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Paupiette de queixada com sua costeleta fondant, molho ao zimbo, mocotó ao chouriço e galette

Paupiette de queixada com sua costeleta fondant, molho ao zimbo, mocotó ao chouriço e galette

diet
sem glúten
sem lactose

0

Tempo de preparo

1h27

Porção

21 porções

Cifrão

Valor por porção

R$0,00

Informação nutricional

Valor nutricional

427,98 kcal

João Sena

Receita enviada por João Sena

Em 22/04/2021

Ingredientes

Como Fazer

  • 1. MOLHO DE ZIMBRO

  • 2. • Limpe o pernil e divida-o em duas partes. Pique uma parte e reserve para as paupiettes. Deixe a outra parte inteira, para o caldo. Reserve as aparas que sobraram da limpeza da carne.

  • 3. • Em uma panela grande, doure a cebola, o salsão e o alho em 25 g da manteiga. Junte as aparas e o pedaço de carne inteiro. Ponha louro e zimbro. Refogue, adicione o vinho e o caldo de carne desidratado. Reduza à metade em fogo brando e retire a carne. Peneire o caldo.

  • 4. • Desfie a carne e reserve para cobrir as costeletas.

  • 5. • Volte o caldo ao fogo, junte a manteiga e emulsione com um batedor de arame. Reserve.

  • 6. PAUPIETTE DE QUEIXADA E COSTELETA FONDANT

  • 7. • Junte a carne (picada) do pernil com o presunto, a cebola, as ervas, o ovo e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e bata no processador até obter uma pasta. Enrole em papel plástico, como bolinhos, vedando bem. Cozinhe em água fervente, retire e reserve.

  • 8. • Grelhe as costeletas dos dois lados e envolva-as com a carne desfiada e cozida no molho de zimbro. Enrole-as com a crépine, coloque-as numa frigideira e deixe-as dourar na manteiga, dos dois lados. Reserve.

  • 9. MOCOTÓ COM CHOURIÇO

  • 10. • Deixe o feijão de molho com antecedência. Escorra e cozinhe em nova água. Refogue os grãos em um pouco de gordura, com a cebola e o bouquet garni.

  • 11. • Junte o mocotó, o chouriço e o coentro. Coloque água e deixe tomar gosto. Tempere com sal e pimenta. Sirva como acompanhamento.

  • 12. GALETTE DE MILHO COM CAQUI

  • 13. • Junte a farinha, o ovo, o fermento, o leite e trabalhe a massa até ficar homogênea. Misture o milho, a ciboulette e tempere com sal e pimenta. Em uma pequena frigideira untada com óleo de oliva, ponha um pouco da massa, deixe dourar e vire do outro lado. Retire e repita o procedimento com a massa restante.

  • 14. • Retire a casca dos caquis e corte-os em pedaços. Reserve.

  • 15. FINALIZAÇÃO

  • 16. • Sobre pratos de 30 cm, coloque as paupiettes e as costeletas. Disponha as galettes de milho e arrume o caqui em cima. Finalize com o molho de zimbro e decore com o louro e o tomilho.

  • 17. • Acompanhe com o caldo de mocotó.

  • 18. Revista Gula

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