Vaca Atolada do Costa

Ingredientes (10)

• 1 kg de costela de boi
• 1 kg de mandioca (aipim)
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de coentro
• 3 unidades de cebola
• 2 unidades de tomate
• 1 unidade de pimentão vermelho
• caldo de carne (o melhor é o caseiro)
• azeite ou óleo a gosto
• pimenta do reino, sal, molho inglês, noz moscada, vinho tinto e gingibre, mostarda a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Tempere a costela, depois de limpa, com alho ralado, cebola e o vinho, na noite anterior e coloque em um saco plástico bem fechado e leve a geladeira.
2. 2.
   Vire quando puder.
3. 3.
   Descasque o aipim, corte em pedaços pequenos leve para cozinhar.
4. 4.
   Meio quilo desse aipim, deve ser tirado antes de amaciar e reserve.
5. 5.
   O restante deixe ficar bem macio. Quando ao ponto, retire o fiapo central e leve ao liquidificador ou ao processador, vá juntando aos poucos a água do cozimento, bata até que fique um creme grosso.
6. 6.
   Em outra panela, coloque o azeite, deixe esquentar um pouco, junte o alho socado (a gosto) e uma cebola ralada.
7. 7.
   Deixe dorar.
8. 8.
   Junte então a costela e vá mexendo, deixe dourar e agarrar um pouco no fundo.
9. 9.
   Vá derramando um copo de vinho aos poucos fazendo como se fosse um molho ferrugem.
10. 10.
    Pique os tomates, a cebola, o pimentão como se fosse molho a campanha e reserve.
11. 11.
    Quando a carne estiver bem dourada, jogue na panela o molho a campanha, molho de carne a gosto e os pedaços de aipins que foram retirado santes de amaciarem.
12. 12.
    Deixe até que a costela fique bem cozida, vá derrubando água na medida da necessidade.
13. 13.
    Quando estiver pronta, deixe esfriar e, com uma colher retire somente a gordura que vai ficar por cima.
14. 14.
    Após, jogue o creme de aipim e leve ao fogo até ferver.
15. 15.
    Para fazer o molho de cebola:
16. 16.
    Corte uma cebola em cubinhos, rale um dente de alho, coloque em um recipiente os cubinhos da cebola, o alho ralado, 1/2 copo de água e 1/4 de copo de vinagre branco de maçã.
17. 17.
    Deve descansar por 4 horas e é usado sobre a vaca atola quando for servida.
18. 18.
    Esta pronta a mais gostasa das vacas atoladas
19. 19.
    tempo de espera = 02 horas
20. 20.
    serve 6 pessoas