Risoto de Laranja com Limão Siciliano e Pistache

Ingredientes (9)

• 1 unidade de limão siciliano
• 4 unidades de laranja média
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 unidade de cebola média picada
• 1 xícara (chá) de arroz arbório ou carnaroli
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de pistache triturado
• sal a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Lave o limão, parta-o ao meio e reserve metade para decorar.
2. 2.
   Faça raspas da casca da metade restante e esprema o suco.
3. 3.
   Lave as laranjas, reserve uma para decorar, faça raspas de uma metade e reserve.
4. 4.
   Extraia o suco das outras laranjas e reserve.
5. 5.
   Leve ao fogo uma panela com os sucos de limão e de laranja e 1/2 litro da água, até ferver.
6. 6.
   Reduza o fogo e mantenha aquecido.
7. 7.
   Coloque numa outra panela, de fundo grosso, o azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga e a cebola.
8. 8.
   Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.
9. 9.
   Junte o arroz sem lavar e refogue, mexendo rapidamente, por 5 minutos.
10. 10.
    Misture o vinho e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, até o vinho evaporar.
11. 11.
    A seguir, adicione 1/2 xícara (chá) da água com os sucos de limão e de laranja fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
12. 12.
    Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água fervente.
13. 13.
    Não pare de mexer até os grãos ficarem macios, mas firmes.
14. 14.
    Misture as raspas de limão e de laranja, a manteiga restante e acerte o sal.
15. 15.
    Retire do fogo, distribua o risoto nos pratos e decore com rodelas do limão e da laranja reservados.
16. 16.
    Salpique os pistaches e sirva em seguida.