

200 gr de bacalhau

8 carabineiros cozidos

L colher de sopa de farinha

L colher de sopa de manteiga

Leite a gosto

Para a massa

100 gr de farinha de trigo

1 unidade de ovo

300 ml de leite

L pitada de sal

óleo Para o molho

L colher de sopa de manteiga

L colher de sopa de farinha

Caldo de peixe

Preparação

Põe-se as migas de molho durante 4 horas; passado esse tempo, escorrem-se e secam-se. Descascam-se os carabineiros e cortam-se em bocados pequenos. Derrete-se a manteiga e nela o bacalhau e os carabineiros. Polvilha-se com um pouco de farinha e revolve-

Vai-se acrescentando o leite a pouco e pouco até se obter uma massa ligada massa fina. Reserva-se. Prepara-se massa de crepe batendo com a varinha mágica a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal. Unta-se com um pouco de óleo uma frigideira com uns 18

Prepara-se um bechamel com a manteiga, a farinha e o caldo de peixe e aromatiza-se com noz moscada. Recheiam-se os crepes com o bacalhau, enrolam-se e cobrem-se com o bechamel. Servem-se quentes ou mornos

Carpaccio de bacalhau

Ingredientes

600 gr de bacalhau

Azeite a gosto

Vinagre de maçã a gosto

2 unidades de tomate maduros

Pimenta-do-reino preta a gosto

Preparação

Demolha-se o bacalhau, (que deve ser de preferência do centro de um lombo groso) durante 24 ou 36 horas conforme a espessura, mudando de água várias vezes. Passado este tempo, escorre-se, seca-se e mete-se no congelador para que endureça um pouco e se cor

Com uma faca muito afiada corta-se o bacalhau em lâminas o mais finas possível. Dispõem-se as lâminas no prato de servir e regam-se com azeite e vinagre. Deixa-se macerar durante 3 ou 4 horas

Lavam-se os tomates e cortam-se em bocados pequenos, eliminando as sementes. Acrescentam-se os tomates e tempera-se tudo com um pouco de pimenta. Serve-se muito frio

Conselho final

Se tiver máquina de cortar fiambre pode utilizar-se para cortar o bacalhau, já que quanto mais finas forem as lâminas melhor resulta o carpaccio

Bacalhau com Piri-piri

Ingredientes

1500 gr de bacalhau

300 ml de azeite

4 dentes de alho

L malagueta

Preparação

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas. Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Qua

Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deit

Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se

Conselho Final

Se não apreciar o sabor picante, pode esquecer a malagueta e fritar só os alhos. O prato ficará igualmente bom

Bacalhau à Navarra

Ingredientes

800 gr de bacalhau

350 gr de tomate maduro

1 unidade de cebola

2 dentes de alho

L ramo de salsa

Azeite a gosto

Pimenta-do-reino preta a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 4 horas na parte mais baixa do frigorífico. Depois escorre-se. Descasca-se a cebola, pica-se muito fina e refoga-se em azeite sobre lume muito brando. Acrescenta-se o alho picado e quando começar a ficar dourado juntam-

Deixa-se cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescenta-se as migas de bacalhau. Continua a cozinhar-se durante mais 15 minutos até que o molho reduza e o bacalhau esteja no ponto

Conselho final

Uma variante deste prato consiste em juntar ao molho de tomate pimento vermelho assado e em tiras

Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes

12 talos de alho-poró

400 gr de bacalhau

5 unidades de batata grande

4 dentes de alho

150 ml de azeite

1 pitada de sal

Água a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, na parte baixa do frigorífico. Muda-se a água. Elimina-se e as espinhas e seca-se bem com pano limpo ou papel de cozinha. Lavam-se os alhos franceses e cortam-se em pedaços de uns 5 cm. Só se util

Descascam-se as batatas e cortam-se em quadradinhos. Numa panela põe-se a cozer as batatas e os alhos franceses em litro e meio de água salgada. Quando começar a ferver, juntam-se duas colheres de sopa de azeite e deixa-se ferver suavemente durante 20 m

Entretanto, prepara-se um refogado com o resto do azeite, onde se douram os alhos. Quando estiver pronto, retira-se a caldeirada do lume, deita-se nela o refogado e serve-se

Conselho Final

Também se pode acrescentar um raminho de salsa ao refogado de alho. Quanto à quantidade de água, ela não é importante, o que interessa é que as verduras quem cobertas

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

Ingredientes

8 postas de bacalhau

4 unidades de cebola

4 dentes de alho

L ramo de salsa

100 ml de vinho branco muito seco

Azeite a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele. Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçar

Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco. Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra. Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas. Serve-se

Conselho Final

Podem passar-se as postas por farinha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola

Guisado de Bacalhau à Aragão

Ingredientes

5 postas de bacalhau

4 unidades de pimentão vermelho

1 unidade de cebola

4 colheres (sopa) de polpa de tomate

4 pimentos morrones

4 dentes de alho

400 ml de azeite

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola se azeite e fritam-se

Partem-se em tiras os pimentos morrone e juntam-se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo. Serve-se quen

Conselho Final

O bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado. De qualquer maneira, não é aconselhável utilizar migas, já que estas são mais insípidas

Bacalhau com Alhos e Pimentão

Ingredientes

L kg de bacalhau em postas

8 dentes de alho

L colher de sopa de pimentão doce

L ramo de salsa

Azeite a gosto

Alguma farinha

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas. Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade. Muda-se a água duas vezes. Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que fo

Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos. Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente. Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se e a fritada de alhos por cima d

Conselho final

Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato

Creme de Bacalhau

Ingredientes

500 gr de bacalhau

250 gr de azeite

L dente de alho

100 ml de leite ou nata

L batata média

Suco de limão a gosto

Pimenta-do-reino preta a gosto

Preparação

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas. Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mex

Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave. Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão

Conselho Final

O creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas. Mas também pode ser aproveitado para fazer pimentos recheados, por exemplo

Bacalhau com Picado

Ingredientes

8 postas de bacalhau

400 ml de azeite

2 unidades de cebola pequenas

4 dentes de alho

L ramo de salsa

Farinha de trigo a gosto

L ovo

2 unidades de ovo cozido

Vinagre de maçã a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água várias vezes. Escorre-se e seca-se bem. Passam-se as postas de bacalhau por ovo e farinha e fritam-se em azeite. Descasca-se e pica-se a cebola. Esmagam-se os alhos. Num recipiente fundo, mist

Tempera-se a gosto com azeite e vinagre e misturasse com uma colher de pau. Coloca-se as postas de bacalhau numa traves4sa e cobrem-se com o molho de picado

Conselho final

Uma variante deste prato consiste em acrescentar ao picado de ovos cozidos e batatas cozidas aos bocados

Bacalhau Guisado com Batatas

Ingredientes

6 unidades de batata

8 postas de bacalhau

1 unidade de pimentão verde

L lata pequena de pimentos morrones

L lata pequena de ervilhas

L cebola grande

L dente de alho

L ramo de salsa

L colher de sopa de polpa de tomate

Azeite a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes. Escorre-se, elimina-se a pele e as espinhas. Descasca-se a cebola pica-se miúda. Numa caçarola cobre-se o fundo com azeite e refoga-se a cebola a lume muito brando. Esmaga-se o alho

Quando estiver no ponto, deitam-se as batatas descascadas e cortadas em quadrados. Mexe-se um pouco com a colher de pau e cobre-se com água. Quando a cozedura das batatas estiver a meio, junta-se o bacalhau, o pimento morrone cortado em bocadinhos e as e

Conselho final

Acompanhado por um bom vinho branco, este prato pode enriquecer-se com um molho de espinafres

Bacalhau no Caldeirão

Ingredientes

800 gr de bacalhau

250 gr de tomate muito maduros

3 dentes de alho

L colher de sopa de pimentão doce

L ramo de salsa

100 ml de vinho branco

Azeite a gosto

Preparação

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando de água 3 vezes. Quando estiver no ponto de sal, escorre-se e seca-se. Enfarinha-se as postas, douram-se em azeite e mudam-se para uma panela de ferro. No azeite que sobrar, fritam-se os dentes de alho muit

Escaldam-se os tomates, pelam-se, eliminam-se as sementes e reduzem-se a puré. Salga-se a gosto. Coloca-se uma colherada de tomate sobre cada posta de bacalhau e polvilha-se com um picado de alho e salsa fresca. Leva-se ao forno a temperatura média duran

Conselho final

Pode-se servir com um picado de clara de ovo cozido sobre o tomate. As batatas cozidas também são um bom acompanhamento para este prato

Bacalhau à là Mancha

Ingredientes

800 gr de bacalhau

2 unidades de cebola

4 pimento verdes

4 unidades de pimentão vermelho

800 gr de tomates em conserva ou ao natural

Farinha de trigo a gosto

Azeite a gosto

Preparação

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. Muda-se a água 2 vezes. Descasca-se a cebola e corta-se às rodelas. Põe-se a fritar numa caçarola com azeite. Juntam-se os pimentos lavados e cortados em tiras. A metade

Noutra caçarola, aquece-se azeite e fritam-se as postas de bacalhau enfarinhadas. Quando estiverem douradas, retiram-se, colocam-se sobre papel de cozinha e reservam-se. Estrelam-se 4 ovos em azeite abundante. Decoram-se os pratos colocando um fundo de mo

Conselho final

Este prato pode preparar-se com tomate natural ou em polpa. Em qualquer dos casos, convém acrescentar uma pitada de açúcar à fritada de tomate para evitar a sua acidez

Bacalhau de Bejar

Ingredientes

600 gr de bacalhau

2 dentes de alho

1 unidade de cebola

2 colherada de farinha

1 folha de louro

Vinagre de maçã a gosto

Salsinha a gosto

Azeite a gosto

Preparação

Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se. Polvilha-se com uma colher

Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos

Conselho final

Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite mas levadas ao forno durante uns instantes

Bacalhau à Catalã

Ingredientes

600 gr de bacalhau da parte da cabeça

200 gr de abobrinha

200 gr de berinjela

1 unidade de cebola

L pimento vermelho

1 unidade de pimentão verde

3 dentes de alho

500 gr de polpa de tomate

1 pitada de açúcar

Azeite a gosto

Farinha de trigo a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se, passa-se por farinha e frita-se. Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos. Descasca-se a ceb

Entretanto, lavam-se as abobrinhas e beringelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte. Quando estiverem tenros, passam-se para a caçarola com a cebola. Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo a lume brando durante 15 m

Conselho Final

Se preferir, pode-se eliminar a parte da polpa de beringela que tem pevides e utilizar só a que está pegada à pele

Piperade com Bacalhau

Ingredientes

6 unidades de pimentão vermelho

4 unidades de tomate maduros

200 gr de bacalhau

2 unidades de cebola

2 dentes de alho

6 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas aproximadamente, escorrem-se bem e reservam-se. Cortam-se os pimentos em tiras finas. Descascam-se e esmagam-se os tomates. Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se. Numa caçarola de barro aquece

Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar. Batem-se os ovos, deitam-se sobre a piperade e sobe-se o lume. Quando estiverem coalhados

Conselho Final

Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato

Bacalhau com Pimento e Chouriço

Ingredientes

600 gr de bacalhau

4 unidades de pimentão

Vermelhos

12 rodelas de chouriço

1 unidade de cebola

200 ml de polpa de tomate

100 ml de vinho branco

Alho a gosto

Salsinha a gosto

Azeite a gosto

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água 2 ou 3 vezes. Escorre-se e secam-se as postas com um pano. Assam-se os pimentos, descascam-se, eliminam-se as sementes e partem-se em tiras largas. Pica-se a cebola, esmaga-se o alho e a salsa

Conselho final

Este prato serve-se geralmente acompanhado com pão aquecido ou torrado

Agulhas de Bacalhau

Ingredientes

600 gr de bacalhau

2 unidades de ovo

1 unidade de cebola

2 folhas de louro

L pitada de estragão

L pitada de noz moscada

Um raminho de salsa

Pimenta-do-reino em grãos a gosto

Vinagre de maçã a gosto

Pão francês ralado a gosto

Farinha de trigo a gosto

Preparação

Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos l cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas

2 horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas

Conselho final

Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante

Soldadinhos de Pavia

Ingredientes

L kg de bacalhau

Farinha de trigo a gosto

Azeite a gosto

Fermento

4 unidades de ovo

Preparação

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se e seca-se com um pano de cozinha. Parte-se o bacalhau em fatias alargados de uns 3 cm, e retira-se as espinhas. Prepara-se a massa para fritar, peneirando a farinha com a le

Batem-se as claras de ovos em castelo e, com uma espátula, misturam-se com a massa de farinha. Deixa-se repousar durante uns 40 minutos. o Aquece-se azeite numa caçarola de barro e deita-se o bacalhau. Quando começar a ferver, retiram-se as postas e res

Filhós de Bacalhau

Ingredientes

600 gr de bacalhau

2 dentes de alho

100 gr de farinha de trigo

1 unidade de ovo

1 colher (sopa) de salsinha picada

L colher de fermento

100 ml de leite

2 colheres (sopa) de pão francês ralado

6 colheres (sopa) de azeite

1/ óleo de milho a gosto

Preparação

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas. Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-s

Mexida de Bacalhau

Ingredientes

250 gr de bacalhau

10 unidades de ovo

L dente de alho

L rama de salsa

Azeite a gosto

Preparação

Demolham-se as migas durante 4 horas na parte baixa do frigorífico. Escorre-se e reserva-se à temperatura ambiente. Cobre-se o fundo de uma frigideira com azeite e doura-se o dente de alho. Retira-se e salteia-se o bacalhau com o azeite até que comece a

Deitam-se os ovos num recipiente e colocam-se em banho Maria, junta-se a salsa picada e o bacalhau. Mexe-se com uma colher de pau até que o ovo comece a coalhar. Retira-se do lume e continua-se a mexer suavemente para que os ovos mexidos fiquem cremosos

Conselho final

Se quiser tornar a mexida ainda mais saborosa, pode-se acrescentar algumas gambas salteadas ou uns dentes de alho bem fritos e tenros

Bacalhau Coroado

Ingredientes

1 kg de bacalhau

1 kg de batata

1 1/2 kg de cebola em rodelas

1 copo grande de azeite

3 dentes de alho (crus e amassados)

Salsinha picada a gosto

Para o Creme

2 litros de leite

Gemas

1 chávena de chá de queijo ralado (deixar para colocar depois do mingau pronto)

200 gr de manteiga

200 gr de farinha de trigo (batido na liquidificadora para não encaroçar)

Preparação

Dessalgar o bacalhau, aferventar e desfiar em lascas. Cozer as batatas, passando no espremedor e deixar em fios. Levar as cebolas com o azeite, num pirex ou numa panela, até ficarem transparentes, juntar o bacalhau, as batatas espremidas, os dentes de alh

Leve o molho (ingredientes já batidos no liquidificadora) ao fogo e vá mexendo até atingir um creme mais grosso. Cubra ligeiramente o bacalhau com este molho e o que sobrou coloque na forminha do meio. Leve ao forno para gratinar

Conselho Final

Pode ser congelado pois a batata está em forma de puré. Só tome cuidado com os temperos. Congela-se da maneira tradicional

Vatapá de Bacalhau

(10 porções)

Ingredientes

700 gr de bacalhau

1 unidade de cebola grande

2 dentes de alho

2 unidades de tomate sem pele e sem semente

1 unidade de pimentão verde sem sementes

1 unidade de pimentão vermelho

3/4 de chávena de folhas de coentro

2 unidades de pão de forma sem casca

1/2 xícara (chá) de água (chávena)

1/2 chávena de azeite-de-dendê

1 chávena de camarões secos defumados, descascados

2 chávenas de leite de coco

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 chávena de castanhas de caju picadas

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a ceb

Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até su

Torta de Bacalhau

Ingredientes

1/2 kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta

7 unidades de batata média

1 latas de natas sem soro

1 vidro de maionese de 250 mg

3 unidades de tomate médios picados

4 unidades de cebola média picadas

1 unidade de pimentão vermelho picado

1/2 chávena de chá de salsa e cebolinha picadas

1/2 lata de ervilhas (retirar a água)

1/2 lata de palmito picado

3 unidades de ovo cozido e cortados em pedaços

7 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picado

1 xícara (chá) de azeitona preta

Farinha de pão para polvilhar

Preparação

Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto i

Agora é só arrumar

Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos. O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também

Bacalhau a Brás

Ingredientes do bacalhau

600 gr de bacalhau

1/2 ml de azeite

30 gr de margarina

1 dente de alho

1 unidade de cebola grande

150 gr de chouriço de carne

750 gr de batata

6 unidades de ovo

Sal e pimenta q.b. (quanto basta)

Salsa e azeitonas

Modo de preparar

Limpe o bacalhau, retire-lhe todas as espinhas que puder e corte-o em cubos com 1 cm. de lado, aproximadamente. Corte o chouriço também em pequenos dados iguais. Descasque as batatas, corte-as igualmente em pequeninos cubos, lave-as muito bem, escorra-as

Até aqui foi tudo de preparação. Agora, pique grosseiramente a cebola e o dente de alho, deite-os num tacho largo (ou numa frigideira), leve ao lume a refogar e, logo que comece a querer alourar, junte o chouriço e o bacalhau e vá mexendo sempre, sobre o

Geralmente acompanha-se com vinho branco, muito fresco, verde ou maduro, depende do gosto. Se gostar do maduro, aconselho vinho alentejano (Portugal), com zonas demarcadas de Reguengos, Borba

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