Peixe ao forno com cobertura de batata palha

Ingredientes (21)

• 4 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 cebola grande cotada em pedaços
• 2 unidades de cenoura raladas na parte grossa do ralador
• 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão ou coentro
• 1/2 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
• sal a gosto
• 1 peixe limpo de aproximadamente 1,5 kg (robalo, namorado, cherne ou o peixe de carne branca firme da sua preferência) cortado pelo comprimento em 2 filés (Obs.: reserve a cabeça e a carcaça)
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• Creme
• A cabeça do peixe e a carcaça
• 1 unidade de cebola picadinha
• 4 dentes de alho bem picados
• sal a gosto
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• Para montagem do prato
• 1 pacote de batata palha

Como Fazer

1. 1.
   Bata no liquidificador o suco de limão, a cebola, a cenoura, o manjericão, a pimenta-dedo-de-moça e o sal até obter uma mistura uniforme. Coloque os filés em um refratário. Banhe-os bem com a mistura e o azeite. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que os filés estejam assados. Retire do forno e mantenha em local protegido.
2. 2.
   Creme
3. 3.
   Coloque em uma panela a cabeça e a carcaça do peixe juntamente com a cebola, o alho e o sal. Leve ao fogo e refogue por três minutos mexendo de vez em quando. Acrescente a água e leve para ferver por 15 minutos. Retire do fogo e passe por uma peneira. Em outra panela coloque a farinha e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até obter uma pasta lisa. Junte o leite, a mostarda, o azeite e o molho inglês. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.
4. 4.
   Para montagem do prato
5. 5.
   Coloque o creme numa travessa e sobre ele arrume os filés com seu molho. Por cima distribua a batata palha.