Tarte de Caranguejo e Gambas

Ingredientes

• 1. Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal para dentro de um recipiente.

• 2. Misture a sêmola e depois esfregue levemente a manteiga com os dedos, até a mistura se assemelhar a pão ralado grosso.

• 3. Bata levemente o ovo com a água e adicione-o à farinha e à sêmola, com uma faca, até a mistura começar a unir-se.

• 4. Faça uma bola com a massa e estenda-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, até ficar com tamanho suficiente para forrar uma forma de tarte com o fundo amovível com 25-28 cm.

• 5. Forre a forma com a massa, carregando com o rolo em voltados rebordos para cortar os excedentes.

• 6. Leve a massa ao frigorífico durante 30 minutos pelo menos.

• 7. Retire a forma forrada de massa do frigorífico e forre-a interiormente com papel vegetal.

• 8. Encha-a com feijões secos.

• 9. Coza a massa no forno a 200ºC [T. 6], durante 20-25 minutos, até ficar levemente dourada.

• 10. Retire o papel vegetal e os feijões e deixe a tarte arrefecer na forma, sobre uma grelha de arame.

• 11. Para preparar o recheio, coloque a carne de caranguejo e as gambas descascadas num recipiente.

• 12. Adicione o piri-piri, o alho esmagado, o estragão picado e o macis moído.

• 13. Noutro recipiente, bata as natas até começarem a engrossar.

• 14. Depois junte-lhes o ovo levemente batido, o sumo de limão, o sal e a pimenta preta acabada de moer.

• 15. Continue a bater até engrossar e depois envolva levemente a mistura de gambas e caranguejo.

• 16. Deite a mistura final sobre a massa arrefecida e polvilhe com uma pitada de paprica no centro.

• 17. Coza a tarte no centro de um forno prè-aquecido a 190ºC [T. 5] durante 15-20 minutos, até o recheio se apresentar levemente tostado.

• 18. Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer um pouco, e depois retire-a com cuidadosamente da forma e passe-a para um prato de serviço.

• 19. Guarneça a tarte com rodelas de limão e raminhos de estragão fresco, se desejar, e leve à mesa.

• 20. Sirva-a morna ou à temperatura ambiente, mas nunca directamente do frigorífico