Risoto de Camarão

Ingredientes (12)

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de vinho branco
• sal a gosto
• pimenta do reino em grao moída a gosto
• 100 gr de cascas de camarão
• 200 gr de camarão cinza sem casca
• 2 dentes de alho picado
• 1 unidade de cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Como Fazer

1. 1.
   Da casca do camarão, produza um caldo, fritando-o no azeite, adicionando água e o vinho branco e deixando reduzir. Reserve.
2. 2.
   Tempere os camarões com sal, pimenta do reino, suco de 1 limão e 1/2 xícara de vinho branco seco. Deixe marinar por 20 minutos.
3. 3.
   Em uma panela larga, refogue a cebola e o alho em manteiga até que murchem.
4. 4.
   Acrescente os camarões, mexendo sempre com colher de pau até que adquiram aquela cor alaranjada.
5. 5.
   Adicione 1 concha do caldo feito com a casca, que nesse momento deve estar em fogo brando.
6. 6.
   Acrescente o arroz sem lavá-lo, mexendo sempre (um dos macetes do risoto italiano é não parar de mexer nunca).
7. 7.
   Vã cozinhando o arroz e sempre que necessário acrescente o caldo das cascas.
8. 8.
   Acrescente a manteiga e o queijo parmesão, que darão cremosidade, textura e sabor ao seu risoto.
9. 9.
   Salpique com a cebolinha verde.
10. 10.
    Cozinhe até que o arroz esteja al-dente, molhado e absolutamente cremoso.
11. 11.
    Sirva muito quente, salpicado por parmesão e com um excelente vinho tinto seco.
12. 12.
    Depois me conta.