Torta Chocolate Crocante De Avelã

Ingredientes (20)

Massa

• 200 gr de gema de ovo
• 560 gr de açúcar de confeiteiro
• 320 gr de clara de ovo
• 120 gr de farinha de trigo
• 120 gr de cacau em pó
• 500 gr de ovo

Recheio

• 600 gr de chocolate ao leite picado(s)
• 700 gr de creme de avelãs
• 450 gr de massa folhada assada(s)
• 425 gr de chocolate meio amargo picado(s)
• 225 ml de leite morno(a)
• 1 1/2 litros de creme de leite fresco batido(s)
• 1 colher (chá) de essência de avelãs

Cobertura

• 100 gr de açúcar
• 100 gr de avelã torrada(s)
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 colher (café) de essência de avelãs

Calda

• 30 ml de rum
• 1 colher (café) de essência de avelãs
• 120 gr de cobertura pronta sabor chocolate

Como Fazer

Massa

1. 1.
   1ª mistura:
2. 2.
   Na batedeira bata as gemas, os ovos e 400gr de açúcar.
3. 3.
   Deixe formar um creme bem fofo e reserve.
4. 4.
   2ª mistura:
5. 5.
   Bata as claras em neve.Coloque o restante do açúcar.
6. 6.
   Em uma tigela,junte a 1ª e a 2ª mistura.Reserve.
7. 7.
   3ª mistura:
8. 8.
   Misture a farinha de trigo com o cacau peneirados.
9. 9.
   Em seguida adicione ao creme reservado.
10. 10.
    Coloque em uma fôrma redonda,de 26cm de diâmetro,forrada com papel manteiga,e leve ao forno,pré-aquecido por 10 minutos,a 200°C,por aproximadamente 20 minutos.
11. 11.
    Corte o biscoito ao meio,formando dois discos.

Recheio

1. 1.
   1°Recheio:
2. 2.
   Derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
3. 3.
   Adicione o creme de avelã e a essência de avelã.
4. 4.
   Em seguida,adicione a massa folhada picada.Misture e reserve.
5. 5.
   2ºRecheio:
6. 6.
   Derreta o chocolate meio amargo.Misture com o leite (que deve estar morno a 40°C).Deixe esfriar.
7. 7.
   Adicione,cuidadosamente,o creme de leite fresco batido.Reserve.

Cobertura

1. 1.
   Leve ao fogo brando o açúcar,até dourar (sem deixar queimar) e ficar em ponto de fio grosso.
2. 2.
   Coloque a manteiga,a essência de avelã e a avelã triturada. Unte uma bancada de mármore com manteiga e espalhe a calda caramelada.Deixe esfriar.
3. 3.
   Retire as placas de caramelo e triture.Reserve.

Calda

1. Misture bem todos os ingredientes e reserve.