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Ingredientes
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Como Fazer
- 1.Da casca do camarão, produza um caldo, fritando-as no azeite, adicionando água e o vinho branco e deixando reduzir. Reserve.
- 2.Tempere os camarões limpos com sal, pimenta do reino, suco de 1 limão e 1/2 xícara de vinho branco seco.
- 3.Deixe marinar por 20 minutos.
- 4.Em uma panela larga, refogue a cebola e o alho em manteiga até que murchem.
- 5.Acrescente os camarões, mexendo sempre com colher de pau até que adquiram aquela cor alaranjada.
- 6.Adicione 1 concha do caldo feito com a casca, que nesse momento deve estar em fogo brando.
- 7.Acrescente o arroz sem lavá-lo, mexendo sempre (um dos macetes do risoto italiano é não parar de mexer nunca).
- 8.Vã cozinhando o arroz e sempre que necessário acrescente o caldo das cascas.
- 9.Acrescente a manteiga e o queijo parmesão, que darão cremosidade, textura e sabor ao seu risoto.
- 10.Salpique com a cebolinha verde.
- 11.Cozinhe até que o arroz esteja al-dente, molhado e absolutamente cremoso.
- 12.Sirva muito quente, salpicado por parmesão e com um excelente vinho tinto seco.
- 13.Depois me conta.
Sua avaliação:
por João Mario Fleury Corrêa
30 minutos
2 porções
2 porções
Comentários (7)
Priscila dos Anjos
em 31/08/2014
Não tinha vinho substitui por espumante brut kkkk coloquei um pouquinho de açafrão no camarão ficou muito bommm!!!!!!
Wemerson Arraes
em 15/06/2014
Delicioso! Minha chef (assistente...kkkk) só acrescentou o pimentão amarelo.
Ana Cristina Schneider
em 12/06/2011
Fiz umas mudanças, fiz o caldo com o camarão, adicionei o caldo para o cozimento do arroz e os camar~es por ultimo, junto com palmitos , e ainda no final adicionei nata(creme de leite). Ficou dos Deuses....
Lourdes
em 21/10/2010
Ótima receita!! Gostaria de saber se pode ser congelado este risoto, nunca congelei nada com arroz arbóreo... Obrigada
Solange Moreira de Carvalho
em 29/12/2009
deliciosa!!!!! facil e rápido de preparar, acrescentei por cima um molho de tomates com camarão so para enfeitar, ficou lindo e saboroso, tambem coloquei raspinhas de limão... ficou mto bom
Rafael Bianchi Maia
em 22/11/2009
Pessoalmente achei a receita muito trabalhosa, limpar camarão é muito chato e achei que falta tempero na mesma, estou pensando em colocar açafrão da próxima vez e fazer um caldo de peixe... Falta colocar o rendimento da receita, fiz dobrada para quatro pessoas e achei que a quantidade ficou pequena mesmo assim, recomendo 3 receitas para 4 pessoas e a mesma quantidade de camarões cinzas para camarões pistola, teriamos assim dois tamanhos de camarão (que fica muito menor por perder a água)... Mas achei a receita muito boa
João Mario Fleury Corrêa
em 12/06/2009
Jantar em famíla