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Risoto de Salmão Curado e limão confit, Bisque de Crustáceos

Risoto de Salmão Curado e limão confit, Bisque de Crustáceos

diet
sem glúten
sem lactose

0

Tempo de preparo

1h30

Porção

14 porções

Cifrão

Valor por porção

R$0,00

Informação nutricional

Valor nutricional

418,67 kcal

David Eleutério

Receita enviada por David Eleutério

Em 25/09/2014

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. SALMÃO

  • 2. 1- Retire todas as espinhas do salmão;

  • 3. 2- Misture o sal com o açúcar e a semente de funcho;

  • 4. 3- Passe a mistura de sal no salmão, salpique com bastante dill;

  • 5. 4- Enrole em plástico filme e reserve em refrigeração por 7 dias.

  • 6. LIMÃO

  • 7. 1- Corte o limão em 4 sem separá-los

  • 8. 2- Misture o sal com o açúcar;

  • 9. 3- Coloque o limão num vidro, intercale com a mistura do sal,

  • 10. 4- Feche bem o recipiente e deixe em refrigeração por 3 meses.

  • 11. RISOTO

  • 12. 1- Corte o salmão em tiras finas e o limão em juliana, reserve;

  • 13. 2- Numa panela refogue a cebola em azeite aquecido;

  • 14. 3- Junte o arroz, refogue e deglace com o vinho;

  • 15. 4- Coloque o caldo de galinha concha a concha ate que o arroz esteja no ponto;

  • 16. 5- Faça o mantecato com a manteiga, junte o salmão e o limão;

  • 17. 6- Tampe a panela por 5 min;

  • 18. 7- Coloque no centro do prato uma porção pequena e em torno a Bisque aquecida

  • 19. 8- Sirva imediatamente

  • 20. BISQUE DE LAGOSTIM

  • 21. 1. Aqueça uma panela com o azeite e refogue as cascas do lagostim até que fiquem bem vermelhas,

  • 22. 2. Junte a manteiga para dourar ainda mais e retirar o sabor que ficou no fundo da panela,

  • 23. 3. Junte a guarnição aromática (cebola, cenoura e alho) refogue bem e deglace com o vinho branco.

  • 24. 4. Junte os tomates e o Fond Blanc.

  • 25. 5. Cozinhe em fogo baixo (mijote) por 1 hora,

  • 26. 6. Processe (depois de frio) e passe pelo chinoi

  • 27. 7. Volte a panela, junte o creme de leite, reduza por mais 10 minutos e acerte o sal e a pimenta,

  • 28. 8. Reserve.

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