Salada de beringela e queijo

Ingredientes (15)

• 1/2 dente de alho (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de folhinhas de salsa (bem apertadas na xícara)
• 1/3 xícara (chá) de azeite
• 1/4 xícara (chá) de parmesão ralado
• 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 berinjelas médias cortadas em palitos de 7x0,5cm
• 1 colher (café) de sal marinho
• óleo de soja para untar a gosto
• 2 1/2 xícaras (250g) de queijo prato ou tipo itálico, ralado no ralo grosso
• 5 unidades de cebolinha verde picadas
• 1 pimentão verde grande cortado em tiras
• 1/2 xícara (chá) de picles picados
• 1/4 xícara (chá) de castanhas de cajú salgadas e picadas
• Folhinhas de salsa para enfeitar

Como Fazer

1. 1.
   Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. 2.
   • Cubra e leve à geladeira: este é o molho que irá temperar a salada.
3. 3.
   • Para fazer a salada, coloque a berinjela em uma vasilha grande, espalhando o sal por cima e misturando bem.
4. 4.
   • Ponha sobre uma peneira e deixe escorrer por cerca de 20 minutos.
5. 5.
   • Pré-aqueça em temperatura quente (250°C).
6. 6.
   • Unte uma assadeira.
7. 7.
   • Lave bem as berinjelas e seque com papel absorvente.
8. 8.
   • Arrume metade da berinjela numa só camada na assadeira.
9. 9.
   • Respingue com óleo e leve ao forno pré-aquecido até que dourem ligeiramente.
10. 10.
    • Vire e doure do outro lado.
11. 11.
    • Repita com a berinjela restante.
12. 12.
    • Deixe a berinjela esfriar e misture com o queijo prato, cebolinhas verdes, pimentão verde, picles picado, castanhas de cajú.
13. 13.
    • Acrescente o molho que está na geladeira e misture cuidadosamente