Risoto de Beterraba da Helena Rizzo
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1h0
22 porções
Valor nutricional
232,85 kcal
Créditos desta receita
Chef Helena Rizzo
Ingredientes
Como Fazer
1. Descascar as beterrabas (reservar uma) e passá-las pelo processador. Reservar o suco obtido.
2. Numa panela, dourar a cebola com o azeite de oliva. Acrescentar o arroz e refogar bem.
3. Adicionar o vinho branco e mexer até evaporar. Colocar um pouco do suco de beterraba e completar com o caldo de verduras.
4. Adicionar um pouco de sal e pimenta do reino.
5. Mexer o suficiente para que o arroz não grude no fundo da panela.
6. À medida que o caldo for evaporando, acrescentar alternadamente suco de beterraba e caldo.
7. Quando os grão estiverem “al dente”, retirar a panela do fogo e acrescentar ao risoto a manteiga e o parmesão.
8. Adicionar a salsinha picada e ajustar o sal e a pimenta do reino.
9. Antes de servir, fazer pontos de coalhada seca ao redor do prato e colocar um cubinho de beterraba sobre cada ponto.
10. Colocar o risoto e colocar um fio de azeite de trufas brancas.
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