Pato no Tucupi

Ingredientes (17)

• 2 1/2 kg de pato inteiro(s)
• 1 litro de tucupi
• 1 maço de jambú
• 3 folhas de chicória

Acompanhamento

• farinha d'água a gosto
• pimenta comari a gosto
• arroz a gosto

Marinada

• 1 unidade de cebola
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de alho amassado(s)
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
• 1/2 unidade de suco de limão
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta
• 1 colher (café) de noz-moscada
• 4 folhas de louro
• 1/4 maço de salsinha picada(s)

Como Fazer

1. 1.
   De véspera corte o pato pelas juntas (coxa e sobrecoxa juntas, asa inteira, peito em 4, costela em 4 e apare um pouco as gorduras caso seja necessário). Depois da marinada, arrume os pedaços em uma assadeira, derrame o que sobrou da vinha d’alhos sobre ele e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente l hora e meia ou até que esteja dourado e macio.
2. 2.
   Em uma panela grande ferva o tucupi por 10 minutos para que evapore o ácido cianídrico, que é uma substância venenosa. Depois disso acrescente o jambu e a chicória e deixe ferver por mais 5 minutos. Recolha os pedaços de pato da assadeira livre da gordura que se deposita no fundo e livre das partículas de tempero que se queimam no forno, mergulhe estes pedaços na panela onde está o tucupi e deixe ferver por mais 10 minutos.

Acompanhamento

1. Sirva acompanhado de farinha d’água, pimenta e arroz.

Marinada

1. Faça uma vinha d’alhos com todos os temperos envolvendo cada pedaço de pato e deixe marinando por pelo menos 12 horas.