Zezé Leone

Ingredientes (11)

• 8 unidades de gema de ovo
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1 litro de leite
• 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Creme

• 8 unidades de clara de ovo
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 1 cálice de vinho do porto
• 4 folhas de gelatina incolor sem sabor
• 4 folhas de gelatina vermelha sem sabor
• 250 ml de água

Como Fazer

1. Bata na batedeira as gemas junto com o açúcar, até que forme bolhas. Depois junte o amido de milho, misture e reserve. Coloque o leite para ferver junto com a baunilha. Mexa bem. Ao levantar fervura, retire uma parte do leite, misture às gemas e depois junte ao leite que está no fogo. Deixe cozinhar levemente, mexa sempre para não talhar. Retire do fogo, mexa de vez em quando. Deixe esfriar, reserve.

Creme

1. 1.
   Bata as claras em neve e vá adicionando o açúcar aos poucos. Depois de bem batido, acrescente o vinho.
2. 2.
   Esquente a água em banho-maria, derreta as folhas de gelatina e adicione às claras. Bata por mais cinco minutos.
3. 3.
   Use uma colher para colocar pequenas porções em taças ou em compoteira de boca larga. Depois derrame o creme reservado sobre a espuma rosada e por último a espuma rosada.