Vatapá á Moda de Raí

Ingredientes (16)

• 2 fatias de pão de forma
• 200 gr de castanha-de-caju torrada(s)
• 200 gr de amendoim torrado(s) e sem casca
• 800 ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de gengibre ralado(s)
• 2 xícaras (chá) de azeite de dendê
• 200 gr de camarão seco
• 10 unidades de tomate
• 3 unidades de cebola
• coentro picado(s) a gosto
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• 1 1/2 kg de garoupa
• 500 gr de camarão sete barbas limpo(s)
• 250 gr de camarão cinza limpo(s)
• sal a gosto
• azeite de oliva para refogar a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Bata o pão de forma no liqüidificador com o leite de côco, até obter um creme homogêneo. Se precisar use mais leite de côco do que a quantidade acima mencionada, pode fazê-lo sem susto, pois o prato em nada será alterado.
2. 2.
   Junte à esta massa o camarão seco descascado e sem cabeça, o amendoim e a castanha de caju, tudo moído. Reserve.
3. 3.
   Lave o peixe e os camarões com limão. Limpe os camarões cuidadosamente. Bata no liqüidificador os tomates, as cebolas, o coentro, a pimenta e o sal.
4. 4.
   Cubra com azeite de oliva o fundo de uma panela larga. Quando o azeite estiver quente, acrescente o peixe e os camarões e despeje o molho de tomates por cima. Cozinhe tudo em panela tampada.
5. 5.
   Quando o peixe e os camarões estiverem cozidos, retire do fogo, coe o caldo e reserve ambos, peixe e caldo, em recipientes separados. Desfie o peixe, retirando todas as espinhas. Ferva as espinhas e a cabeça do peixe. Coe o caldo e reserve.
6. 6.
   Misture os dois caldos de peixe à massa de pão. Leve esta mistura ao fogo, em caldeirão grande e largo, mexendo para frente e para trás, durante aproximadamente uma hora, ou até obter um creme homogêneo. Adicione então o dendê aos poucos, mexendo sempre. A massa deve ser amarela e consistente, porém cremosa. Acrescente então o gengibre ralado, o peixe e o camarão. Mexa por mais dez minutos e retire do fogo.