Risotto Di Carciofi

Ingredientes (12)

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 unidade de cebola em cubos
• 5 dentes de alho picados
• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• água do cozimento ou da lata de alcachofras mais caldo de galinha ou de vegetais, até completar 4 xícaras - fervendo
• 1 xícara (chá) de fundos de alcachofra picados
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de tomilho
• sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ou parmesão
• 2 colheres (sopa) de salsa finamente picada

Como Fazer

1. 1.
   Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, em fogo médio.
2. 2.
   Junte a cebola e o alho e refogue até que esteja transparente mas não dourado.
3. 3.
   Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mais ou menos.
4. 4.
   Junte o vinho e ferva até que o vinho tenha sido absorvido pelo arroz.
5. 5.
   Junte o caldo, aos poucos, meia xícara por vez, só juntando outra, quando a anterior tiver sido absorvida.
6. 6.
   Mexa constantemente, durante esse processo.
7. 7.
   Na quarta metade de xícara, comece a experimentar o arroz, para que fique no ponto que você gosta e junte a alcachofra picada.
8. 8.
   Você pode ou não usar todo o caldo, dependendo do arroz.
9. 9.
   Quando perceber que o arroz vai ficar como gosta, juntamente com a última adição de caldo, junte a manteiga, o queijo, tomilho e salsa.
10. 10.
    Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.