Perdiz com Amêijoas na Cataplana

Ingredientes (10)

• 2 perdizes (tenras)
• 3 dentes de alho
• 150 gr de manteiga
• 2 dl de vinho do Porto seco
• 3 dl de vinho branco seco
• 500 gr de amêijoa
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsinha
• sal a gosto
• pimenta malagueta a gosto

Como Fazer

1. 1.
   Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria.
2. 2.
   Descasque os alhos e esmague-os.
3. 3.
   Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.
4. 4.
   Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal.
5. 5.
   Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.
6. 6.
   Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.
7. 7.
   Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.
8. 8.
   Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos.
9. 9.
   Sirva na própria cataplana.
10. 10.
    Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras.
11. 11.
    fonte: Região de Turismo do Algarve